Rode curry krijgt zijn pittige en diepe smaak van rode chilipepers, gecombineerd met romige kokosmelk. Het is de perfecte balans tussen spicy en zacht, waardoor het een gerecht is dat vrijwel iedereen lekker vindt! Bovendien is het supermakkelijk aan te passen aan je eigen smaak.
Over het algemeen varieert rode curry qua kruidigheid, maar het wordt beschouwd als een pittige curry. Hij kan hier en daar subtiele elementen van hitte bevatten.
Rode curry wordt in het Thai uitgesproken als geng phed of kaeng phet en dit populaire Thaise gerecht bestaat uit rode currypasta gekookt in kokosmelk waaraan vlees is toegevoegd, zoals kip, rundvlees, varkensvlees, eend of garnalen, of een vegetarische eiwitbron zoals tofu.
Rood staat net als groen voor pittig. Voor deze curry worden flink wat verse rode chilipepers gebruikt. Er wordt gekozen voor hele rijpe pepers waardoor hij flink heet kan worden. Tegenwoordig worden die pepers soms ook vervangen voor gedroogde pepers of chilipoeder.
De groene curry is over het algemeen het meest pittig. Dat komt doordat er groene pepers worden toegevoegd, maar ook groene specerijen zoals verse koriander, citroengras of basilicum. Deze kruiden geven de curry een fris tintje. Het meest populair in combinatie met diverse groenten, vis of kip.
Het gerecht is een dikke curry op basis van tomaten, met gember en eventueel venkelzaad. Phall staat bekend als het pittigste gerecht dat in Indiase restaurants verkrijgbaar is.
Rode curry krijgt zijn kleur van gedroogde rode chilipepers. Rode curry is erg scherp en kruidig, maar aardser en rokeriger dan de groene. Kip past goed bij elke curry. Specifiek smaken eend, rundsvlees, varkensvlees en aubergine ook heel lekker met rode curry.
De groene Thaise curry is duidelijk de heetste, gevolgd door de rode versie. Zo krijg je het mildste resultaat met een gele pasta. Je krijgt een gemiddelde hittegraad met de aromatische Masaman currypasta en een nootachtige, zoete variant met de Panang currypasta.
Als jouw soep of curry te pittig is geworden, kun je het beste wat zuivel toevoegen. Zuivel werkt verkoelend en haalt een deel van de pit uit je gerecht. Room, verse kaas, volle melk, crème fraîche of zelfs een lepel kwark zijn hier ideaal voor. Volvette kokosmelk werkt overigens ook heel goed.
Rode curry is iets aardser van smaak dan de groene pasta. Lekker bij rundvlees, lamsgehakt en groenten zoals pompoen, aubergine, zoete aardappel.
Thaise rode curry, bekend als “Gaeng Phet,” is belangrijk in de Thaise culinaire geschiedenis. Je zou het misschien niet verwachten, maar het is beïnvloed door de introductie van chilipepers uit Zuid-Amerika in de 16e eeuw door Portugese handelaren.
De Thai red curry is een krachtige rode melange die zeer geschikt is bij vis- en vleesgerechten en als basis voor Thaise soepen. De curry is mild tot pittig en bevat de authentieke ingrediënten van een Thaise rode curry. Op een schaal van één tot drie pepers scoort deze variant twee pepers.
Het grootste verschil tussen al deze soorten curry's zijn de chili's die erin zijn verwerkt. Er bestaan namelijk groene, rode en gele chili's. De gele chilipeper is het minst pittig, en de groenste chili bevat de meeste spice.
Thais eten staat bekend om zijn gedurfde en pittige smaken, met een unieke mix van zoete, zure, zoute en kruidige smaken die de smaakpapillen prikkelen.
Curry kruiden, zoals kurkuma, koriander en chilipeper, bezitten helende eigenschappen die bijdragen aan de gezondheidsvoordelen van curry. Deze kruiden vertonen ontstekingsremmende effecten, verminderen ontstekingen in het lichaam en kunnen mogelijk symptomen van inflammatoire ziekten verlichten.
“Gele curry is de mildste en wordt vaak gemaakt met koriander, komijn, citroengras, gember, knoflook en gele of rode chili. Naast kokosmelk heeft deze curry een rijke smaak met zoete en milde smaken.”
Met azijn, limoensap of citroensap
Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is. Tip: kijk wat goed past bij het gerecht en voeg niet te veel in één keer toe om te voorkomen dat je gerecht te zuur wordt.
Het wordt vaak gebruikt in combinatie met vlees, groenten en kokosmelk. Gele curry: Deze curry bevat kurkuma, wat het zijn kenmerkende gele kleur geeft. Het is doorgaans milder dan groene en rode curries. Curry Madras: Deze Indiase curry is bekend om zijn intense kruidenmix en is vaak pittiger van smaak.
De rode currypasta is de populairste soort in Europa - deze bevat geen koriander. Er zit een kleine hoeveelheid kaneel in de Massaman curry pasta. Daardoor past het uitstekend bij de exotisch zoete Massaman Curry, die wordt bereid met kokosmelk en aardappelen. Kokosmelk wordt vaak gebruikt in Thaise curry's.
Iets pittiger dan de gele, maar milder dan de groene currypasta, dat is rode currypasta. Deze wordt gemaakt van onder andere rode pepers, citroengras, knoflook, sjalot en laos (een gemberachtige wortel). Rode currypasta combineert perfect met aardappelen, peulvruchten en tofu.
Wijn bij curry
Wijnen die ernaast geserveerd worden, hebben wel een licht zoetje nodig. Een fruitige en niet al te droge rosé, een schuimwijn of een Riesling zijn perfect voor bij een curry.
Je kunt van een waterige saus best een wat dikkere curry maken. Haal de deksel bijvoorbeeld van de pan en laat het geheel even inkoken. Of meng een eetlepel maizena met een eetlepel water, doe het bij de saus in de pan en kook nog even een paar minuutjes door. Je zult zien dat de saus al snel wat dikker wordt!
De winnaar van de rode curry pasta test is Asian Home Gourmet! Gefeliciteerd! Deze currypasta wordt in kleine zakjes voor 1 portie verkocht en heeft een mooie kleur, een spannende en complexe smaak en genoeg pittigheid om niet flauw te zijn. Op twee stond, ook bijna unaniem, nummer 3 uit de test: Aromax.