Je kunt het goed proeven als
Hoewel verse zuurkool lang houdbaar is, zal het gerecht uiteindelijk bederven. De beste manier om dat te checken, is door eraan te ruiken en ernaar te kijken. Ruik de zuurkool gistachtig, beschimmeld of vreemd? Gooi het gerecht dan weg en maak een nieuwe portie.
Bederf van zuurkool veroorzaakt een ongewenste kleur, onaangename geur, zachte textuur en onaangename smaak . Bederf van zuurkool kan resulteren in een product dat onveilig is om te eten.
Bewaren. Verse zuurkool kun je maximaal drie dagen bewaren in de koelkast. Vacuüm verpakte zuurkool is veel langer houdbaar.
Het eerste wat je moet doen om te bepalen of zuurkool vers is, is ernaar kijken en eraan ruiken. Zelfs in een afgesloten bakje kan een bedorven, gefermenteerd gerecht schimmel, verkleuring of een onaangename geur hebben . Blauwe, groene of roze schimmel: duidt op ongewenste bacterie- en schimmelgroei.
Als je zuurkool naar rottend of bedorven voedsel ruikt, kun je hem het beste weggooien. Bedorven is een onmiskenbaar vreselijke geur die zelfs je ogen kan doen tranen. Echt bedorven zuurkool gaat meestal gepaard met schimmels, gisten of een vreemde kleur.
Schadelijke bacteriën die voedselvergiftiging veroorzaken, geven de voorkeur aan omstandigheden rond de pH-waarde van 7,0, maar kunnen groeien bij een pH-waarde van 4,6-7,0. Gefermenteerde voedingsmiddelen hebben een zuurtegraad lager dan 3,5-4,0, en zijn dus ruimschoots veilig voor voedselpathogenen.
Koeling: Koeling verlengt de houdbaarheid aanzienlijk. Eenmaal geopend is zuurkool doorgaans 4-6 weken houdbaar in de koelkast. Gepasteuriseerde, ongeopende zuurkool, bewaard in de koelkast, kan 3-6 maanden na de houdbaarheidsdatum bewaard worden , zodat u er ruim de tijd voor heeft.
Bij ontstekingsreacties neemt het histamine gehalte toe. Bepaald voedsel, bijvoorbeeld zuurkool, kan veel histamine bevatten. Het histamine-gehalte kan in de darm stijgen door voedsel dat histamine vrijmaakt: rode wijn, chocolade, oude kaas en noten.
Moet je zuurkool afspoelen? Nee! Wanneer je zuurkool afspoelt, gaan de vitamines en de smaak verloren.
Het is belangrijk om te weten dat het eten van bedorven zuurkool kan leiden tot voedselvergiftiging, wat symptomen zoals misselijkheid, braken en diarree kan veroorzaken . Als je twijfelt aan de versheid van je zuurkool, kun je het beste het zekere voor het onzekere nemen en hem weggooien.
Zuurkool over de datum is dus prima te eten.
Als u schimmel ziet groeien aan de bovenkant, was de kool niet volledig ondergedompeld (groene/grijze schimmel kunt u eraf scheppen, maar als de schimmel roze/zwart, stinkend of slijmerig is, gooi de zuurkool dan weg ).
Zie je schimmel? Geen paniek! Je zuurkool is waarschijnlijk nog goed (hij wordt geconserveerd door het melkzuur dat Lactobacillus produceert). Schimmel ontstaat wanneer de kool niet volledig onder pekel staat of als het te warm is in je keuken.
Na een dag of 14 zal de zuurkool wat gaan stinken. Dat hoort zo. Ook kan er wat schimmel op het water staan, schep dat er af. Schep dat er één keer per week af en spoel dan ook de steen af met schoon water.
Er blijven altijd restsuikers in het product. Wanneer deze restsuikers in de zakjes terecht komen, kunnen de melkzuurbacteriën verder werken. Door dit proces kunnen de zakjes bol gaan staan, met ontploffingsgevaar als gevolg. Daarom krijgt de zuurkool een na-vergisting zodat ook alle restsuikers uit het product zijn.
Zuurkool en verstopping
Als je last hebt van verstopping hebt, uit zich dit vaak in buikpijn, krampen, opgezette buik en misselijkheid. Zuurkool is draderig van structuur en het verteerd minder goed. Hierdoor is de kans aanwezig dat je stoma verstop als je zuurkool eet.
Veiligheid van fermentatie
Gefermenteerde producten die je in de winkel koopt zijn veilig. Ook de gebruikte bacteriën, schimmels en gisten die bij de fermentatie betrokken zijn kunnen geen kwaad. Bedrijven moeten voldoen aan strenge wettelijke eisen op het gebied van voedselveiligheid.
Veel mensen denken dat zuurkool uit het vat verser en gezonder is, maar dat is een fabel. Het gaat namelijk vrijwel altijd om dezelfde zuurkool die er meestal verpakt in zakjes naast ligt. Alles komt uit dezelfde pot/fabriek.
Verdeel de zuurkool in porties en bewaar deze in luchtdichte vershoudbakjes. Rauw blijft zuurkool tot wel 12 maanden goed in de vriezer. Bij het ontdooien kun je de zuurkool rechtstreeks gebruiken in je stamppot of een ander gerecht, zonder dat je eerst iets extra's hoeft te doen.
In de koelkast is zuurkoolstamppot 2 tot drie dagen houdbaar in een afsluitbare bak. Hoe lang moet je zuurkool koken voor stamppot?
Een geopende verpakking zuurkool kun je nog ongeveer 5 dagen in de koelkast bewaren. Restjes gekookte zuurkool kun je in een afgesloten bewaarbakje 2 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer bewaren.
Zuurkool is gefermenteerde witte kool. Door het fermentatieproces zit het vol met melkzuurbacteriën. Deze bacteriën ondersteunen je immuunsysteem door minder gunstige bacteriën in je darmen te verdringen.
Rijk aan probiotica
Probiotica in zuurkool zijn een van de belangrijkste redenen waarom het zo goed is voor je darmen. Deze goede bacteriën, zoals Lactobacillus Plantarum, helpen bij de spijsvertering en ondersteunen een gezonde darmflora.
Bij het eten van dit soort voedsel, is de kans op een voedselvergiftiging groot. Veelvoorkomende bacteriën die een voedselvergiftiging veroorzaken zijn bijvoorbeeld salmonella, E-coli of listeria. Deze bacteriën zijn te vinden op producten zoals rauw vlees, rauwe groente, ei of melk.