Kip piri piri is hot! Dit Portugese gerecht verrast je smaakpapillen met flink wat pit. De vertaling van piri piri is 'peper peper', dat geeft wel aan hoe heet dit gerecht is. Het geheim van piri piri zit 'm in de marinade van de kip.
De kip werd oorspronkelijk eerst aangebraden in de olijfolie in een pan. De overige ingrediënten werden toegevoegd (vooral de whisky is cruciaal voor een originele kip piri-piri) en de kip werd hierin gaar gebraden. Dit gerecht is zeer pikant.
De kleur van de onrijpe peul is groen; de kleur van de rijpe peul is helderrood of paars. Sommige soorten bird's eye chili bereiken een Scoville-hitte van wel 175.000 .
De piri piri peper staat ook wel bekend als de African Bird's Eye Chili of the African Devil. Ze komen in heel Afrika voor. Het is een pepertje van maar 1-2 cm groot, maar dat mag de pret niet drukken. Op een Scoville-schaal scoort de piri piri maar liefst tussen de 100.000 - 225.000 SHU.
Het oorspronkelijke gerecht
De saus is meestal op basis van piri piri-pepers, knoflook, citroen, olie en kruiden. Het gerecht is een perfecte balans tussen pittig, zuur en hartig, wat het een geliefd gerecht maakt in Portugal en de voormalige Portugese koloniën in Afrika.
Met azijn, limoensap of citroensap
Met een zuurtje kun je ook pittig eten minder pittig maken. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is.
In Portugal werd de peper populair als ingrediënt in marinades voor kip en andere vleesgerechten. Eén van de bekendere gerechten uit de Portugese keuken is kip piri piri.
Portugese ontdekkingsreizigers brachten de peper van Brazilië naar Portugal en zijn Afrikaanse koloniën als Mozambique, Mombasa en Angola. In deze koloniën kreeg de peper de naam “piri piri”. In het Swahili betekent dit “rode duivel” maar in de Franstalige delen wordt het ook wel pil pil genoemd.
Wist je dat? Het heetste gerecht ter wereld bereid is met kip: Jerk chicken. Van origine wordt de kip gekruid met een mengsel Caribische kruiden waar onder andere hete rode pepers in zitten. Thuis kun je de kippetjes met Tabasco op de barbecue leggen, als je durft.
De Scoville schaal
Zo scoort een paprika slechts 0 tot 10 op die schaal, maar De Piri Piri-chili, ook bekend als de African Birds Eye heeft een gemiddeld aantal Scoville Units van 175.000. Daarmee is de piri – piri pittiger dan de cayennepeper of de tabascopeper.
Daarom vraagt bijna geen enkel piri piri saus recept om de verse Afrikaanse chili's. Daarentegen worden vervangers gebruikt zoals gedroogde piri piri, rode jalapeño en de Thaise bird's eye chili's.
De piri piri saus van Van Beekum Specerijen is een veelzijdige smaakmaker die perfect past bij kip, vlees, vis en groenten. Deze saus combineert een zoete smaak met een subtiele pittigheid, wat het een ideale keuze maakt voor wie van een beetje spice houdt.
Omdat het natuurlijk warm is als je de BBQ aansteekt, is het lekker om een goed gekoelde Portugese witte wijn te nemen. Onze Mafesousa is werkelijk waar perfect voor kip piri piri. De frisse smaken van dit zusje van de Vinho Verde gaat goed samen met de pittige en kruidige smaken van de marinade.
Kip jalfrezi is een klassieker uit de Indiase keuken met wortels in de Bengaalse regio. Het woord 'jalfrezi' betekent vrij vertaald “pikant” of “gebakken met kruiden”, en dat geeft precies aan wat je kunt verwachten: een kruidige, verwarmende curry met een flinke dosis smaak.
De aromatische kip tikka masala is een combinatie van pittige, scherpe en aardse smaken. De marinade voor het vlees is licht pittig met warme, peperige accenten en een vleugje citrus, terwijl de romige saus is gemaakt van een tomatenbasis gemengd met kurkuma voor een aardse, zoete en lichte bittere smaak.
Thoolse horeca-ondernemers eten het smerigste gerecht ter wereld voor het goede doel. THOLEN - Surströmming. Het meeste smerig ruikende gerecht ter wereld, als we de kenners mogen geloven. Het betreft een Zweedse delicatesse dat gefermenteerde haring in blik betreft.
De Madame Jeanette is een zeer hete en aromatische West-Indische pepersoort, waarschijnlijk de heetste peper die er bestaat, wees daarom voorzichtig bij het verwerken en het eten van deze peper. Hij is nauw verwant aan de Habanero, een Mexicaanse pepersoort.
Ayam Cemani - Een extreem zeldzaam zwart Indonesisch kippenras dat tot wel $5000 kost voor één kip. Inclusief het vlees, de eieren, de organen en de ogen, alles aan de kip is zwart.
Kip piri piri is een smakelijk gerecht dat bekend staat om zijn pittige karakter. De pittigheid komt voornamelijk voort uit de gebruikte kruiden en specerijen, waaronder de piri piri pepers. Hoeveel je hiervan toevoegt, kun jij bepalen als je het zelf maakt.
Piri Piri kruiden is een kant en klare scherpe kruidenmix uit de Portugese keuken. Het is geschikt voor het op smaak brengen van alle soorten kip en kalkoen. Maar ook op varkensvlees geeft het een verrassend lekker smaak effect.
De pepertjes die gebruikt worden voor het maken van piri piri scoren op de schaal van Scoville tussen de 50.000 en 175.000 eenheden!
Dit Portugese gerecht verrast je smaakpapillen met flink wat pit. De vertaling van piri piri is 'peper peper', dat geeft wel aan hoe heet dit gerecht is. Het geheim van piri piri zit 'm in de marinade van de kip. Deze maak je met flink wat pepers, knoflook, laurier, zout en een scheut olijfolie.
Kenmerken van de Surinaamse eetcultuur
De basis van vele gerechten bestaat uit rijst, roti en aardvruchten zoals Chinese tayer, pomtayer, napi en cassave. Vaak wordt kip gebruikt, maar ook zoutvlees (gepekeld en gekruid rundvlees) en bakkeljauw (gedroogde en gezouten kabeljauw) zijn populair.
Frango piripiri is een traditioneel Portugees gerecht dat bestaat uit gegrilde kip gekruid met een pittige piri piri saus. “Frango” betekent “kip” in het Portugees, en “piri piri” verwijst naar de kleine, zeer hete chilipepers die in de saus worden gebruikt.