Gebruik een halve theelepel baking soda per blikje bonen (ongeveer 400g). Giet de bonen af (bewaar het vocht als je dat nog nodig hebt). Kook de bonen 5-7 minuten met vers water en de baking soda. Giet af en gebruik de bonen in je recept of stop ze terug in het vocht uit het blik.
Maar eerst kijken we naar de perfecte kooktijd voor sperziebonen. Dit is 12 tot 16 minuten, afhankelijk van de vraag of je de bonen beetgaar wilt hebben of zacht. Voor beetgaar houd je 12 minuten aan. Om de bonen zacht te krijgen mogen ze 16 minuten in de pan blijven.
Zuiveringszout verkort de kooktijd meer dan keukenzout. Het kan de bonen echter erg zacht maken, dus experimenteer met deze methode om te zien of je het lekker vindt. Door de bonen na het weken in zuiveringszout af te spoelen, voorkom je dat de smaak van het zuiveringszout afsnijdt. Een andere optie is om bakpoeder te gebruiken in plaats van zuiveringszout.
We hebben verschillende tests gedaan, maar onze favoriete methode was om 1/4 theelepel baking soda per pond oude bonen te gebruiken en de bonen 4 uur te laten weken . Na het weken spoelden we de bonen af en voegden we 1/4 theelepel verse baking soda per kopje bonen toe.
Ze worden niet zacht omdat je te veel water gebruikt. Er zit een stof in de bonen die ervoor zorgt dat ze zacht worden tijdens het koken. Als je te veel water gebruikt, wordt die stof verdund en worden de bonen niet zacht. Het duurt slechts 2,5 tot 3 uur om ongeweekte bonen te koken.
Als je de bonen niet kunt weken, kook ze dan 10 minuten in een snelkookpan of een elektrische snelkookpan . Giet het water af, voeg ruim vers water en eventueel kruiden toe en kook nog 30 tot 45 minuten. Een slowcooker of een zware pan op het fornuis werkt ook goed om de bonen af te maken.
Er kunnen verschillende factoren zijn. Als je hard water hebt, kan dat helpen om de bonen hard te houden. De calciumionen binden zich aan de bonen en houden ze hard . Natriumionen uit waterontharders doen dat niet. Dus als je een waterontharder hebt, moet je het water dat je gebruikt om de bonen te weken en te koken, ontharden.
Kook je droge peulvruchten, zoals witte bonen bijvoorbeeld, dan doe je dat beter zonder deksel: zo blijven ze beter heel. Groene groenten kook je best zonder deksel zodat ze hun frisgroene kleur behouden. Pasta kookt makkelijk over wanneer je 'm onder deksel kookt.
Bonen bevatten een soort suiker die ons lichaam niet goed kan verteren, wat een opgeblazen gevoel en gasvorming veroorzaakt. Zuiveringszout vermindert de hoeveelheid gasproducerende oligosachariden wanneer het aan bonen wordt toegevoegd. Door 1 theelepel zuiveringszout per kopje bonen toe te voegen, worden de bonen zachter en koken ze sneller .
Van rauwe of onvoldoende verhitte peulvruchten kun je last krijgen van je darmen. De verschijnselen van een lectinevergiftiging zijn buikpijn, misselijkheid, koorts en lichte diarree. Deze klachten komen vaak binnen 3 uur.
Basisprincipes voor het koken op het fornuis (stap voor stap)
Breng de pan 10 tot 15 minuten aan de kook. Zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen tot de bonen gaar zijn, tussen 1 en 3 uur . Als het kookwater voor de bonen te laag dreigt te worden, voeg dan heet water toe. Voeg zout toe zodra de bonen net zacht beginnen te worden.
Sperziebonen bereiden
Hoewel je soms hoort dat water sneller aan de kook komt als er zout in zit, is dat niet waar: het kookpunt wordt daar namelijk ook hoger door. Het is juist beter om sperziebonen zonder zout te koken, omdat je anders het risico loopt dat het velletje wat taaier wordt.
Sperziebonen opbakken met alleen met ui en knoflook is altijd lekkerder dan koken. Bak een gesnipperde ui aan in de pan. Als de ui glazig is, voeg je de knoflook 30 seconden toe. Voeg dan ook de sperziebonen toe en de kruiden (bijvoorbeeld Royal Veggies groente kruiden) en roerbak het kort.
Voeg een halve theelepel zuiveringszout toe voor elk blik uitgelekte bonen van 425 gram (1 1/2 kopje). Breng aan de kook en controleer vervolgens om de paar minuten door een boon met een schuimspaan uit de pan te halen en (als hij koel genoeg is om vast te pakken) tussen je vingers te knijpen om te bepalen of hij gaar genoeg is.
Als sperziebonen taai zijn, moeten ze waarschijnlijk iets langer gekookt worden . Stokbonen zijn over het algemeen taaier en we koken ze tot ze gaar zijn, zelfs als dat even duurt. We stomen ze, koken ze (vaak met aardappelen) en koken ze in de Instant Pot.
Het afspoelen van bruine bonen helpt om overtollig zout en stroperige vloeistoffen te verwijderen. Bonen worden bij het inblikken meestal gekookt in een zoutwateroplossing om ze langer houdbaar te maken en de smaak en textuur te verbeteren. Als je de bonen afspoelt met water, spoel je een deel van het zout weg.
Kook de gedroogde bonen in twee keer zoveel water als dat je bonen hebt. Dus heb je 1 kop bonen, kook ze dan in 2 koppen water. Breng ze op hoog vuur aan de kook en zet het vuur op z'n laagst als het water kookt. Kijk op de verpakking hoe lang ze moeten koken.
Bruine bonen in blik of glas hoef je slechts enkele minuten te verwarmen. Week gedroogde bruine bonen eerst gedurende 8 - 12 uur in ruim water. Kook ze vervolgens 1 - 2 uur in het weekwater. De weektijden zijn afhankelijk van de leeftijd van de bonen en te controleren door te proeven.
In tegenstelling tot sommige fabels in oude keukens, maakt zout, in tegenstelling tot zuur, je bonen niet taai . Sterker nog, het doet het tegenovergestelde.
Ik raad aan om je bonen te beginnen met de kortst aanbevolen kooktijd. Als ze bijna gaar zijn, maar nog een beetje hard, kook ze dan nog 5 minuten onder druk of maak ze af met de "sauteer"-stand . Als ze echt nog lang niet gaar zijn, kook ze dan nog 10 minuten onder druk.
Hoe langer je de bonen hebt bewaard, hoe langer je ze zult moeten weken. Gebruikelijk is om de bonen een nacht tevoren in wat weekwater te zetten. Je kunt dit proces versnellen door ze met gekookt water te laten weken.
Laat bonen liever niet langer dan 24 uur in water staan, dan gaan ze fermenteren en smaken ze niet lekker meer. Wil je eenmaal geweekte bonen nog bewaren voor je ze kookt? Spoel ze goed af, droog ze af en bewaar ze goed afgesloten in de koelkast. Zo blijven ze 3-4 dagen goed.
Je kunt zwarte bonen die niet geweekt zijn ook koken, voor het geval je vergeten bent of geen tijd hebt gehad om ze volledig te weken . Ze hebben dan alleen langer nodig om te koken en garen mogelijk niet gelijkmatig. Een andere optie is een korte weekbeurt, waarbij je de bonen een uur in heet, gekookt water laat weken voordat je ze afgiet en kookt.