De hete 'piripiri' peper (Swahili voor chilipeper) komt van origine uit Amerika en is door Portugese ontdekkingsreizigers naar onder andere Afrika gebracht. Daar ontstond de gelijknamige kruidenmix, olie en saus. Kenmerkend aan deze mix is de warme, scherpe smaak - verfijnd met gerookte paprika.
Kip piri piri combineert de rijke smaken van pittige piri piri-marinade met sappige, gegrilde kip. De bereiding is eenvoudig, waarbij de kip wordt gemarineerd in een kruidige mix van knoflook, rode pepers, citroen en specerijen. Gegrild op de kamado, ontstaat een perfecte balans tussen pittig en rokerig.
Ze variëren van 50.000 tot 175.000 op de Scovilleschaal.
Om deze saus te bereiden worden Portugese pepers gemengd met verschillende paprika's, wat een heel specifieke en milde smaak geeft aan deze Piri Piri saus. Het resultaat is een zeer aangenaam contraste tussen een lichte smaak en een mild en pittig rokerig karakter.
De naam is afgeleid van het woord voor 'peper' in bepaalde Bantoetalen. Het recept is door Portugese kolonisten ontwikkeld in Portugal of Mozambique dan wel Angola. Het recept ontleent zijn naam aan de piripiri, de peper die het zijn pittige smaak geeft.
Portugese ontdekkingsreizigers brachten de peper van Brazilië naar Portugal en zijn Afrikaanse koloniën als Mozambique, Mombasa en Angola. In deze koloniën kreeg de peper de naam “piri piri”. In het Swahili betekent dit “rode duivel” maar in de Franstalige delen wordt het ook wel pil pil genoemd.
"Peri peri" en "pil pil" verwijzen naar dezelfde peper en sauzen, maar het zijn namen die in Afrika worden gebruikt . Grant Hawthorne, een Zuid-Afrikaanse chef-kok die in Londen woont, heeft een fantastische piripirisaus gecreëerd, die hij verkoopt onder de naam African Volcano.
De kleur van de onrijpe peul is groen; de kleur van de rijpe peul is helderrood of paars. Sommige soorten bird's eye chili bereiken een Scoville-hitte van wel 175.000 .
Daarom vraagt bijna geen enkel piri piri saus recept om de verse Afrikaanse chili's. Daarentegen worden vervangers gebruikt zoals gedroogde piri piri, rode jalapeño en de Thaise bird's eye chili's.
Nando's Peri Peri-saus met citroen en kruiden is een ware smaakbom met een milde pittigheid en een volle smaak.
Op een Scoville-schaal scoort de piri piri maar liefst tussen de 100.000 - 225.000 SHU.
Ja, peri-perisaus is inderdaad pittig . De mate van pittigheid kan variëren afhankelijk van het type en de hoeveelheid gebruikte chilipepers, evenals de individuele tolerantie voor pittigheid. Bird's eye chilipepers, het kenmerkende ingrediënt van peri-perisaus, staan bekend om hun vurige kracht.
Met azijn, limoensap of citroensap
Met een zuurtje kun je ook pittig eten minder pittig maken. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is.
In Portugal werd de peper populair als ingrediënt in marinades voor kip en andere vleesgerechten. Eén van de bekendere gerechten uit de Portugese keuken is kip piri piri.
Kip jalfrezi is een klassieker uit de Indiase keuken met wortels in de Bengaalse regio. Het woord 'jalfrezi' betekent vrij vertaald “pikant” of “gebakken met kruiden”, en dat geeft precies aan wat je kunt verwachten: een kruidige, verwarmende curry met een flinke dosis smaak.
Wist je dat? Het heetste gerecht ter wereld bereid is met kip: Jerk chicken. Van origine wordt de kip gekruid met een mengsel Caribische kruiden waar onder andere hete rode pepers in zitten. Thuis kun je de kippetjes met Tabasco op de barbecue leggen, als je durft.
Piripiri is mildhete Portugese saus op basis van pepers, met azijn en specerijen. Heerlijk bij alle Portugese en Spaanse boerengerechten: in stoofpotten, bonensalades, soep en bij gegrild vlees.
De piri piri saus heeft een zoet pittige smaak en bevat rode pepertjes. Wil je weten uit welke ingrediënten de piri piri saus bestaat? Neem dan eens een kijkje bij de voedingswaarden die bij elke saus in ons assortiment staan vermeld.
Deze saus combineert een zoete smaak met een subtiele pittigheid, wat het een ideale keuze maakt voor wie van een beetje spice houdt. Of je het nu gebruikt als dipsaus, marinade of glaze, de piri piri saus tilt jouw gerechten naar een hoger niveau.
Cayenne Peper of Pili Pili
Ook de stof die voor de ´irritatie´(hete sensatie) zorgt is een andere dan die van de Piper Nigrum. Bij deze plantensoort wordt het namelijk veroorzaakt door ´Capsaïsine´. Deze Capsicum-peper behoort tot de nachtschadefamilie. De Cayenne peper wordt ook wel 'Pili Pili' genoemd.
achtergrondinfo:Piri piri – ook wel peri peri genoemd – is afgeleid van het Swahili-woord voor 'peper'. Oorspronkelijk komt het gerecht kip piri piri uit Angola en Mozambique waar de piripiri-peper een belangrijk ingrediënt is in het lokale eten.
De piri-piri is zoet-pittig van smaak en een echte aanrader voor iedereen die van een beetje spicy houdt. Warm op in de pan, of in het meegeleverde bakje in de magnetron voor 3-4 minuten op 800W.
Bij Kip Piri piri, passen wijnen zoals pinot grigio, witte wijn viognier, rosé wijn.
De piripiri (Swahili voor chilipeper, letterlijk: "peperpeper".) of African Bird's Eye, is de vrucht van een cultivar van de chilipepersoort Capsicum frutescens. De piripiri is een helderrode peper, iets kleiner en ook iets heter dan de gemiddelde chilipeper.