Om te vermijden dat de bodem zompig wordt, laat je de groenten dan wél best eerst ontdooien en goed uitlekken. Hou de bereidingstijd zo kort mogelijk: diepvriesgroenten zijn vaak al geblancheerd, dus ze hebben minder kooktijd nodig dan verse groenten. Zo kun je de kleur en textuur ook zo goed mogelijk behouden.
Kies eerst een diepvriesgroente en verwarm je oven voor op 200 °C. Leg de nog bevroren groenten (zonder enige toevoegingen – Liz zegt dat het toevoegen van olie in dit stadium het vocht juist vasthoudt, waardoor de groenten zompig worden) op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 25 tot 30 minuten.
Om onze vriesverse groenten te kunnen gebruiken moet je deze eerst bereiden volgens de instructies op de verpakking. Je kan diepvriesgroenten niet laten ontdooien en 'rauw' eten. Dit komt doordat bacteriën zoals listeria kunnen overleven bij lage temperaturen.
Om dit te voorkomen, kook je ze gewoon. Oh, even kort, gooi ze in een ijsbad om het kookproces te stoppen en vries ze vervolgens in één laag in. Zodra ze bevroren zijn, doe je ze in een diepvrieszak.
Wanneer je de diepvriesgroenten in de pan doet, is het belangrijk om regelmatig te roeren en aan te drukken , zodat ze zoveel mogelijk vocht kunnen loslaten. Zo voorkom je dat ze zompig worden.
Ontdooien in de magnetron
Bruning raadt aan om hiervoor de ontdooi- of lage stand te gebruiken om te voorkomen dat het eten op hete plekken gaart terwijl de rest bevroren blijft. "Stop de magnetron en roer de groente elke 30 tot 60 seconden om, zodat het gelijkmatig ontdooit zonder het eten te garen," zegt Bruning.
Houd je roerbakgerecht droog tot alles gaar is . Natte groenten en het extra water laten de temperatuur van je wok of koekenpan dalen en kunnen je roerbakgerecht in een soepachtige stoofpot veranderen, waardoor de groenten hun knapperigheid verliezen en zompig worden.
Kook uw groenten iets te kort
Te gaar gekookte groenten laten vocht los wanneer ze worden bewaard en opgewarmd, vooral in de magnetron. De oplossing: kook de groenten een paar minuten te kort tijdens het bereiden van de maaltijd.
Wel gaat de kwaliteit langzaam maar zeker achteruit. Door het invriezen krijg je ijskristallen die steeds groter worden. Hierdoor wordt de structuur van de groente aangetast en is de kwaliteit minder goed.
Met uitzondering van uien en paprika's, die u rauw kunt invriezen, moet u groenten blancheren of volledig koken voordat u ze invriest . Door groenten te blancheren of in kokend water te dompelen, stopt u de enzymen die verkleuring veroorzaken en bevroren producten papperig maken. Rauw fruit daarentegen kunt u prima invriezen.
Zo kunnen bacteriën, zoals salmonella en E. coli, vrijkomen. Wanneer je niet weet dat je vriezer tussentijds ontdooit is geweest en je vervolgens niets vermoedend een stuk bevroren vlees ontdooit, kun je dus vervelende gezondheidsklachten krijgen. Dat is met een muntje in de vriezer verleden tijd.
De diepvriesgroenten kun je direct in bevroren toestand bereiden. Roerbak ze in een koekenpan of wok, verwarm ze in een afgedekte schaal in de magnetron of kook ze in ruim kokend water. Kijk op de verpakking voor de bereidingstijden van jouw product.
In tegenstelling tot grote diepvriesproducten, zoals een lamsbout of een kalkoen, hoeven diepvriesgroenten niet altijd ontdooid te worden voordat ze bereid worden. Sterker nog, ontdooien vóór het bereiden is niet alleen een extra stap, maar kan ook leiden tot slappe, slappe groenten .
Vet als eerste een bakplaat in met wat olie en verwarm die dan goed voor in de oven. Je wil dat de groente (niet eerst ontdooien) direct met schroeiende hitte in contact komt. Zo ontdooit alles straks snel en begint het meteen te roosteren.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Leg de bevroren broccoli in een enkele laag op de bakplaat en zorg ervoor dat de pan niet te vol raakt. Zet de bakplaat in de oven en rooster 10 minuten . Deze extra stap helpt overtollig water te verwijderen, waardoor de broccoli mooi bruin en knapperig wordt.
Plaats een bakplaat in de oven terwijl deze voorverwarmt. Zodra de oven (en de bakplaat) voorverwarmd zijn, verwijder je de bakplaat met een ovenwant. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Open je zak diepvriesgroenten (elke soort die je lekker vindt) en leg ze direct op de voorverwarmde bakplaat.
Zonder blancheren kunnen we ze veilig invriezen:
Was en droog ze gewoon en leg ze in een enkele laag op een bakplaat. Als ze bevroren zijn, doe je ze over in een diepvrieszakje of bakje.
Hou er rekening mee dat voorgesneden groenten vaak wat meer water bevatten. Dit water zal tijdens het invriezen uitzetten waardoor de structuur van de groenten kan veranderen. Ook is het belangrijk om te weten, dat hoe eerder je de groenten invriest, hoe meer voedingssstoffen behouden blijven. Wil je weten hoe dit zit?
Je kan rauwe (versneden) groenten invriezen. Dat geldt dus ook voor courgetten en het vruchtvlees van pompoen.
Door groente en fruit te wassen verwijder je wel iets van resten bestrijdingsmiddelen, maar niet alle bestrijdingsmiddelen. Sommige middelen trekken bijvoorbeeld door de schil heen of zijn heel goed bestand tegen water. Ze moeten namelijk ook tegen een regenbui kunnen.
Wecken is het onderdompelen gedurende een bepaalde tijd in een (weck)pan of weckketel in daarvoor bestemde bokalen. Dit kunnen speciale weckpotten zijn, waarbij je een weckpot sluit met een rubber en een deksel (en tijdens het wecken met klemmetjes) of daarvoor geschikte potten met schroefdoppen.
Bij smoren bak je de ingrediënten eerst aan in weinig vet en maak je het voedingsmiddel gaar in een gesloten pan en heel weinig vocht. Vaak komt het benodigde vocht uit het voedingsmiddel zelf, zoals bij groenten en paddenstoelen.
Wokken met diepvriesgroenten is zeker en vast niet ideaal. Door het vocht dat de groenten opnemen wanneer ze ingevroren worden zal je niet snel het knapperige resultaat krijgen en de kans dat je spatten op je krijgt is zeer groot. Dus wokken met verse groenten is de boodschap!
Al een dag na de houdbaarheidsdatum kunnen er gevaarlijke hoeveelheden bacteriën in de groenten zitten. Die bacteriën kun je niet zien, ruiken of proeven, maar je kunt er wel ziek van worden. Zorg daarom dat je de groenten invriest of bereidt voordat je die datum bereikt.