Zet de schaal met de gepekelde zalm in de koelkast voor ongeveer een uur. Het pekelwater onttrekt het vocht uit de zalm waardoor de zalm steviger wordt. Een stevigere zalm is makkelijker te bakken.
Voeg goed vet toe: Besprenkel met een scheutje olijfolie of bedek met een lepel boter om te voorkomen dat het oppervlak van de vis uitdroogt. Vertrouw niet alleen op de tijd - let op de punt: De vis is klaar als hij ondoorzichtig wordt en gemakkelijk afschilfert bij het aanraken van een vork.
Bedek de zalm zo strak mogelijk met folie . Dit is echt het geheim om het vocht vast te houden en te voorkomen dat het verdampt tijdens het bakken. Verwarm de zalm niet boven de 190 graden Celsius gedurende 20 minuten. Zalm is een delicate vis en moet op een vrij lage temperatuur worden gebakken om zijn vocht te behouden.
" Je kunt de vis eerst aankorsten in de pan en nadien op een ovenschaal leggen of je kunt de vis ook meteen schikken op een bakplaat met bakpapier en in de oven bereiden. Eventueel kun je de vis nadien even warm houden in een oven op 50°C maar zo gaat de vis sneller uitdrogen.
Verhit de olie middelhoog vuur in een kleine koekenpan met dikke bodem. Bak de zalm ca. 3 min. op de 'mooie' kant, de kant waar geen huid heeft gezeten. Draai als de zalm goudbruin is om met een bakspatel, zet het vuur laag en laat in nog 3-4 min. gaar worden, afhankelijk van de dikte van de filet.
Bestrooi de zalm met zout en peper en leg deze vervolgens met de huid naar beneden in de pan met een beetje olie. Laat de zalm gedurende ongeveer 5-6 minuten bakken, totdat de huid krokant is. Draai de zalm dan om en bak nog 1-2 minuten aan de andere kant. Serveer de zalm warm en geniet ervan!
Zalm kruiden: de lekkerste verse kruiden
Denk aan dille en bieslook, maar ook peterselie, koriander, en tijm. Je kunt ook voor een mix gaan van bijvoorbeeld dille en koriander of peterselie en tijm. Of maak een kruidenolie van verschillende kruiden en breng daar de zalm mee op smaak.
Een echte no-go is zalm opnieuw opwarmen. En dat is ook eigenlijk helemaal niet nodig: koud is-ie net zo lekker als warm.
Strooi bloem op een plat bord en wentel de vis er vlak voor het bakken aan beide zijden doorheen. Bloem zorgt dat de vis niet aan de pan plakt. Ook geeft bloem een knapperig laagje.
Vis opwarmen
Heeft u gebakken vis koud gekocht of is het afgekoeld voordat u thuis bent? Zet het 10 minuutjes in een voorverwarmde oven (circa 180 °C) of warm het even op in de koekenpan. De vis blijft zo heerlijk knapperig en is snel klaar voor gebruik.
Zalm schoonmaken
Voordat je de zalm kunt fileren of snijden, moet je de vis schoonmaken. Begin met het afspoelen van de zalm onder koud water om eventuele schubben en onzuiverheden te verwijderen. Als je de zalm wilt fileren, kun je de huid eraf halen, afhankelijk van je voorkeur.
Verwarm olijfolie en boter in een braadpan en bak de moten zalm ongeveer 6 minuten op de velkant op een middelhoog vuur. Draai de zalm daarna om en bak hem nog 1 à 2 minuten aan de andere kant. Kruid de zalm met versgemalen peper en zout na het bakken.
Duw met een vork of vinger voorzichtig op de zalm. Als de zalm in stukken uiteen valt, dan is de zalm gaar.
Zalm moet ongeveer 5-7 minuten bakken in de pan.
Eerst 3-4 minuten aan de ene kant, dan nog 2-3 minuten aan de andere kant. Hoelang zalm precies moet bakken, hangt af van de dikte van de vis. Dikke zalmmoten moeten langer gebakken of gegrild worden dan wat dunnere stukken vis.
Zalm schoonspoelen
Dep de vis droog en leg ca. 3 uur onafgedekt in de koelkast. Door de zalm op deze manier te drogen zal de rook er nog beter in trekken.
Zalm is gezond omdat het goede vetzuren, waaronder omega 3 bevat. Omega 3-vetzuren beschermen tegen hart- en vaatziekten en passen in een gezond voedingspatroon. Het Voedingscentrum adviseert dan ook om minimaal 1 keer per week vis te eten. Het liefst vette vis, zoals zalm.
Vettere vissoorten zoals inktvis, tongschar en tarbot kun je zonder bloem bakken. Als je een grote en magere vissoort wilt bakken, zoals bijvoorbeeld schelvis of zeeduivel, is het het beste om deze eerst in moten te snijden. Deze vissoorten zijn wat dikker en zullen daardoor ook minder snel uitdrogen.
''Zonder huid bak je direct op de vis, waardoor het karamelliseert. Bij het zalm bakken op de huid wordt de vis beschermd en gaart het langzamer zonder te karamelliseren.''
"In oliën zitten onverzadigde vetten. Die zijn beter dan de verzadigde, die in boter en andere harde vetten zitten. Onverzadigde vetten bevatten namelijk goed HDL-cholesterol en verzadigde het slechtere LDL-cholesterol." Olie is het beste om in te braden en bakken.
Gebakken zalm kan meestal 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard. Laat de gebakken zalm eerst afkoelen tot kamertemperatuur voordat je hem in de koelkast zet en wikkel hem vervolgens in huishoudfolie. Als alternatief kun je de vis in een luchtdichte bak doen. Dit helpt voorkomen dat het uitdroogt en raar gaat ruiken.
Ja, zeker kan je bevroren zalm bakken. De bereiding in de pan werkt het beste met zalmfilets of losse stukjes zalm. Haal de zalm uit de vriezer en spoel deze even af met water om kleine stukjes ijs te verwijderen. Dep de zalm even droog met keukenpapier en zet de pan op middelhoogvuur.
Bij zalm uit de oven in aluminiumfolie blijft de bereidingstijd hetzelfde. Het voordeel van zalm in aluminiumfolie is dat de sappen beter behouden blijven.
Dille, citroenpeper, peterselie en knoflook zijn kruiden die regelmatig worden gebruikt om een frisse en hartige smaak toe te voegen aan zalm. Ook kan je experimenteren met kruiden als tijm, rozemarijn en bieslook die voor subtiele, aardse tonen zorgen.
Basis van een Goede Marinade voor Zalm
Zuur: Denk aan citroensap, limoen, of azijn. Dit zorgt voor frisheid en malsheid. Zoet: Honing, bruine suiker, of maple syrup voor een subtiele zoetheid. Zout: Sojasaus, ketjap of zout versterken de smaak van de zalm.