Blancheer (kook) de bladeren daarna gedurende 1-2 minuten. Laat afkoelen in (ijs)koud water. Doe de andijvie in een zakje of doosje met goede sluiting en leg in de diepvries. Ingevroren andijvie kan je 3 tot 6 maanden bewaren.
Een slimme kok leert daarom andijvie in te vriezen. Was de andijvie, kook hem twee minuten met een blokje bouillon, spoel af onder koud water en doe het blad in een diepvriesbak. Zo heb je altijd een portie paraat voor jouw stamppot of naast een stukje vlees.
Andijvie opnieuw opwarmen is geen probleem.
Ook gekookte andijvie kan je invriezen.
Andijviestamppot: hoe bewaren / invriezen / opwarmen? Andijviestamppot bewaren kan – eenmaal afgekoeld – 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast. Eenmaal ingevroren is andijviestamppot nog 2 maanden houdbaar in de vriezer. Zet voor de zekerheid altijd een datum op je ingevroren gerechten.
Stamppot invriezen
Ook stamppot kun je invriezen, maar liever niet als je andijvie of spinazie hebt gebruikt. Deze bladgroenten bevatten ontzettend veel vocht (zeker als je het rauw met de puree hebt gemengd) en worden snel snotterig in de vriezer.
Laat afkoelen in (ijs)koud water. Doe de andijvie in een zakje of doosje met goede sluiting en leg in de diepvries. Ingevroren andijvie kan je 3 tot 6 maanden bewaren.
Gerechten met spinazie en andijvie
Er werd namelijk lang gedacht dat deze stof tijdens het opwarmen werd omgezet in het giftige nitriet. Toch kun je deze groentes volgens het Voedingscentrum met een gerust hart opwarmen.
Bewaartip voor dit product Laat restjes altijd snel afkoelen en zet ze goed afgesloten in de koelkast of vriezer. Laat restjes niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.
Is gekookte andijvie gezond? Andijvie is ontzettend rijk aan vitamines en mineralen en is daarom gezonder dan veel andere groenten.
Bladgroenten. Sommige groenten warm je best niet voor een tweede keer op. Bladgroenten zoals bijvoorbeeld sla, spinazie en andijvie bevatten nitraat en dat is een stof die kan omgezet worden in nitriet. Nitriet is een acuut gif en bindt zich met ons bloed, waardoor het bloed minder zuurstof kan vervoeren.
Deze andijvie, gekookt en gemend met een saus van vocht, melk, boter, maizena en nootmuskaat is een perfecte combinatie. Serveer het met warme aardappelen.
Andijvie koken
Andijvie slinkt enorm, vrijwel meteen zodra het met gekookt water in aanraking komt. Ga uit van een kooktijd van zeven (tot maximaal tien) minuten voor een beetgaar resultaat. Andijvie wil je niet te zacht hebben, dan wordt deze bladgroente slijmerig.
Je kunt je stamppot ook als lunch eten. Bak het bijvoorbeeld even in de koekenpan op en serveer het op boterham! In de diepvries blijft stamppot, verpakt in een goed afsluitbare diepvriesdoos, zeker 2 maanden lekker.
Hoe kun je het best andijvie opwarmen? Andijvie komt rauw het best tot z'n recht. Heb je er een lekkere stamppot mee gemaakt of het apart gekookt en heb je een restje over? Doe het dan in een pan met een beetje boter of wat (milde olijf)olie en warm het op laag vuur op.
Bewaar de porties in luchtdichte vershoudbakjes. Houd er wel rekening mee dat andijvie wat zachter kan worden na het invriezen, maar de smaak blijft lekker. De andijviestamppot kun je tot 3 maanden in de vriezer bewaren, en bij het ontdooien in de koelkast weer rustig opwarmen in een pan of magnetron.
Ja hoor, maar best saus maken met roux en niet achteraf binden met maïzena. Dat breekt af éénmaal ontdooit.
Rauwe groenten behouden doorgaans meer van hun vitamines en mineralen dan gekookte groenten. Door de andijvie rauw aan de stamppot toe te voegen, blijven de gezonde eigenschappen van de groente beter behouden.
Bacillus cereus braaktype
Soms heb je ook last van buikkramp, hoofdpijn, koorts of diarree. Meestal zijn de klachten binnen 24 uur verdwenen. Vooral het eten van te warm bewaarde of te langzaam afgekoelde zetmeelrijke producten, zoals rijstschotels, kunnen deze klachten veroorzaken.
Andijvie is een kwetsbare groente die je het beste zo snel mogelijk na aankoop kunt eten. Bewaar een krop verse andijvie in de koelkast. Verpakt in een plastic zak met gaatjes is de groente daar enkele dagen houdbaar. Gekrulde andijvie is kwetsbaarder en kan minder lang bewaard worden.
In principe kan je alle groenten invriezen, mits je voor het invriezen de groenten blancheert. Blancheren is een kooktechniek waarbij je de groenten 2 minuten in kokend water legt en daarna gelijk met koud water afspoelt. Dit snelle koken doodt enzymen die je smaak en structuur van je groenten bederven.
Niet doen! Warm restjes nitraatrijke groenten zoals spinazie en andijvie nooit opnieuw op, zeker niet voor kleine kinderen. Het relatief traag opwarmen en afkoelen bevordert de bacteriële omzetting van nitraat tot nitriet. Nitrieten zijn slecht, dus beter gewoon niet doen.
Mits gekoeld (tussen 4 en 7°C) bewaard zijn ze tot die datum veilig. Gebruik ze daarna niet meer – eet ze liever meteen na aankoop. Gesneden groentestukjes hebben enorme hoeveelheden randjes met gekneusde plantencellen waarop bacteriën zich goed kunnen vermenigvuldigen en gifstoffen produceren.