Pizzasaus is meestal wat dikker dan tomatensaus of pastasaus. Er zit ook meer oregano in dan basilicum.
Pizzasaus, oftewel tomatensaus met kruiden voor op de pizza. Simpel zou je denken… Maar het kostte mij toch echt even om die perfecte, écht lekkere tomatensaus te maken zodat zelfs de meest simpele pizza fan-tas-tisch lekker is door die pizzasaus als basis.
Pizzasaus is over het algemeen wat eenvoudiger qua ingrediënten. Hoewel beide soorten tomaten bevatten, zijn de toevoegingen aan een pizzasaus vaak beperkt tot dingen zoals knoflook, oregano, basilicum en olijfolie . Die ingrediënten vermengen zich vervolgens tot de saus die je pizza maakt tot wat hij is.
Voor een meer klassieke ongekookte pizzasaus kun je gewoon een beetje olijfolie door de passata roeren en klaar ben je. Optioneel kun je kruiden zoals knoflook of basilicum toevoegen.
Hoewel je pizzasaus op pasta kunt gebruiken zoals hierboven beschreven, is het, omdat het niet gekookt is, niet de beste optie voor een smaakvolle pastasaus. Aan de andere kant is marinarasaus een goede vervanger voor pizzasaus vanwege de eenvoudige ingrediënten.
Andere sauzen op basis van tomaten
Deze milder smakende sauzen laten vrijwel elke topping schitteren, maar er zijn ook een paar pittigere tomatensausopties: Arrabiata en Puttanesca . Deze sauzen geven pizza veel smaak, waardoor ze ideaal zijn voor eenvoudige toppings zoals romige verse mozzarella.
Tomatenpassata: vormt de tomatenbasis van de pizzasaus . Kies een goede kwaliteit passata voor het beste resultaat. Passata is er in vele soorten, maar een goede keuze voor pizzasaus is er een van pruimtomaten. Je kunt ook een van cherrytomaten proberen voor een iets andere smaak.
Passata is in principe gewoon tomaten die iemand anders al voor je heeft gepureerd. Als je dat toch gaat doen, zoals je zou doen voor pizzasaus, maakt het echt geen verschil of je begint met tomaten uit blik of met passata.
Wat je al eerder hebt gelezen in dit artikel is dat pastasaus gekookt is. De saus van pasta wordt ook langzaam gekookt. Gekookte saus zorgt voor een zoetere, rijkere en diepere smaak. De pastasaus is al gekookt voordat ze gebruikt worden als pizzasaus.
Pesto . Pesto is superveelzijdig en een onmisbaar ingrediënt in de meeste huishoudens. Het is een interessant alternatief voor pizzasaus en kan ook worden toegevoegd nadat je de pizza hebt gebakken, zoals in deze Detroit-stijl groene pizza.
Saus smeren en pizza toppings strooien
De meest populaire saus voor op pizza is tomatensaus, maar je kunt natuurlijk elke saus kiezen die je wilt. Bestrijk het deeg royaal met je favoriete saus voor het lekkerste resultaat.
Het makkelijkst is een gekruide pizzasaus van Italiaanse tomaten. Onze eerste keuze is daarbij Mutti Aromatizzata (verkrijgbaar bij Albert Heijn) maar ook andere Italiaanse producenten hebben smaakvolle sauzen. Test bij sauzen uit blik altijd even of de saus nog extra op smaak moet worden gebracht.
De pizzasaus van Mutti is ideaal om jouw eigen traditionele italiaanse pizza te maken. De saus is op basis van verse 100% italiaanse tomaten en iets dikker qua structuur dan de reguliere polpa.
Passata is een gladde, gezeefde tomatensaus zonder huid en pitjes. Het wordt gemaakt door verse tomaten kort te koken en vervolgens te zeven. Hierdoor ontstaat een vloeibaardere substantie dan tomatenpuree. De smaak van passata is vaak frisser, fruitiger, en wat zoeter.
Eén van de meest gebruikte varianten in Nederland is hele tomaten in blik. Deze vind je wederom in elke supermarkt en zijn over het algemeen gepeld. De smaak is rijk en krachtiger dan die van passata, maar zijn ook ideaal om te gebruiken als basis.
Marinara pizzasaus is een eenvoudige saus gemengd met tomaten en aromatische ingrediënten, zoals uien en knoflook. Naar eigen voorkeur kunnen extra kruiden en specerijen worden toegevoegd, zoals basilicum, oregano, rode pepervlokken en meer.
Smaakintensiteit: veel mensen geven de voorkeur aan passata boven gewone tomatenpuree, omdat de authentieke tomatensmaak veel sterker aanwezig is in de passata.
Fans van fijne sauzen zonder stukjes zweren sowieso bij passata. Puur tomaat, intens van smaak en perfect als basis voor elke saus. Je kunt ook voor tomatensalsa kiezen, die is vergelijkbaar met passata maar heeft iets meer vezeltextuur.
Passata voor pizza
Het is een simpel product dat de ideale basis saus voor je pizza is. Om de saus nog lekkerder te maken dan hij al is kun je de passata op smaak brengen door wat verse kruiden aan toe te voegen. Zo kun je fijngesneden knoflook, oregano en natuurlijk wat peper en zout toevoegen.
Tomaten passata is ideaal als basis voor klassieke Italiaanse en mediterrane gerechten. Bijvoorbeeld voor de pastasaus, maar ook voor op de pizza.
Welke tomaat is het beste voor pizzasaus? Vraag dit aan een willekeurige Napolitaan/Italiaan en het antwoord is vrijwel zeker: je moet de San Marzano-tomaat hebben. Dat is zeker geen onzin, want een gemiddelde tomaat bestaat voor 94% uit water.
Pizzasaus is meestal wat dikker dan tomatensaus of pastasaus. Er zit ook meer oregano in dan basilicum.
Plet wat goede tomaten uit blik, voeg wat oregano, olijfolie en zout en peper toe . Zelfs slechte tomaten uit blik zijn prima. Wil je een zoetere, fastfood-achtige pizzasaus? Voeg dan wat tomatenpuree toe. Wij gebruiken tomatensaus, basilicum, oregano, knoflookpoeder en uienpoeder.
Je kunt sauzen indikken met allerlei bindmiddelen zoals maïzena maar de beste manier om een saus te laten indikken is door ze gewoon te laten inkoken. Laat ze wat langer pruttelen op het vuur zodat het vocht verdampt en de saus vanzelf dikker wordt.