Frieslanders zijn echte alleskunners. Je kunt ze gebruiken voor de puree, stamppot, om te bakken, als frietaardappel, kortom voor alles. Frieslanders zitten precies tussen kruimig en vast in. Ze vallen niet uit elkaar in de pan tijdens het koken maar zijn wel heel makkelijk te stampen.
De frieslander is een vastkokende aardappel, met toch een kruimige textuur. De aardappel heeft een gladde gele schil. Hij is geschikt voor koken, bakken, stamppot, salades, frituren en poffen.
Frieslanders zijn vastkokende aardappelen wat inhoudt dat deze aardappel ook na het koken nog lekker stevig blijft. Om deze reden is de Frieslander aardappel ideaal om friet van te maken. Maar ook poffen en bakken gaat deze aardappel goed af.
Kruimige aardappels – waaronder de Frieslander, Bintje, Première en Santé - hebben een hoog zetmeelgehalte. Deze aardappelsoorten bevatten minder vocht dan vastkokende aardappels en meer zetmeel, wat resulteert in knapperige friet met een zachte binnenkant.
Frieslander is een vastkokende aardappel, die toch wat kruimig wordt. De aardappel heeft een gladde, gele schil. Hij is geschikt voor koken, bakken, stamppot, salades, frituren en poffen. Ook is het een vroege soort, die meestal verkrijgbaar is van juni tot en met januari.
Obama. Ovaalvormige, vroege aardappel met gele schil. Geschikt als tafelaardappel en redelijk resistent tegen Phytophthora. Enigszins vergelijkbaar met de Frieslander, levert meer kilo's.
De aardappelen uit de Zeeuwse zilte zeeklei zijn de lekkerste en beste frietaardappelen ter wereld. Ze worden met liefde en zorg geteeld. De boeren verbouwen dit prachtige gewas met aandacht voor mens en milieu. Het resultaat is een product boordevol vitaminen en mineralen.
De bekendste soorten bloemige aardappelen voor frietjes zijn: Bintje, Agria, Victoria. Vastkokende aardappelen, zoals Charlotte, Nicola of Annabelle, bevatten meer vocht en minder zetmeel. Ze behouden goed hun vorm bij koken, maar bij het bakken worden ze taai, slapper en bleker van kleur.
Bereiding: Friet
Spoel ze goed af onder koud water om het zetmeel te verwijderen. Dit zorgt straks voor knapperige friet. Heb je extra tijd: Leg de frieten in een kom met koud water en laat ze 30 minuten weken. Hierdoor worden ze nog krokanter.
Als het gaat om een aardappelsoort die echt geschikt is voor friet dan is dat bintje of frieslander. De twee soorten lijken op elkaar en zijn beide uitstekend voor frieten. Het is aan te raden om grote bonken van deze aardappelen te bestellen, zo kunt u patat van een mooi formaat maken.
De Frieslander is een vastkokende aardappel, maar wel kruimig op je bord. Het is een vroege aardappel, eind juni/half juli wordt de aardappel geoogst. Vind u de Bildtstar te vastkokend, dan is Frieslander een heel goed alternatief.
Bintje, ooit de aardappel des vaderlands en van oudsher de frietpieper bij uitstek, krijgt opnieuw een flinke knauw. Als gevolg van een overeenkomst met de aardappelsector, nemen de grote supermarktconcerns definitief afscheid van het ras.
Je kunt de Frieslander aardappel uitstekend koken, bakken, frituren, of poffen op de barbecue.
Bak de aardappeltjes op middelhoog vuur rondom goudbruin. Zet daarna het vuur wat hoger en bak ze nog een paar minuten extra, zodat er een krokant laagje ontstaat. Tip: bewaar de gebakken aardappels maximaal 1 dag in de koelkast en warm ze op in de oven voor extra krokant resultaat.
La Bonnotte aardappelen – € 642 per kilogram
Deze dure aardappeltjes zijn niet alleen zo prijzig omdat ze lekker smaken, maar ook omdat ze schaars zijn. La Bonnotte aardappelen kunnen alleen geteeld worden op het eiland Noirmoutier in West Frankrijk. Voor een pondje La Bonnotte aardappels ben je € 320 kwijt.
Voor de lekkerste friet neem je iets bloemige aardappels zoals bintje, agria, désirée, première of santé. Deze hebben de juiste verhouding zetmeel en vocht om goede friet van te bakken; met een knapperig korstje van buiten en zachte, luchtige aardappel vanbinnen.
Die eerste bakbeurt zorgt ervoor dat de frietjes gelijkmatig gaar worden zonder dat ze kleuren, en wordt ook “voorbakken” genoemd. Tijdens die eerste bakbeurt kan ook het vocht van de aardappelen verdampen. En da's nodig, want alleen zo kunnen de frietjes in de volgende stap perfect knapperig en goudgeel worden.
Maar in welk vet maak je nou eigenlijk de beste frietjes? Experts leggen uit hoe het zit. De Vlaamse voedingswetenschapper Bruno de Meulenaer stelde onlangs in het vakblad Frituurwereld dat rundervet (dat vast is op kamertemperatuur) ideaal is als je patat bakt.
Je hebt twee soorten aardappelen; pootaardappelen en consumptieaardappelen. Pootaardappelen worden gebruikt om nieuwe aardappelen te kweken, consumptieaardappelen worden ook wel tafel- en fritesaardappelen genoemd.
Vrij vastkokende aardappel
Vrij vastkokende aardappelen behouden goed hun vorm maar krijgen een iets kruimigere structuur als je ze kookt. Je kan ze dus in hun geheel serveren, maar ze passen zeker zo goed in een salade of een ovenschotel. Ze zijn ook heel geschikt om frietjes van te snijden.
Frituur de krielaardappeltjes in 3 porties in telkens ca. 4 minuten goudbruin en knapperig in de hete olie.
Zet ze half onder water en kook ze 15-20 minuten. Check met een vork of scherp mes na 15 minuten of ze bijna gaar zijn. Zo niet, laat ze steeds een minuut extra koken. Giet ze net voordat ze gaar zijn af en laat ze nagaren en uitdampen, met het deksel schuin op de pan, op een vlamverdeler of warmhoudplaatje.
'Vooral oogst voor oktober'
Deze aardappelplanten worden voor de oogst doodgespoten waardoor er minder stikstof wordt opgenomen dan bij het langzaam afsterven van de plant zou gebeuren.
Wil je het écht goed aanpakken? Ga dan voor speciale frietaardappelen: die zijn extra geschikt voor knapperige frietjes en mooi lang. Bijvoorbeeld de aardappelsoorten Agria, Santana, Frieslander, Bintje, Markies, Première en Santé.