Dit geldt vooral voor de verbinding van oxaalzuur en calcium – er kunnen zich nierstenen ontwikkelen en voedingsstoffen uit voedsel, zoals ijzer, worden slechter opgenomen. Daarom mag rabarber rauw alleen in kleine hoeveelheden worden gegeten of moet het vooraf worden gekookt.
Rabarber is hartstikke gezond. De stengels zitten vol vitamines en mineralen, waaronder magnesium, kalium, calcium en vitamine B, C en K. Daarnaast is het een goede bron van vezels. Ook werkt de groente ontstekingsremmend door het stofje amou-emodine én rabarber stimuleert de aanmaak van macofagen.
En omdat gekookte groenten lichter worden door het verlies aan vocht is het percentage voedingsstoffen per 100 gram vaak zelfs wat hoger dan bij rauwe groenten. Je eet er dus mogelijk meer van en je krijgt er meer voedingsstoffen door binnen. Ondanks het verlies van vitamines tijdens de bereiding.
Rabarberstelen – zowel rauw als gekookt – zijn veilig en heerlijk om te eten . Eet echter nooit rabarberbladeren; ze zijn giftig en kunnen ernstige complicaties veroorzaken. De meeste rabarber die je koopt, heeft geen bladeren, maar als dat wel zo is, snijd ze dan af voordat je de rabarber gebruikt.
De bladeren bevatten gifstoffen en hoge concentraties oxaalzuur. De stengels zelf zijn vlezig, zuur en zuur. Hoewel je ze rauw kunt eten, geven veel mensen de voorkeur aan gekookte rabarber. Rabarber heeft een lange geschiedenis, met wortels in de oude Chinese geneeskunde.
Rauwe rabarber is erg zuur. Om het in balans te brengen en smakelijker te maken , wordt rabarber meestal gekookt met suiker of een ander zoetmiddel.
Rabarber bevat wel kleine hoeveelheden oxaalzuur. Wanneer je hier een overdosis van binnenkrijgt, kan dat je zenuwstelsel, botten en nieren aantasten. Maar hiervoor moet je wel een ongelofelijk grote hoeveelheid rabarber eten.
Symptomen. Oxalaten bevinden zich in alle delen van de plant, maar zijn vooral geconcentreerd in de bladeren. Als de bladeren of rauwe stengels worden gegeten, kunnen de symptomen een branderig gevoel in de mond, misselijkheid, buikpijn, braken, zwakte en slaperigheid veroorzaken. De bloedstolling kan verstoord zijn.
De bladeren van rabarber bevatten zo veel oxaalzuur dat ze giftig zijn, eet deze dus nooit. De kleine hoeveelheid zuur in de stengels kan geen kwaad zo lang je geen enorme hoeveelheden achter elkaar eet. Je moet meer dan een halve kilo per dag eten, wil je teveel oxaalzuur binnenkrijgen.
Rabarber is niet alleen lekkere, maar ook gezonde keuze. Het is rijk aan voedingsvezels en vitaminen, wat bijdraagt aan een evenwichtige voeding. Door het te bereiden met kaneel en honing, voeg je ook antioxidanten toe die je gezondheid ondersteunen.
Eet zowel rauwe als gekookte groenten
Of groenten al dan niet gekookt worden, kan hun voedingswaarde beïnvloeden, maar niet altijd ten kwade. Rosemond zegt dat groenten die tijdens het inmaken gekookt of verhit worden, weliswaar wat voedingsstoffen kunnen verliezen, maar dat dit hun gezondheidsvoordelen niet tenietdoet.
Maar er is nog een reden om na de langste dag voor andere groenten te kiezen. Want de hoeveelheid oxaalzuur neemt vanaf 21 juni sterk toe. Een te hoge inname hiervan kan schadelijk zijn voor je gezondheid. Oxaalzuur kan van invloed zijn op je kalkopname, dus vandaar.
Rabarber is rijk aan mineralen
Bijvoorbeeld van calcium, kalium en mangaan. Deze mineralen leveren verschillende gezondheidsvoordelen op: Calcium draagt bijvoorbeeld bij aan sterke botten, een gezonde spierwerking, je bloedstolling en het goed functioneren van je zenuwen.
Het is rijk aan voedingsvezels, zit bomvol vitaminen en werkt laxerend, eetlustopwekkend, het versterkt de maag en is goed als je last hebt van bloedarmoede. Ook zorgt rabarber voor een natuurlijke reiniging van de lever.
Zet het vuur laag en kook de rabarber met de deksel op de pan in ca. 10 min. gaar. Zet het vuur uit.
Rabarber forceren, ook wel bekend als rabarber voortrekken, houdt in dat je een emmer of een zogeheten trekpot over de rabarberkronen zet. Zo kan er geen licht bij de plant komen, waardoor die lange stengels gaat aanmaken die op zoek zijn naar licht.
Over het geheel genomen bevestigden deze resultaten dat de constipatiemodellen succesvol waren bereikt en dat rabarberextract voordelen had voor de ontlasting door het gedeeltelijk verbeteren van het fecale watergehalte .
Bij een grote inname van oxaalzuur kan dit leiden tot problemen met de spieren en de botten en dit vooral bij oudere mensen en kinderen. Ook mensen die last hebben van reuma, jicht en nierstenen eten beter geen rabarber.
Rabarber is een groente boordevol vitamines en minarelen. Denk aan vitamine C, K, kalium en magnesium. Het bevat veel vezels en werkt ontstekingsremmend.
Goed voor je spijsvertering
En laat rabarber nu hartstikke veel effect hebben op je spijsvertering, dankzij de vezels die in deze groente zit. De goede bacteriën voeden je darmen, wat zorgt voor een soepele en regelmatige stoelgang.
Hier zijn wat voedingsmiddelen die je beter kunt vermijden of minder van kunt eten: Te vermijden: Sterfruit, dadels en gedroogde vijgen. Bieten, paprika, okra, rabarber, snijbiet en spinazie.
Je oogst rabarber vanaf het tweede jaar, tussen april en eind juni. Trek de stengels voorzichtig uit de plant, in plaats van ze af te snijden. Zo voorkom je rot en beschadiging. Oogst nooit alle stelen in één keer – laat er altijd minstens een derde staan, zodat de plant gezond blijft.
U kunt gebruikt oxaalzuur makkelijk en veilig afvoeren door de hoeveelheid die u heeft gebruikt te neutraliseren met bakpoeder (natriumbicarbonaat) of soda. Het resulterende mengsel is geheel onschadelijk voor het milieu.