De beste zalm voor sushi is sashimi-grade zalm, speciaal geselecteerd en verwerkt om rauw te eten. Deze zalm wordt direct na de vangst ingevroren bij minimaal -20°C om parasieten te doden, wat essentieel is voor een veilige consumptie.
Welke soorten vis gebruikt SushiPoint? Veel gebruikte vissoorten zijn rauwe zalm of tonijn. Wij letten er scherp op dat we eerste kwaliteit verse vis gebruiken bij de verwerking van onze sushi. Verse vis smelt op de tong, heeft een neutrale geur en een heldere structuur.
De invriesmethode: uw zalm veilig maken voor sushi
De belangrijkste stap bij het bereiden van zalm van sushikwaliteit is ervoor zorgen dat deze veilig is om rauw te eten . Professionele sushirestaurants gebruiken een invriesproces om potentiële parasieten te doden, en je kunt dezelfde techniek thuis gebruiken.
Een goede verse zalm kun je ook rauw eten, weet Van den Berg. "Dan kun je er een soort sashimi van maken, dus dan maak je gewoon blokjes zalmfilet. Hij moet dan wel echt lekker vers zijn."
Gerookte zalm voor sushi wordt meestal gerookt met een koude rookgenerator, zodat de vis niet gaar wordt, of boven de rook van een (klein) vuurtje gehouden, op voldoende afstand van de vlam om te voorkomen dat het gaar wordt.
Om deze reden wordt de zalm technisch gezien niet gekookt , maar wel op een manier gepekeld die hem klaar maakt om te eten. Deze lage temperatuur zorgt ervoor dat de eiwitten in de vis niet op dezelfde manier worden gedenatureerd als bij koken op hogere temperatuur.
'Zowel onze tonijnsteak als de zalmfilet zijn bedoeld om verhit te worden', laat de Albert Heijn weten. 'Het zijn geen ready-to-eat producten. '
Kun je zalm uit de supermarkt gebruiken voor sushi? Het korte antwoord is ja, zalm uit de supermarkt kan je gebruiken voor sushi. Het is erg belangrijk dat de zalm van een betrouwbare leverancier komt, zoals een supermarkt, visspecialist of een restaurant.
Hoe weet je of rauwe zalm bedorven is? Je kunt aan het uiterlijk zien dat rauwe zalm klaar is om weggegooid te worden. Verse rauwe zalm is sappig en heeft een felroze of oranje kleur . Rauwe zalmfilets die over hun hoogtepunt heen zijn, zien er dof, verkleurd of grijs uit.
Houd er rekening mee dat zalm die je in winkels als Lidl koopt niet bedoeld is voor rauwe consumptie en niet zo vers is als je zou willen als je sushi eet.
Vis die voor sushi wordt gebruikt, wordt anders behandeld dan vis die bestemd is voor de grill of de oven. In het geval van zalm wordt sushi-kwaliteit zalm direct na de vangst ingevroren en vervolgens op zeer lage temperaturen bewaard totdat deze langzaam wordt ontdooid om te worden gebruikt in bereide rauwe sushi.
Rijke bron van omega-3 vetzuren
Vis zoals zalm, tonijn en makreel, die vaak worden gebruikt in sushi, zijn rijk aan omega-3 vetzuren. Deze vetzuren staan bekend om hun ontstekingsremmende eigenschappen en hun gunstige effecten op het hart en de hersenen.
Qua zalm in de sushi adviseren we om te kiezen voor rauwe zalm. Denk hierbij aan erg verse kweekzalm van de visboer of kies voor gerookte zalm. Voor de rijst in sushi kun je het beste gaan voor een zo vers mogelijke rijst. Denk aan de volgende soorten: Sasanishiki, Koshihikari en AkitaKomachi.
Sashimi is een simpele sushi soort, waar vooraf niet een hele culinaire bereiding bij komt kijken. Het is een eenvoudige manier van klaarmaken van rauwe vis die met een zeer scherp mes in dunne plakjes wordt gesneden. De populairste sashimi's zijn zalm en tonijn.
Het gedeelte van de zalmfilet dat niet rauw gegeten moet worden is de centrale graat of ruggengraat, omdat deze taai en moeilijk te kauwen kan zijn. Het is het beste om deze te verwijderen voordat je de rauwe zalm eet.
Deze sushi kun je wel eten als je zwanger bent
De keuze aan sushi is gelukkig heel groot. Geniet van vegetarische sushi met groente zoals komkommer, radijs of wortel. Ook sushi met sojaboontjes, omelet, zoete aardappel en paddenstoelen kun je natuurlijk gerust eten. En vergeet sushi met avocado niet!
Vis is vers als de ogen van de vis helder en doorzichtig zijn en een beetje bol staan. De huid moet vochtig en glanzend zijn, en de kieuwen rood. Verse vis ruikt fris. Hoe ouder de vis, hoe meer de vis gaat stinken.
De zalm is klaar wanneer de vis lichtroze en nog een beetje glazig is. Bak de zalm niet te lang, daar wordt het droog van. Tip: als de zalm te lang is gebakken, zie je wit spul. Dat zijn de eiwitten in de vis, die zijn dan gestold.
Alle echt verse zalm is geschikt om rauw te eten.
Geen zorgen sushi-eters, rauwe zalm is over het algemeen veilig om te eten. Wat wel belangrijk is, is dat de vis altijd van een betrouwbare leverancier komt, dus van een supermarkt, vishandelaar of restaurant.
Hoewel de zalm van een viswinkel meestal veel verser en lekkerder is dan van een supermarkt, gebruik ik soms ook AH-zalm voor sushi of sashimi. Nooit problemen.
Ja, het is veilig om rauw te eten na het invriezen en ontdooien.
Ook het risico op andere bacteriën en virussen wordt door het vriesproces een stuk lager. Daarnaast komt in gekweekte zalm de haringworm helemaal niet voor. Van een goede visboer, supermarkt of restaurant kun je je geliefde rauwe zalm dus gewoon blijven eten.
Alle zalm die je bij Albert Heijn of Jumbo koopt, kun je rauw eten.
Gekweekte zalm is zeker de juiste keuze voor rauwe zalm. Pellet-gevoerde gekweekte zalm wordt over het algemeen beschouwd als veilig om rauw te eten, zonder voorafgaand invriezen. Naast een paar soorten tonijn is het een van de verschillende uitzonderingen op de gebruikelijke FDA-aanbevelingen.