Masala (soms geschreven als massala) is een specerijenmengsel dat gebruikt wordt om Indiase en Surinaamse gerechten mee op smaak te brengen. Het bestaat onder andere uit kurkuma, koriander, komijn en peper. Eigenlijk is er niet één vast recept voor 'masala'.
Althans, er is niet zomaar een simpele vervanger. Natuurlijk kun je diverse specerijen toevoegen waardoor er verschillende smaken worden toegevoegd aan je gerecht. Kies dan voor specerijen zoals kruidnagel, mosterdzaad, korianderzaad, komijn, kaneel, zwarte peper en kardemom.
Het komt veel voor in de Indiase, Pakistaanse, Nepalese, Bengaalse en Caribische keuken. Het wordt alleen of in combinatie met andere kruiden gebruikt. De specifieke combinatie verschilt per regio, maar bevat vaak een mix van smaken zoals kardemom, kaneel, komijn, kruidnagel, laurierblaadjes, steranijs en peperkorrels .
Ja, de specerijen in garam masala zijn gezond en hebben zelfs enkele gezondheidsvoordelen voor je baby. Specerijen zoals komijn, koriander en kaneel bevatten antioxidanten en hebben ontstekingsremmende eigenschappen.
Hindoestaanse masala, vaak geel van kleur door kurkuma, is een onmisbaar ingrediënt in de Surinaamse keuken en wordt veel gebruikt in gerechten zoals roti. Garam masala daarentegen heeft een bruine kleur en een warmere, diepere smaak die perfect past bij Indiase gerechten.
Ras el hanout bevat gember en piment, maar garam masala niet. Je kunt altijd de ingrediënten apart kopen en een recept voor ras el hanout volgen. Of voeg de ontbrekende ingrediënten toe aan de garam (het zal niet exact zijn, maar waarschijnlijk wel goed genoeg).
Kerrie is gebaseerd op de aardse tonen van gemalen kurkuma en fenegriek en krijgt zijn pittigheid van gemalen mosterd en chilipoeder of paprikapoeder, terwijl garam masala is opgebouwd uit mildere, verwarmende specerijen zoals kaneel, kardemom en kruidnagel.
Een vraag die nog wel eens voorbij komt is of Garam Masala kruiden hetzelfde zijn als curry kruiden. Zowel garam masala als kerrie wordt gebruikt om smaak en kleur aan gerechten toe te voegen.
Masala vindt haar oorsprong in India en is daar vandaan door de Hindoestanen meegenomen naar o.a. Suriname, Nederland. Curry is vergelijkbaar met de Surinaamse masala, doch heeft een andere kruidensamenstelling; de Engelse aanduiding curry wordt gebruikt voor de masala uit India.
Garam Masala betekent letterlijk 'heet kruidenmengsel' en is een dagelijks gebruikte melange in vele huishoudens in India. De mix geeft een licht pittige, kruidige smaak. Samen met de Nierstichting zetten we ons in om mensen bewuster te maken van het belang van minder zout eten.
Gebruik: Garam masala is een Indiaas kruidenmengsel dat qua smaakprofiel dicht in de buurt komt van Ras el hanout. Het bevat vaak komijn, koriander, kaneel en nootmuskaat. Voeg wat extra paprikapoeder of chilipoeder toe om het pittige accent van Ras el hanout te benaderen.
Garam masala betekent letterlijk “hete specerijen”. Dit slaat niet op de pittigheid van de kruiden maar op het feit dat deze kruidenmix je warm houdt tijdens koude dagen. Onze garam masala is is kruidig en licht pikant en bestaat uit koriander, komijn, zwarte peper, anijs, gember, kruidnagel en zout.
Bij zo goed als alles (vlees, vis, groente) wat een Indiaas karakter moet krijgen, maar in het bijzonder past het goed bij vlees en gerechten op basis van gevogelte, vooral als zij bereid worden in combinatie met tomaat of uien. Bonen- of linzensoep is ook altijd blij met wat garam masala.
Alternatief kan je de stokjes natuurlijk ook helemaal vervangen door kaneelpoeder.
Garam masala is een van de bekendste. Deze mix aan kruiden en specerijen verschilt per gerecht, regio en zelfs familie. Specerijen en kruiden die veel gebruikt worden zijn: korianderzaad, komijnzaad, kardemom, kaneel, laurier, kruidnagel en nootmuskaat.
Wel zijn er een aantal alternatieven. Je kunt bijvoorbeeld ook wat kerriepoeder gebruiken, eventueel aangevuld met wat extra chili's voor dezelfde pit. Dat komt aardig in de buurt. Ook garam masala is een goede vervanger.
Tikka masala is een gerecht dat bol staat van de geurige kruiden. Garam masala is een kruidenmengsel dat bestaat uit zwarte peper, koriander, komijnzaad, kaneel, kruidnagel, kardemom, nootmuskaat en gemalen laurierblad.
Het is een mengeling van yoghurt, gember, knoflook, peper, komijn en Garam Masala (een Indiaas mengsel van gemalen specerijen in ieder geval bestaande uit kardemom, kruidnagel, nootmuskaat en kaneel).
Hoewel Garam Masala en Ras el Hanout enkele gemeenschappelijke specerijen delen, zijn hun smaakprofielen verschillend. Garam Masala, met zijn warme en aromatische smaak, bevat vaak specerijen zoals kardemom, kaneel, komijn, koriander, kruidnagel, nootmuskaat en peper.
De gezondheidsvoordelen van Chai Masala
De kruiden zoals gember en kaneel zitten boordevol antioxidanten die je lichaam helpen om vrije radicalen te bestrijden. Deze krachtige ingrediënten ondersteunen niet alleen je afweer, maar geven je ook een heerlijk warm gevoel van binnenuit.
Specerijen, zoals in Garam masala, zijn van belang voor het goed functioneren van de spijsvertering. Ook hebben de meeste specerijen een geneeskrachtige werking. Bijvoorbeeld kurkuma is bloedzuiverend en stimulerend op de blaas, cayennepeper bevordert de spijsvertering en verse gember werkt versterkend.