Bij het stomen van voedsel gaar je de ingrediënten gescheiden van het vocht. De hete waterdamp stroomt direct op het voedsel en omsluit het van alle kanten. Bij stomen maak je dus het eten gaar door middel van damp die vrijkomt van het kokende water.
Bij stomen maak je eten gaar in de damp van kokend water. Hierbij blijven smaak en vitamines beter behouden dan bij koken. Om eten te stomen gebruik je een stoomoven, stoompan of stoommandje. Ook een pan met een hittebestendige vergiet en deksel doet het werk.
Essentiële stappen: Hoe gebruik je een stoommand? Giet 5 cm water in de bodem van je All-Clad stoompan en zorg ervoor dat het water het stoommandje niet raakt. Breng het water aan de kook op middelhoog vuur. Doe de voorbereide ingrediënten in het stoommandje en leg ze in een enkele laag neer voor een gelijkmatige garing.
gooi een handdoek over je hoofd om de stoom geconcentreerd te houden. Gebruik je geen handdoek dan adem je namelijk veel minder waterdruppeltjes in; adem in door je neus en adem uit door je mond; blijf zo vijf tot tien minuten boven het warme water zitten.
Magnetron (700 Watt): zet de gesloten verpakking in de magnetron en verwarm 7,5 minuut. De ingrediënten stomen gaar met maximaal behoud van smaak en voedingswaarde. Het stoomventiel voorkomt overdruk. Na bereiding 1 minuut laten staan.
Kant-en-klaarmaaltijden zijn niet zo gezond als ze lijken. De meeste kant-en-klaarmaaltijden bevatten te veel zout, natrium en te weinig groente. Bovendien bevatten de maaltijden tal van onnodige ingrediënten, zoals smaakversterkers en suikers. Voor een gezonde warme maaltijd heb je deze niet nodig.
Zet de pan op middelhoog vuur en voeg een kleine hoeveelheid olie, boter of bakspray toe. Leg de ontdooide maaltijd in de pan. Als de maaltijd nog bevroren is, zet het vuur laag en dek de pan af om stoom vast te houden. Roer regelmatig om te voorkomen dat de maaltijd aanbrandt en zorg dat het gelijkmatig verwarmt.
Wat je ziet bij stoom zijn hele kleine waterdruppels. Stoom heeft dezelfde temperatuur als het hete water. Omdat stoom alleen ontstaat wanneer het water heet is, kan dit dus erg gevaarlijk zijn. De hete waterdruppels irriteren de luchtwegen en laten de slijmvliezen als het ware schrikken door de hitte.
Stoom je ze in een stoommandje? Breng dan een pan voor ⅓ gevuld met water aan de kook en doe de schoongeboende of geschilde aardappels in het mandje of een vergiet. Hang het mandje in de pan en dek af. Stoom de aardappelen in 20 minuten gaar.
Na gebruik van het bamboe stoommandje kun je deze het beste met de hand reinigen onder warm stromend water. Laat het mandje vervolgens goed drogen voordat je het weer opbergt. Als het mandje erg vies is, kun je een beetje natuurazijn gebruiken om het te reinigen in combinatie met water.
Wie vis, groente of vlees wilt stomen kan ook gebruik maken van de oven en een stuk aluminiumfolie. Deze kooktechniek heet en papillotte. Het is hierbij essentieel om de groente, vis of het vlees goed in te pakken in de folie, zodat de warmte in het pakketje blijft.
De meeste groenten kun je perfect stomen, maar er zijn een paar uitzonderingen. Sterk smakende groenten zoals ui of knoflook kunnen té sterk gaan doorsmaken. Ook bladgroenten of paddenstoelen zijn minder geschikt om te stomen, en trouwens ook om te koken: je bakt of roerbakt ze best.
Behalve de bespaarde energie behouden de groenten ook meer smaak en veel meer voedingsstoffen, die niet in het kookwater verdwijnen. Vooral vitamine C is kwetsbaar voor koken. Daarom maakt stomen voedsel juist gezonder.
Zijn Aeolipile (figuur 1) bestond uit een ketel gevuld met water, waar een vuur onder gestookt kon worden. Boven die bak was een holle metalen bol gemonteerd , waar de stoom van het water via twee buizen in kon stromen. De bol had verder twee gebogen uitlaatpijpen waardoor de stoom met grote snelheid naar buiten kon.
Een stoommandje is een mandje waarmee je eten gaart boven een pan kokend water. Het eten raakt het water niet, waardoor het alle smaken behoudt. Een stoommandje is vaak gemaakt van bamboe of metaal.
Snijd de stronk van de broccoli, haal het kontje eraf en snijd de steel in plakjes. Verdeel de kroon van de broccoli in roosjes. Vul een stoompan met een laagje water en plaats de stoommand in de pan. Breng het water aan de kook en stoom de broccoli in 5 tot 6 minuten beetgaar.
Leg de kabeljauwfilet in een stoommand. Plaats de stoommand boven een laagje kokend water of in een stoompan. Leg het deksel op de pan en stoom de vis in ca. 10 minuten gaar (afhankelijk van de dikte van de filet).
Met een stoominzet
Deze plaats je boven een kookpan. Inde kookpan doe je een laag van ongeveer twee centimeter water. Het eten in de stoominzet sluit je af met een deksel. Na een aantal minuten is elke gerecht in de stoominzet helemaal gaar en klaar om te eten.
Rijst stomen in een stoommandje
Verhit een pan met ruim water en zet een mandje met de (gewassen) rijst erop als het water kookt. Zorg ervoor dat de bodem van het mandje boven het water hangt en het water niet raakt. Doe de deksel op het mandje en stoom de rijst in 20-30 minuten gaar.
Koud kan ook, maar duurt langer. Vuur aan. Stomen tot alles gaar is, geen idee hoe lang het duurt.
Pasta en rijst blijven heerlijk smeuïg, en vlees? Dat blijft lekker mals en sappig! 🍝🍗 En het mooiste: je kunt zelfs twee maaltijden tegelijk opwarmen! Zet ze gewoon op elkaar en gebruik het Airfry + Stoom programma: 20-22 minuten op 100°C en klaar!