In het nieuws Je eet vast wel eens fruit uit de vriezer. Vraag je je dan af of het niet beter is om fruit vers te halen in plaats van uit het vriesvak? Goed nieuws: in bevroren fruit zitten net zo veel vitamines als in verse producten, zo blijkt uit onderzoek van de University of Georgia.
Het antwoord is: ja! Sterker zelfs: diepvriesfruit is in sommige gevallen zelfs gezonder dan vers fruit. Het bevat dikwijls meer vitamines, omdat de vruchten meteen worden ingevroren na het plukken. Het invriezen stopt het proces waarbij voedingswaarden worden afgebroken, waardoor de vitamines beter bewaard blijven.
Ja. Diepvriesfruit is net zo voedzaam als vers fruit . Het invriezen van fruit kan de hoeveelheid vitamines verminderen. Maar onderzoek heeft uitgewezen dat als er al voedingsstoffen verloren gaan, het slechts een kleine hoeveelheid is.
In de supermarkt zijn diepgevroren producten qua voedingswaarde gelijk aan, of in sommige gevallen zelfs voedzamer, dan verse varianten. De een is dus niet minder gezond dan de ander. Bevroren fruit is handig voor smoothies en een goedkoper alternatief voor verse opties, maar de smaak van vers fruit is ongeëvenaard.
2. Risico op voedselgerelateerde ziekten. Diepvriesfruit en -groenten kunnen bacteriën zoals Listeria of Salmonella bevatten. De rauwe consumptie van diepvriesfruit verhoogt dit risico, vooral voor zwangere vrouwen, ouderen of mensen met een verzwakt immuunsysteem [2].
(Door het koken worden sommige pesticiden verwijderd, maar het wassen van groenten en fruit blijft belangrijk.) Dat betekent dat u de groenten en fruit 15 tot 20 seconden onder koud water houdt.
De afgelopen decennia zijn verse en bevroren bessen vaak geïdentificeerd als bron van door voedsel overgedragen ziekten en in verband gebracht met uitbraken van virale ( norovirus en hepatitis A-virus) en parasitaire pathogenen (Cyclospora cayetanensis) (Miotti et al., 2024, Palumbo et al., 2013).
Diepvriesgroenten en -fruit zijn vaak voedzamer dan hun verse tegenhangers . Producten die worden geoogst om in te vriezen, worden geplukt op het rijpste moment. De voedingsstoffen worden tijdens dit proces ingevroren, waardoor de vitaminen, mineralen en andere fytonutriënten behouden blijven.
Kant-en-klaarmaaltijden zijn niet zo gezond als ze lijken. De meeste kant-en-klaarmaaltijden bevatten te veel zout, natrium en te weinig groente. Bovendien bevatten de maaltijden tal van onnodige ingrediënten, zoals smaakversterkers en suikers. Voor een gezonde warme maaltijd heb je deze niet nodig.
Virussen zoals het norovirus en hepatitis A gaan niet dood door invriezen. Daarom is het goed om frambozen, aardbeien, bosvruchten en ander zacht fruit uit de diepvries te wassen voor je het gebruikt.
Diepvriesgroenten en -fruit zijn goedkoper omdat ze op grote schaal geoogst, opgeslagen en getransporteerd worden. Fruit en groente bestemd voor de diepvries kan massaal geoogst worden als de marktprijs laag is. Dit zonder de tijdsdruk die wel aanwezig is bij de oogst van verse groenten.
Bevriezen (of algemeen stollen) en ontdooien (smelten) zijn fysische processen. Bij dergelijke processen verandert de massa, het gewicht niet. Dat gebeurt normaal enkel bij chemische reacties.
Waarom fruit smoothies? Met fruit smoothies krijg je op een makkelijke manier veel verschillende voedingsstoffen binnen. Vers, onbewerkt fruit is de beste optie, maar bevroren fruit bevat ook waardevolle voedingsstoffen [7-9].
Het verschil tussen diepvries en vers
Zowel verse als ingevroren groenten verliezen kort na oogsten vocht, waardoor er ook een verlies van voedingsstoffen optreedt. Het gaat hier met name om vitamines en antioxidanten. Qua voedingsstoffen is gebleken dat diepvriesgroenten gelijk zijn aan verse groenten.
"Ten eerste: eet er niet te veel van. Twee tot drie stukken per dag zijn goed, meer dan vier wordt afgeraden. Naast vitamines, vezels en voedingstoffen bevat fruit ook veel suikers en de zuren kunnen het tandglazuur aantasten.
Het hepatitis A-virus overleeft zelfs bij zeer lage temperaturen, zoals in de diepvries. Het koken van diepvriesfruit gedurende een minuut doodt virussen en eventuele bacteriën. Toch adviseert het Voedingscentrum dat niet standaard, maar wil je zekerheid, dan kun je diepvriesfruit het best even verhitten.
Voorbeelden zijn gezoete dranken, producten met te veel zout, suiker of verzadigd vet, en fastfood. Ook een ongezond eetpatroon valt hier onder, zoals (te) weinig groente en fruit eten. Of in het algemeen veel eten of snacken. Ongezonde voeding kan hart- en vaataandoeningen, kanker en diabetes veroorzaken.
Diepvriesfruit past prima in een gezonde voeding. Vitaminen, mineralen en vezels blijven grotendeels behouden in correct ingevroren fruit. Soms bevat diepvriesfruit zelfs iets meer voedingsstoffen dan vers fruit dat al verschillende dagen in de fruitmand ligt.
Groente uit blik of pot en diepvriesgroente bevatten evenveel voedingsstoffen als onbewerkte groente. In groente zit onder andere vitamine C, vitamine A, foliumzuur, kalium, ijzer en calcium. De hoeveelheden voedingsstoffen zijn bij elke soort anders, maar zelfs binnen dezelfde soort kunnen verschillen bestaan.
Vers fruit wordt vaak als gezonder beschouwd dan gedroogd fruit omdat vers fruit doorgaans meer water bevat en daardoor minder calorieën en suiker per gram bevat dan gedroogd fruit. Daarnaast kan bij het drogen van fruit ook een deel van de voedingsstoffen verloren gaan, zoals vitamines en mineralen.
Het komt zelden voor dat in de Verenigde Staten geproduceerde bessen voedselvergiftiging veroorzaken, maar er zijn soms uitbraken die verband houden met geïmporteerde verse en bevroren bessen . De meest voorkomende ziekten die je van bessen kunt oplopen, zijn norovirus en hepatitis A, die beide buikpijn en ongemak kunnen veroorzaken.
Hoewel bosbessen over het algemeen als gezond worden beschouwd, kunnen ze soms spijsverteringsproblemen zoals constipatie of diarree veroorzaken . Als je te veel bosbessen eet, kun je last krijgen van maagpijn of -krampen. Om deze problemen te voorkomen, eet bosbessen met mate en zorg ervoor dat je voldoende water drinkt.
Je kunt nog steeds oud bevroren fruit eten en gebruiken
Hoewel beide soorten wateriger kunnen zijn als ze een hoog watergehalte hebben, worden bessen eerder papperig als ze volledig ontdooid zijn, omdat de ijskristallen die zich vormen tijdens het invriezen de delicate celwanden beschadigen.