Gebruik van bloem of maïzena: Strooi wat bloem of maïzena op de pizzasteen om ervoor te zorgen dat de pizza niet direct vastplakt.
Bak de pepperoni even kort in de magnetron op keukenpapier om wat olie te verwijderen . Probeer de pepperoni in te vriezen, dan komt er minder olie vrij. Anders bak je de pepperoni even kort en dep je hem droog met keukenpapier. Minder kaas en een kaas met een laag vochtgehalte.
Pizza: kies een topping met minder vet, zoals groenten, kip, tonijn en andere zeevruchten in plaats van extra kaas of charcuterie zoals pepperoni, salami en spek . Vispastei: gebruik magere smeersels en magere melk om het vet in de puree en saus te verminderen.
Vet op je pizza komt van het vet dat vrijkomt tijdens het bakken , of het nu gaat om de kaas, de toppings of zelfs het deeg zelf. Terwijl de pizza in een gloeiend hete oven bakt, smelten deze vetten en hopen ze zich op aan het oppervlak, waardoor die kenmerkende vettige glans ontstaat.
Voorkomen dat je pizza aan de pizzaschep vast plakt
Houd je pizza iets kleiner dan de omvang van de pizza schep, anders is de pizza lastig in en uit de oven te krijgen. Om te voorkomen dat je pizzadeeg aan de schep vastplakt, bestrooi de de schep eerst met bloem of semolina.
Veel koks gebruiken gewoon bloem, maar bloem vereist snelle bewerking om het deeg constant in beweging te houden en te voorkomen dat het blijft plakken . Wij geven de voorkeur aan maïsmeel boven conventionele bloem als schilpoeder, omdat het een grove textuur aan de onderkant van de korst geeft, of aan "alternatieve" bloemsoorten die langzamer water opnemen (zie onze lijst hierboven).
Bakpapier is vooral uitgevonden om vocht tegen te houden. En dat is precies de reden waarom je bakpapier beter niet kan gebruiken bij het bakken van een pizza. Als je jouw deeg op een stuk bakpapier legt, dan kan het vocht in het deeg in de oven niet makkelijk verdampen.
Het gebruik van olijfolie in pizzadeeg maakt het deeg elastischer en geeft het deeg een zachtere, gladdere textuur. Ook voegt het smaak toe aan het deeg.
Pizza met beleg niet langer dan 3 minuten laten liggen, want door de saus en de omgevingswarmte trekt het snel vocht aan. Om te voorkomen dat het aan het werkblad of de schieter blijft plakken, moet je de pizza na het beleggen het beste direct op de schieter trekken, direct op de steen schuiven en bakken.
Als je olie wilt toevoegen aan pizzadeeg, dan is olijfolie de meest voor de hand liggende optie. De meeste Italiaanse pizzabakkers zullen voor olijfolie kiezen. Neem in dat geval bij voorkeur een extra virgine (extra vierge) olijfolie, aangezien dit de beste kwaliteit olie is van de eerste persing.
Om je vetpercentage effectief te verlagen, is een combinatie van calorietekort, voldoende eiwitten, krachttraining en cardio essentieel. De juiste balans tussen voeding en beweging zorgt voor optimaal vetverlies met behoud van spiermassa.
Om de kaas te laten plakken, raad ik aan om ongeveer 1/8 kopje Elmer's lijm door de saus te mengen. Het geeft de saus een beetje extra kleefkracht en je probleem met glijdende kaas verdwijnt. Het voegt ook een beetje unieke smaak toe.
Beleggen en bakken
Besmeer de bodem (tot aan de randen) met een heel dun laagje tomatensaus. Leg eerst de vleeswaren op de pizza, dan alle groenten en sluit af met de (geraspte) kaas of mozzarella. Bestrooi de pizza eventueel nog met wat peper, Italiaanse kruiden of oregano.
Er zit 31,5 gram vet in 1 portie (350 gram) pizza met vlees, waarvan 11,2 gram verzadigd vet. Voor je hart en bloedvaten is het gezond om vooral producten te kiezen met veel onverzadigde vetten. Onverzadigd vet zit bijvoorbeeld in olie, halvarine, vloeibare bak- en braadproducten, avocado, noten en (vette) vis.
Hoe blijft je kaas op je pizza zitten? Begin met een lichte strooiing kaas direct op het deeg. Dit creëert een basis die voorkomt dat vochtige toppings in het deeg trekken en zorgt voor een stevigere structuur. Voeg vervolgens je toppings toe, en eindig met een royale laag kaas bovenop.
Het beste is om altijd met iets op je werkblad te werken om het plakken tegen te gaan. Dat kan bloem zijn, maar ook semola of fijn maismeel.
De deegperforator is ontworpen om snel en eenvoudig gaatjes te maken in jouw pizzadeeg. Door deze kleine perforaties voorkom je dat het deeg ongewenst rijst tijdens het bakken of dat er luchtbellen ontstaan, wat resulteert in een gelijkmatig gebakken pizzabodem.
Koel het deeg
Door het deeg in de koelkast te laten rusten, wordt het minder plakkerig en gemakkelijker te hanteren. De beste manier om je pizzadeeg te bewaren is door het in bulk te laten rijpen in de koelkast. In de meeste gevallen zal dit lange rijpingsproces het deeg na verloop van tijd sterker maken.
Voeg je pizzaolie toe vóór of na het bakken? Pizzaolie is bedoeld om over een verse pizza uit de oven te sprenkelen . Dit is een afwerkingsolie die op het allerlaatste moment wordt toegevoegd.
De Napolitaanse pizzavereniging Associazione Verace Pizza Napoletana, die toeziet op de kwaliteit van de authentieke Napolitaanse pizza, raadt in ieder geval het gebruik van extra vergine olijfolie aan op de pizza.
Bakken in olijfolie
Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan. Dit zijn dezelfde schadelijke stoffen die ook ontstaan wanneer eten aanbrandt.
De standaard keukenoven thuis heeft gewoonweg niet het vermogen om de Pizza's snel te bakken en dus hou je gemiddeld een baktijd van ongeveer 10 minuten aan. Dat wil zeggen bij een temperatuur van ongeveer 225 graden. Het is daarbij ook belangrijk dat je de juiste stand van de oven kiest.
Strooi vlak voordat je de pizza op de pizzasteen schuift wat bloem of maïsmeel op de pizzasteen. Zo plakt het deeg niet en kun je zien hoe heet de pizzasteen is.
De beste plaats in de oven:
De eerste pizza kun je warm houden door er aluminiumfolie overheen te leggen terwijl je de tweede bakt.