De meeste bloem die je in de supermarkt koopt, is rauw, wat betekent dat het niet is behandeld om ziektekiemen te doden die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken, zoals salmonella en E. coli (de poepbacterie).
"Zelfs een klein beetje rauwe bloem kan u al goed ziek maken. Ik heb al zowel E. coli als salmonella gehad en kan u verzekeren: dat is behoorlijk onaangenaam." De symptomen van een besmetting met de darmbacterie zijn onder andere buikpijn, koorts, braken en - soms bloederige - diarree.
Meel ziet er niet uit als rauw voedsel, maar de meeste soorten meel zijn rauw. Dat betekent dat het niet behandeld is om bacteriën te doden die voedselvergiftiging veroorzaken, zoals Escherichia coli (E. coli) en Salmonella . Deze schadelijke bacteriën kunnen graan besmetten terwijl het nog op het veld staat, of meel tijdens de productie.
De CDC zeggen dat het meeste meel niet verhit is geweest. Iedere partij deeg of beslag zou in principe besmet kunnen zijn. Bovendien kunnen keukens door stuivend meel of door andere kruisbesmetting makkelijk met Salmonella worden besmet. De CDC adviseren om toch vooral geen rauw deeg of beslag te eten.
Dat gebeurt vooral wanneer mensen rauw vlees of rauwe eieren eten. Of wanneer ze deze producten bij het koken niet goed genoeg verhitten. Wanneer besmette producten dicht bij andere producten worden bewaard, kunnen die producten ook besmet raken. Zo kan de bacterie bijvoorbeeld ook op groenten of fruit zitten.
Salmonella wordt meestal via besmet voedsel overgedragen. De CDC schat dat de meeste salmonella-infecties verband houden met kip, fruit, varkensvlees, groenten met zaden (zoals tomaten), andere producten (zoals noten), rundvlees en kalkoen. Maar elk voedsel kan besmet raken, zelfs bewerkte voedingsmiddelen (zoals meel).
Mensen kunnen ook drager zijn van de bacterie. Als zij onhygiënisch omgaan met eten en drinken, kunnen zij de besmetting overdragen. Salmonella kan voorkomen in diverse levensmiddelen. De meeste bekende voorbeelden zijn rauw vlees, rauw ei, rauwe groente en fruit of verse kruiden.
Ook in het meel kunnen schadelijke bacteriën voorkomen zoals E. coli. Als je een besmetting oploopt, zijn de symptomen mild in de meeste gevallen. Diarree is een veelvoorkomende klacht, maar in zeldzame gevallen kunnen de gevolgen ernstiger zijn, zoals bloedingen in de darmen of vermindering van de nierfunctie.
E. coli en salmonella kunnen lang overleven in tarwemeel. Zowel salmonella- als E. coli-bacteriën kunnen tot een jaar overleven in tarwemeel dat op kamertemperatuur wordt bewaard.
Alle voedingsmiddelen die besmet kunnen zijn met Salmonella, inclusief bloem, moeten worden gekookt voordat u ze eet. Kook uw eten volgens de instructies om ervoor te zorgen dat het deeg voldoende gaar is om bacteriën te doden die u ziek kunnen maken.
Pluimvee. Rauw en onvoldoende verhit gevogelte zoals kip, eend en kalkoen loopt een hoog risico op voedselvergiftiging. Dit komt voornamelijk door twee soorten bacteriën, Campylobacter en Salmonella, die veel voorkomen in de darmen en veren van deze vogels.
Slechte keukenhygiëne kan ook tot infecties leiden. De STEC (afkorting voor Shiga toxine-producerende Escherichia coli) / EHEC (afkorting voor enterohemorragische Escherichia coli) bacteriën kunnen goed overleven in meel.
Symptomen salmonella
Meestal zijn die klachten vermoeidheid, diarree, buikkrampen, misselijkheid en braken, en eventueel koorts en koude rillingen. Na 3 tot 7 dagen gaan ze normaal gezien vanzelf voorbij. Soms hebben mensen ook hoofdpijn, koorts, spierpijn en/of gewrichtspijn.
De gevaren van rauw deeg eten
Dat komt doordat het rauwe deeg ongekookt meel en rauwe eieren bevat en deze kunnen besmet zijn met salmonella, E. coli of andere bacteriën die voedselvergiftiging veroorzaken. Hierdoor kan je buikpijn krijgen en of zelfs ziek worden.
'Hoewel veel mensen meel niet als rauw voedsel beschouwen, is het meeste commerciële meel niet hittebehandeld, wat betekent dat het schadelijke bacteriën kan bevatten', zegt Muhammad. 'E. coli en Salmonella kunnen granen op het veld besmetten of tijdens de verwerking worden geïntroduceerd.
Vertrouw op je zintuigen voordat je verspilt
Begin met het bekijken ervan : als je klonters of tekenen van ongedierte ziet, is het tijd om het weg te gooien . Ruik vervolgens aan het meel. Vers meel hoort een neutrale, lichtzoete geur te hebben. Als het muf, zuur of vreemd ruikt, kun je het beter weggooien.
De meeste bloem die je in de supermarkt koopt, is rauw, wat betekent dat het niet is behandeld om ziektekiemen te doden die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken, zoals salmonella en E. coli (de poepbacterie). Daarom raadt ook het Voedingscentrum het af om rauw koekbeslag te eten.
Hoe weet ik of het meel / bloem niet meer goed is? Het meel / bloem ruikt muf en ziet er bedorven uit. Door warmte en vocht tref je eerder insecten aan in meel en bloem. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Salmonella bacteriën worden niet gedood door invriezen. De groei van bacteriën zal wel stop gezet worden in de vriezer. Ontdooi vlees in de koelkast, niet op het aanrecht. Was groente en fruit voor consumptie altijd goed.
Het gezeefde meel/bloem is in principe nog bruikbaar. Tijdens het broodbakken gaan alle eitjes dood. Als het meel te lang bewaard is, dan kan het meel gaan stinken. Ruikt het meel muf/bitter?
Omdat bloem een laag vochtgehalte heeft en een warmtebehandeling heeft ondergaan, is het volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) wél veilig om na lange tijd nog te eten, zelfs als de houdbaarheidsdatum is verstreken. Hierbij is het wel belangrijk dat je het afgesloten bewaart én bij kamertemperatuur.
Hoe herken ik bederf? De bloem ruikt muf en ranzig. Als het te vochtig is bewaard dan is er kans op schimmel en insecten. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Salmonella gaat dood als je het product goed verhit (minimaal 2 minuten bij 70 °C). Bak vlees dus door en door gaar en kook eieren het liefst hard. Was je handen voordat je gaat koken en zeker na het aanraken van rauw vlees.
Salmonella-infectie raakt meer dan 100 mensen
Er werden geen sterfgevallen gemeld. Van de 69 ondervraagde personen meldden er 56 dat ze komkommers hadden gegeten voordat ze ziek werden. Er werden waarschijnlijk veel meer mensen ziek tijdens de uitbraak dan bevestigd.
Salmonellabesmettingen van chocolade komen vaker voor dan u denkt. Daar zijn verschillende redenen voor. Zo kan besmette melkpoeder, die afkomstig is van dieren, aan de oorzaak liggen. Of kunnen de cacaobonen, die in kleine boerderijen worden geoogst, gefermenteerd en gedroogd, vervuild zijn met dierlijke uitwerpselen.