Doe de roomboter in een pan en laat deze mooi bruin worden en bak hierin het vlees mooi rondom bruin. Blus het vlees af met een scheutje heet water en zet daarna het vuur lager en laat het vlees zachtjes garen. Keer het vlees regelmatig om en laat het circa 35 minuten zachtjes garen (30 minuten per 500 gram).
Verhit een koekenpan met een klontje roomboter op middelhoog vuur. Bak de filetlapjes in circa 4 minuten gaar. Keer halverwege. Bak het vlees niet te lang, want filetlapjes kunnen snel wat droog worden!
Bak de filetlapjes zachtjes, door deze regelmatig over de bodem te schuiven met een spatel (geen vleesvork) en veelvuldig te keren. Bak het vlees in ca. 6 minuten zachtjes goudbruin. Laat de filetlapjes niet te lang in de pan liggen, want dan kunnen ze makkelijker 'droog' bakken.
Gebruik een marinade
Wil je vlees malser maken, onderschat dan de kracht van een goede marinade niet. Een marinade zorgt niet alleen voor smaak, maar zure ingrediënten in de marinade, zoals citroensap, azijn, karnemelk of yoghurt helpen bij het afbreken van de vezels in het vlees.
De National Pork Board adviseert om varkenskoteletten, braadstukken en ossenhaas te garen tot een kerntemperatuur tussen 63 °C (medium rare) en 71 °C (medium) , gevolgd door een rusttijd van 3 minuten. Grote stukken worden ongeveer 10 °C warmer.
Doe de roomboter in een pan en laat deze mooi bruin worden en bak hierin het vlees mooi rondom bruin. Blus het vlees af met een scheutje heet water en zet daarna het vuur lager en laat het vlees zachtjes garen. Keer het vlees regelmatig om en laat het circa 35 minuten zachtjes garen (30 minuten per 500 gram).
De veilige interne kooktemperatuur voor verse stukken varkensvlees is 63°C. Om de gaarheid goed te controleren, kunt u een digitale kookthermometer gebruiken .
Als je je afvraagt hoe je malse varkenslapjes klaarmaakt, kun je dat bijvoorbeeld doen door het vlees te marineren voordat je het bakt . Een andere manier is om het langzaam in de oven te garen met sauzen zoals barbecuesaus en/of hete saus om het varkensvlees malser te maken. Je kunt varkenslapjes gemakkelijk mals maken door ze minstens 4 uur te marineren.
Vlees dat op kamertemperatuur, zo'n 20 ºC, is gekomen voor het gebakken wordt, is dus al een eind op weg naar de juiste temperatuur. Het zal dan gecontroleerder garen, en daardoor sappiger en malser blijven. Het temperatuurverschil met de hete pan is ook kleiner, waardoor het minder schrikt (=taai).
Leg de varkenslapjes in de pan. Dek af en bak tot ze bruin zijn, 8 tot 10 minuten per kant . Haal het deksel eraf en bak verder tot een thermometer die in het dikste deel van de biefstuk wordt gestoken 63 graden Celsius aangeeft, ongeveer 10 minuten. Eet smakelijk!
Marineren in iets zuurs
Daarvoor kan bijvoorbeeld het sap van zuur fruit gebruikt worden. Zoals citroen of limoen. Of gebruik ananassap. Dat voegt niet alleen smaak toe aan het vlees, maar het bevat ook het eiwit-verterende enzym bromelaïne, dat het vlees mals maakt.
Sla het vlees gelijkmatig plat met een vleesklopper of een zware pan. Bestrooi een diep bord met 1-2el bloem, klop in een 2e bord een ei los en strooi het paneermeel in een 3e bord. Wrijf het vlees in met zout en peper en wentel de filets eerst door het bloem, dan door het ei en tot slot door het paneermeel.
Het vlees is afkomstig van de ham van het varken en heeft een losse structuur. Varkenslappenhebben een grove vleesdraad en zijn iets vettig. Hierdoor is een langere garingstijd nodig, ongeveer 40-50 minuten.
Varkensvlees. Varkensvlees wordt nog lekkerder met: salie, basilicum, peterselie, peper, koriander, gember en sereh. Smaakversterkers die ook goed passen bij varkensvlees zijn ui, knoflook, witte wijn, cider, bier, ketjap manis, honing en citrusrasp.
Het bindweefsel is dus van groot belang voor de sappigheid van je vlees. Bij te hoge temperaturen perst het bindweefsel het vocht uit het vlees, wat resulteert vaak in een taai stuk vlees. Bindweefsel is zachter te maken door het langere tijd op 65 tot 70°C te laten garen.
Hoewel sommige bewerkte producten (zoals spek of worst) veel verzadigd vet en zout bevatten, zijn magere stukken varkensvlees, zoals varkenshaas of -filet, juist rijk aan eiwitten, B-vitamines en mineralen als zink en ijzer. Met mate en in de juiste bereiding kan het prima passen in een gebalanceerd dieet.
Wrijf de filetlapjes in met de marinade. Zet ze afgedekt een uur in de koelkast om de marinade in het vlees te laten trekken. Bak het vlees in 3 à 4 minuten.
Kruid de speklapjes met wat peper en zout. Je kunt ook andere kruiden toevoegen, zoals bijvoorbeeld paprika- of kerriepoeder of een kruidenmix.
Verwarm een koekenpan met antiaanbaklaag op hoge warmtebron zodat de pan goed heet is. Zet de warmtebron dan middelhoog en leg de varkensfiletlapjes in de pan. Bak de filetlapjes plm. 2 tot 3 minuten aan beide kanten.
Smoren ± 40-60 minuten
Per 100 g onbereid: Energie: 146 kcal. Eiwit: 20.8 gram. Vet: 7 gram.
Door het aanbrengen van baking soda op het vlees kunnen de eiwitten minder goed aan elkaar binden en hierdoor wordt het vlees dus zachter en malser.
Laat dit varkensvlees langzaam garen voor die perfecte smaak. Meng kruiden met knoflook, olie en zout marineren. Bak het vervolgens 10 minuten bij 230C, verlaag vervolgens de temperatuur tot 170C en bak voor 2,5 uur met water in de braadslede.
Gaar varkensvlees moet van binnen een lichtroze tot witte kleur hebben. Een klein beetje roze is acceptabel, maar het moet niet rauw of rood lijken. De sappen die uit het vlees komen, moeten helder zijn, niet rood of roze. Snijd een klein stukje af om de binnenkant te bekijken als je twijfelt.
Reken ongeveer 150-200 gram varkensfilet per persoon, afhankelijk van de overige gerechten en de eetlust van je gezelschap.