Feta wordt gemaakt door schapenmelk (eventueel aangevuld met geitenmelk) te stremmen met stremsel. De wrongel wordt in blokken gesneden, gezouten en in vaten met pekel gerijpt. Dit proces duurt minstens twee maanden en zorgt voor de karakteristieke smaak en houdbaarheid.
De kaas wordt gemaakt van schapenmelk, eventueel aangevuld met geitenmelk. Er bestaan ook op feta gelijkende kazen op basis van koemelk.
Productieproces. Feta wordt uitsluitend gemaakt van melk van inheemse schapen- en geitenrassen, die de kaas zijn vertrouwde witte kleur en zijn licht pikante smaak verleent.
Echte feta is een Griekse kaas gemaakt van schapenmelk of een combinatie van schapen- en geitenmelk (maximaal 30% geitenmelk). Sinds 2002 is 'feta' een beschermde oorsprongsbenaming, wat betekent dat alleen kaas uit specifieke regio's in Griekenland officieel feta mag heten.
Echte feta is gemaakt van schapen- en maximaal 30% geitenmelk, 'witte kazen' zijn van koemelk.
Nederlandse 'harde' kaassoorten die geen lactose bevatten: Goudse, Maaslander, Maasdammer, Edammer, Kolummer, Texelaar, Leidse kaas en Friese Nagelkaas.
Hoewel feta een uitstekende bron is van voedingsstoffen zoals calcium en eiwitten, bevat het ook veel natrium en verzadigd vet. Feta bevat echter minder vet dan veel andere kazen en wordt beschouwd als een redelijke optie om met mate te eten .
Dit betekent dat harde Hollandse harde kazen gegeten kunnen worden door mensen met een intolerantie, evenals buitenlandse kazen als emmentaler, gruyère en parmezaan.
Geitenkaas is pittig en licht kruidig en wordt soms gemakkelijker verteerd door mensen met een afkeer van koemelkkazen. Zoek ook naar kazen met het label chèvre, het Franse woord voor geitenkaas. Verse geitenkaas wordt vaak in blokken of kuipjes verkocht. Deze zachte, citroenachtige kaas is een uitstekende en milde smeerpasta.
Gefermenteerde voedingsmiddelen zoals feta bevatten probiotica. Deze stammen van goede bacteriën bevorderen gezonde darmen en ondersteunen de werking van het immuunsysteem.
Feta is rijk aan mineralen en vitamines: calcium, magnesium, zink, selenium, fosfor en B-vitaminen. Ook bevat feta minder vet en calorieën dan oude kazen zoals cheddar of parmezaan. Daarnaast is feta een goede bron van proteïnen. Er zit alleen vrij veel natrium in, dus je kan er beter niet te veel van eten.
Dit komt doordat de bijzondere smaken van feta alleen mogelijk zijn als schapen en geiten grazen op de unieke flora van Griekenland .
Kan de darmgezondheid ondersteunen
Probiotische gisten uit feta blijken namelijk lage pH-waarden te tolereren, waardoor ze een grotere kans hebben om de agressieve omgeving van de maag te overleven en het deel van de darmen te bereiken waar ze het meest waardevol kunnen zijn.
Jonge kazen zoals feta of ricotta bevatten een behoorlijke hoeveelheid lactose, en eet je dus best niet als je lactose-intolerant bent!
Naast hun culinaire toepassingen hebben feta en geitenkaas elk hun eigen gezondheidsvoordelen. Feta, rijk aan calcium en probiotica, kan goed zijn voor de botgezondheid en de spijsvertering. Geitenkaas bevat minder lactose dan veel andere kazen , waardoor het een betere optie kan zijn voor mensen met lactose-intolerantie.
Feta wordt namelijk bijna altijd gemaakt van verhitte melk. Door het verhitten worden eventuele schadelijke bacteriën gedood.
Kaas op basis van soja wordt steeds beter en er zijn zuivelvrije alternatieven verkrijgbaar voor mozzarella, Parmezaanse kaas, blauwe kaas en cheddar. Sojaroom is een goede vervanger voor slagroom; goed gekoeld wordt hij stijf.
Strikte regels voor feta
Griekse fetakaas bestaat voornamelijk uit schapenmelk met maximaal 30 procent geitenmelk. Fetamakers mogen gepasteuriseerde of niet-gepasteuriseerde melk gebruiken, maar het toevoegen van kleurstoffen of conserveermiddelen is verboden.
Welke levensmiddelen zijn altijd koemelkvrij? Kort samengevat kun je alles eten (behalve melkproducten natuurlijk) wat lekker vers en ongekruid is. Dus verse groenten en fruit en eerlijk vlees/vis zonder kruidenmixen zijn altijd levensmiddelen die koemelkvrij zijn.
Roquefort. Roquefort wordt gemaakt van schapenmelk en is een populaire kaassoort in Frankrijk. Deze blauwaderkaas heeft een zachte en kruimelige textuur en een pittige smaak. Hij wordt ook wel de 'kaas van koningen en pausen' genoemd en is heerlijk met lekker brood, maar ook met vijgen en noten.
Het toevoegen van feta aan je dagelijkse voeding kan talloze gezondheidsvoordelen opleveren . Het is niet alleen rijk aan voedingsstoffen en vitamines, maar ook vet- en caloriearm, waardoor het een uitstekende optie is voor wie een gezond gewicht wil behouden.
Fetakaas wordt gemaakt van schapenmelk en bevat zeer weinig lactose . Het is een goede keuze voor mensen met lactose-intolerantie, omdat het minder lactose bevat dan andere soorten kaas.
Gezien het lagere natrium- en vetgehalte en de veelzijdigheid ervan, wint cottage cheese .