Eet niet meer dan 300 gram niet-bewerkt rood vlees (biefstuk, varkenshaas, …) per week. Vervang het door peulvruchten, vis, gevogelte of eieren. Beperk de consumptie van bewerkt rood vlees (charcuterie, bereide vleeswaren, ...) tot 30 gram per week.
Hoeveel charcuterie mag je per dag eten om gezond te blijven? De richtlijn is 30 gram bewerkt vlees (charcuterie) per week. Om je een idee te geven: dat komt overeen met anderhalf schelletje salami.. per week. De Hoge Gezondheidsraad adviseert zelfs om helemaal geen met rood vlees bereide charcuterie te eten.
Uit internationaal onderzoek blijkt dat regelmatig charcuterie eten, oftewel meer dan 50 gram per dag, ernstige gevolgen kan hebben. Het wordt in verband gebracht met beroertes, diabetes type 2 en darmkanker. Dat heeft vooral te maken met het feit dat die vleeswaren bewerkt zijn.
Voor kinderen boven de 12 jaar en volwassenen zijn (smeer)leverworst en paté weekkeuzes. De veilige hoeveelheid per dag loopt langzaam op naar de veilige hoeveelheid voor volwassenen (3.000 microgram per dag). Producten van rauw vlees, zoals filet américain, ossenworst, carpaccio of niet-doorbakken tartaar.
Voorzie zo'n 125 tot 150 gram charcuterie per persoon.
De charcuterieplank voor de vleesliefhebber
Zo maak je de ultieme charcuterieplank voor de vleesliefhebber: reken op ongeveer 60 gram vlees per persoon tijdens het boodschappen doen, vooral als je de plank als voorgerecht serveert. Als je de plank als voorgerecht serveert, kun je er fruit, groenten en andere garnituren aan toevoegen om je selectie compleet te maken.
Voor de fijne charcuterie mag je rekenen op een 150g charcuterie per persoon.
Ook bevat een carpaccio met alles erop en eraan best wat calorieën, maar ook dat hoeft geen probleem te zijn. Je zult er simpelweg voor moeten zorgen dat het in je verdere dagmenu past. Het eindoordeel is dus: dagelijks eten hoeft niet, maar voor af en toe is carpaccio echt een prima keuze.
Magere, onbewerkte vleeswaren
Dan kunt u het best kiezen voor magere vleeswaren als achterham, kipfilet, rosbief , kalkoenfilet en runderrookvlees. Deze vleeswaren bevatten bovendien slechts ongeveer 20 kcal per portie. Vette vleeswaren bevatten 3 keer zoveel calorieën.
Hierin zit namelijk veel vitamine A, en dat kan schadelijk zijn. Voor kinderen boven de 12 jaar en volwassenen zijn (smeer)leverworst en paté weekkeuzes. De veilige hoeveelheid vitamine A per dag loopt met de leeftijd langzaam op naar de veilige hoeveelheid voor volwassenen (3.000 microgram vitamine A per dag).
1.2 Kaas is beter dan vleeswaren
Kaas is een voedzaam product maar het bevat meer zout en vet dan de meeste vleeswaren. Kaas is een zeer goed broodbeleg, en brengt onder meer calcium aan.
Een charcuterie is niet compleet zonder een dip. Deze dips kunnen op de kaas worden geserveerd en geven het soms even de zoete touch. Probeer bijvoorbeeld de kaasdip vijgen & rode port. Lekker uit ons potje, maar ook leuk te serveren in een mooi schaaltje.
“De Hoge Gezondheidsraad beveelt aan om de consumptie van bewerkt vlees te beperken tot maximaal 30 gram per week”, informeert Sanne Mouha. “Dat komt overeen met ongeveer vier plakjes salami of een vierde van een braadworst per week.”
De Consumentenbond maakt wel onderscheid tussen de verschillende soorten charcuterie. Zo zit er in kipfilet, rosbief en ham beduidend minder vet dan in andere vleeswaren. Bacon, grill-, boterham- en leverworst bevat daarentegen bijna 10 procent verzadigd vet.
Vleeswaren, zoals worst, ham of paté, en bewerkt vlees zoals hamburger, worst en gemarineerd vlees vallen in de categorie bewerkt vlees. Door de bewerking kunnen kankerverwekkende stoffen (carcinogenen) ontstaan. Deze stoffen kunnen cellen beschadigen in ons lichaam, wat tot kanker kan leiden.
Bij rundvlees, zoals een biefstuk of runderrollade, reken je gemiddeld op 150-200 gram per persoon voor een hoofdgerecht. Voor een lichtere maaltijd, of als je veel bijgerechten hebt, kan 120 gram voldoende zijn. Kies je voor gevogelte, zoals kip of kalkoen, dan is 120-150 gram per persoon vaak genoeg.
De top 10 magere vleeswaren luidt als volgt (kcal per plakje): kalkoenfilet (15 kcal), runderrookvlees (15 kcal), fricandeau (18 kcal), kipfilet (19 kcal), beenham (19 kcal), runderlever (20 kcal), casselerrib (20 kcal), schouderham (20 kcal), achterham (20 kcal), rosbief (23 kcal).
Verse groenten, zoveel als je wilt: komkommer, tomaat, sla of ui. Zorg ervoor dat de tomaat niet te nat is. Licht geroosterde groente, zoals paprika, courgette, ui, champignons. Fruit zoals plakjes appel, aardbei of banaan (als je het meeneemt voor later kun je het beter ter plekke pas snijden, dan blijft het lekker).
Nee, dat maakt in beide gevallen niet uit. Ook salami en ham van de slager vallen onder bewerkt vlees. Daarnaast bevat biologisch vlees net als niet-biologisch vlees heemijzer.
Carpaccio is een heerlijk Italiaans voorgerecht van dungesneden rauwe biefstuk. Met zeezout, peper en Italiaanse kruiden. Eén portie is circa 75 gram.
Koude voorgerechten worden altijd vóór de soep geserveerd.
Is carpaccio gezond? Carpaccio is gezond mits je het gerecht maakt van ossenhaas en je je beperkt tot gezonde toppings. Een gezonde variant maak je door magere, dungesneden plakjes ossenhaas te serveren met wat olijfolie, citroensap en veel rucola. Carpaccio is niet geschikt voor zwangere vrouwen.
Voor charcuterie varieert het totaal tussen de 150 en 200 gram per persoon. Met deze hoeveelheid kunt u de geneugten variëren zonder de raclettemachine te overbelasten. De leeftijd van de gasten beïnvloedt deze verhoudingen: adolescenten consumeren meer dan kinderen. De timing van de maaltijd is ook van belang.
Over het algemeen heb je ongeveer 100 g charcuterie per persoon nodig voor een stevige raclette. Hieraan wordt ongeveer 250 g raclettekaas, groene salade, augurken en 400 g aardappelen toegevoegd. Om een idee te krijgen van wat 100g vleeswaren vertegenwoordigt, het plakje ham komt overeen met ongeveer 20g.