Als je een hartig recept hebt, kun je beter voor een andere vervanger gaan. Je kunt 1 ei ongeveer vervangen door een halve, het liefst een goede rijpe, banaan. Houd er wel rekening mee dat een banaan best een zoete smaak heeft. Hierdoor zal het baksel dan wel wat zoeter gaan smaken.
Eén ei kun je vervangen door 50 gram appelmoes of een halve, liefst goed rijpe, gepureerde banaan. In hartige gerechten kun je in plaats van één ei 50 gram tomatenpuree, aardappelpuree of pompoenpuree gebruiken, maar ook 2 eetlepels maïzena, aardappelzetmeel of kikkererwtenmeel gemengd met 2 eetlepels water.
Als je eigeel wilt gebruiken, bijvoorbeeld om je gebak mee te bestrijken, kan je het ei vervangen door sojamelk. Dit geeft je gebak een mooie bruine kleur en glans. In het gebak zelf kan je het beste een eierdooier vervangen door een kant-en-klare eivervanger.
Als je een hartig recept hebt, kun je beter voor een andere vervanger gaan. Je kunt 1 ei ongeveer vervangen door een halve, het liefst een goede rijpe, banaan. Houd er wel rekening mee dat een banaan best een zoete smaak heeft. Hierdoor zal het baksel dan wel wat zoeter gaan smaken.
Als bindmiddel:
Eén ei kan bijvoorbeeld vervangen worden door 1 geprakte rijpe banaan of 50 gram appelmoes. Appelmoes maakt je gebak lekker smeuïg. Gemalen lijnzaad of chiazaad: 1 eetlepel mengen met 3 eetlepels water op kamertemperatuur. Lijnzaad kan gebruikt worden bij oa taartdeeg.
Als veganist wil je zo min mogelijk bijdragen aan uitbuiting van en wreedheid naar dieren. Daarom eten veganisten geen ei. Hiervoor worden namelijk kippen gebruikt en uiteindelijk gedood in het slachthuis. Gelukkig kun je ook zonder ei nog steeds genieten van taarten, pannenkoeken en een patatje mayo!
Zoet gebak kun je eventueel doreren met een mengsel van wat puddingpoeder (kijk wel even op de verpakking of deze geen eigeel bevat) en een beetje melk of water erbij. Je kunt je gebak nadien ook instrijken met wat warme abrikozenconfituur. Deze geeft een mooi kleurtje en meteen ook extra glans.
We gaan een cake zonder ei maken en dat is gelukkig niet moeilijk. Haal de volgende ingrediënten in huis: 225 gram zelfrijzend bakmeel (1 ½ cup), 200 gram suiker (1 cup), rasp van 1 citroen, 90 milliliter olie (6 el) en 200 milliliter melk (¾ cup + 2 el). Ook voeg je een snuf zout aan de cake toe!
Geprakte bananen, appelmoes, chiazaad en lijnzaad zijn ideaal. Eivervangers op basis van lijnzaad of appelmoes hebben echter hun eigen smaak en veranderen de zoetheid van uw baksels.
Bronnen van eiwit, ijzer, B1 en B2
Als veganist kun je eiwit, ijzer en de vitamines B1 en B2 halen uit: Peulvruchten, zoals bruine bonen, kikkererwten, kidneybonen, kapucijners en linzen. Tofu en tempé of gedroogde sojabrokjes. Noten, pinda's, pitten of zaden.
Koken doodt de salmonellabacteriën, wat het eten van gekookte eieren een veiligere optie maakt. Naast salmonella zijn er nog andere nadelen aan het eten van rauwe eieren. Rauwe eiwitten bevatten namelijk een eiwit genaamd avidine, dat de opname van biotine, een belangrijk B-vitamine, kan blokkeren.
Zetmelen (bijvoorbeeld maizena, aardappelzetmeel, tapiocazetmeel) kunnen ook als vervangers voor eieren dienen. Je kunt zetmeel prima gebruiken in verrijkt brood of als verdikkingsmiddel in custards. Gebruik twee eetlepels van vanzetmeel gemengd met drie eetlepels water als vervanging voor één ei.
Lijnzaad is een makkelijke en goedkope eivervanger. Meng 1 eetlepel gebroken lijnzaad met 3 eetlepels water. Meng dit goed door elkaar en laat even staan tot het een dik papje wordt. Je kunt dit gebruiken in brownies, cakes of pannenkoeken.
Eieren zorgen voor kleur, verbeteren de structuur en geven het brood een rijke smaak. Alleen door het eiwit droogt je brood sneller uit. Ter compensatie wordt daarom extra vet toegevoegd aan degen.
Avocado: Gebruik geprakte avocado als basis voor een romige, ei-vrije mayonaise of dressing. Tahini: Voor een romige textuur in dressings en sauzen kan tahini worden gebruikt als vervanger voor eigeel. Silken Tofu: Blend zijdetofu met citroensap, mosterd, en olie voor een veganistische mayonaise of aioli.
Paneren met behulp van water en bloem
Een andere methode is het gebruik van water en bloem om je voedsel te paneren. Bevochtig je voedsel eerst met water en bedek het vervolgens met bloem. Dit zorgt voor een mooie basislaag voordat je het door de paneermeel rolt.
Zelf vegan ei maken
Lijnzaad, chiazaad, kikkererwtenmeel, appelmoes, zijden tofu (silken tofu), banaan, yoghurt, aquafaba: het kan allemaal gebruikt worden als een alternatief. Als je recept luchtig moet zijn, heb je meestal ook nog extra rijsmiddel nodig in de vorm van bakpoeder, baking soda of gist.
Eieren die je kunt eten zijn onbevrucht, daar komen dus geen kuikentjes uit. Daarmee vallen eieren onder de vegetarische producten. Aangezien eieren veel proteïnen bevatten zullen vegetariërs vaak eieren als alternatief gebruiken voor vlees.
Scharrel, vrije uitloop, biologisch
Vind je dierenwelzijn belangrijk, dan zijn biologische eieren en vrije uitloopeieren een goede keuze.
Kippen menstrueren niet en vrouwen kunnen (helaas) geen eieren leggen. Een ei zonder kuiken is dus gewoon een onbevrucht ei en geen haan die ernaar kraait.
De vegan eieren worden gemaakt van algan: een ingrediënt dat wordt gewonnen uit een groep algen die zich in zeewater of watersystemen bevinden. Helemaal plantaardig dus. En tóch kun je er gewoon roerei en omeletten mee maken – die er behoorlijk 'echt' uitzien.
Wanneer je de eieren in je recept vervangt door appelmoes, geeft dit je cake of taart een lichtzoete smaak en een smeuïge structuur. Eén ei is gelijk aan 60 gram appelmoes.