Het verschil in geur tussen slechte feta en goede feta is vaak slechts een kwestie van gradatie. Zoals een goede feta zuur zal ruiken, maar een slechte feta zal zo zuur ruiken dat het je neus brandt en je moet kokhalzen. Zoek naar schimmel, want dat is de enige echt betrouwbare indicator.
De originele Griekse Feta wordt gemaakt uit schapen- en/of geitenmelk en is herkenbaar aan de witte kleur en brokkelige structuur. De smaak is zeer rijk, licht kruidig, iets zuur en tegelijk romig. Heerlij...
"Dus als het product naar gist begint te ruiken, zoals gerezen brooddeeg, is het product bedorven." Scherpe, onevenwichtige smaken: Feta moet smaken als verse, lichtzure zuivel. Als je feta te pikant, bitter, ranzig of anderszins onevenwichtig smaakt, is hij over zijn hoogtepunt heen.
Bewaaradvies voor dit geopende product
De kaas is verzuurd, beschimmeld of ruikt vreemd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Bederf en pekelgebruik
De eerste en belangrijkste daarvan is schimmel. Als je verkleuring of (ik huiver bij de gedachte) harige stukjes op de kaas ziet, kun je hem beter in de prullenbak gooien. Geur is de tweede indicator van hoe goed je feta is. Als de kaas scherp of extra zuur ruikt, is hij gaar .
Tekenen dat uw feta bedorven is
Als je merkt dat je feta een vreemde smaak heeft gekregen, bijvoorbeeld als hij te zuur is of plotseling bittere tonen heeft, betekent dit dat er iets niet klopt . Bovendien zijn zichtbare tekenen van schimmelgroei, zoals een donkere of groene verkleuring van de kaas, aanwijzingen dat er iets mis is.
De kleur kan veranderen en donkerder worden, of de kaas kan een sterke, stinkende geur ontwikkelen – heel anders dan de frisse, pittige geur van goede feta. De textuur kan vochtig en papperig worden, of de kaas kan volledig uitdrogen en hard worden. De belangrijkste indicator dat je feta weg moet gooien, is echter schimmel.
Bedorven feta wordt soms heel zacht en plakkerig, of juist steenhard. In plaats van die typische brokkelige maar zachte structuur.
Zoals een goede feta zuur zal ruiken, maar een slechte feta zal zo zuur ruiken dat het je neus brandt en je moet kokhalzen. Zoek naar schimmel, want dat is de enige echt betrouwbare indicator. Als er geen schimmel is, geen zorgen.
Zachte kazen: Geopende zachte kazen zoals brie, geitenkaas, mozzarella en feta zijn gevoeliger voor bederf en blijven doorgaans een week tot enkele weken goed in de koelkast . Verse kazen zoals ricotta en hüttenkäse zijn nog korter houdbaar en kunnen het beste binnen een week of twee na opening worden geconsumeerd.
Het eten van zachte kazen gemaakt met rauwe melk is veel riskanter dan gepasteuriseerde kazen. De kans op listeria is 160 keer groter bij queso fresco, feta, brie, camembert en blauwaderkaassoorten zoals roquefort . Listeria kan zich buiten je darmen verspreiden en hoofdpijn, evenwichtsverlies en stuiptrekkingen veroorzaken.
Slijmerige feta wordt veroorzaakt doordat calcium in de feta in de pekel sijpelt . Dit sijpelen kan twee mogelijke oorzaken hebben. Beide problemen kunnen worden opgelost door calciumchloride of zuur (witte azijn) aan de pekeloplossing toe te voegen. Bij het maken van kaas kan het wat vallen en opstaan vergen om het perfecte resultaat te krijgen.
Het minst goed smelten schapenkazen, zoals manchego, feta en halloumi: die bevatten veel eiwitten en gaan eerder 'zweten' in plaats van smelten. Zachte kazen op basis van koemelk zijn romiger en dus uitstekend geschikt om te smelten.
Een licht zure of ammoniakachtige geur bij zachte kazen kan normaal zijn, maar een scherpe, onaangename geur wijst op bederf. Als kaas ruikt naar rotte eieren of chemicaliën, gooi deze dan weg.
Bij speekseltekort kunnen zure vloeistoffen de smaakpapillen te sterk prikkelen, omdat het basische, dikvloeibare beschermlaagje ontbreekt. Het proeven van een zure smaak leidt tot een sterke afgifte van speeksel.
Te kruimelige textuur wijst op uitdroging, terwijl een te zachte of slijmerige consistentie kan duiden op verkeerde opslag of overrijping. De kleur van hoogwaardige feta is helder wit tot lichtgelig, afhankelijk van het melktype en rijpingsduur.
Feta heeft een rijke smaakt die lichtkruidig, een beetje zuur en romig tegelijk is. Feta is goed te gebruiken in salades, maar ook als smeltkaas over een gerecht.
De olie zorgt ervoor dat er geen zuurstof bij de blokjes kaas kan en dat deze dus niet kan bederven. Bovendien voorkomt de olie dat de kaas uitdroogt.
Je reukzin heeft een grote invloed op je smaakbeleving. Voor je opmerkt dat je minder goed ruikt, zal het je vaak al opgevallen zijn dat je eten minder smaak heeft. Verlies van de reukzin met het ouder worden, gebeurt zo geleidelijk dat slechts weinig mensen zich ervan bewust zijn.
Geloof me als feta bedorven is merk je dat wel. Stink heel erg en het word slijmerig. Daarbij kan je de kaas vrij lang goed houden helemaal als je hem onder water bewaard.
Bolle verpakking
Dit kan komen doordat het product te lang buiten de koelkast is geweest of doordat de houdbaarheidsdatum verstreken is en het product aan het bederven is. Dus de reden van bol staan is dan door groei van bacteriën.
Het beste antwoord
Feta bederft niet in twee uur, een paar dagen is wel een probleem. Als het echter twee uur buiten de koelkast gestaan heeft en je zet het dan weer in de koelkast, zou ik het evenzogoed binnen 24 uur opgebruiken.
Sinds 2002 is 'feta' een beschermde oorsprongsbenaming, wat betekent dat alleen kaas uit specifieke regio's in Griekenland officieel feta mag heten. Feta rijpt minstens twee maanden in pekel, wat zorgt voor zijn kenmerkende kruimelige textuur en pittige, zilte smaak.
Griekse feta is herkenbaar aan de witte kleur en de brokkelige structuur. Feta is zeer rijk van smaak, licht kruidig, iets zuur en tegelijk romig. Normaal gesproken en ook bij ons, kunt u de feta kopen in rechthoekige plakken. Zo kunt u het ook makkelijk uit de verpakking halen, verkruimelen over uw eten en bewaren.
Feta heeft een kruimelige structuur en een zoute, soms pittige smaak. Het rijpingsproces in pekelwater draagt bij aan deze kenmerkende eigenschappen. Geitenkaas is milder, met een romige textuur en een licht scherpe nasmaak.