Wat een lekker recept, en zo lang te bewaren (2 jaar)!
Gefermenteerde knoflook in honing kan enkele maanden tot zelfs een jaar bewaard worden, dankzij de natuurlijke conserverende eigenschappen van honing. Om de houdbaarheid te maximaliseren, bewaar uw pot op een koele en donkere plaats, zoals een kast of een kelder.
Omdat honing houdbaar is en knoflook zoveel antibacteriële en antimicrobiële eigenschappen heeft, hoeft honingknoflook niet in de koelkast bewaard te worden. Knoflookhoning is tot wel 12 maanden houdbaar – hoewel ik heb gehoord dat mensen jarenlang knoflook aan dezelfde honing bleven toevoegen.
Na verloop van tijd zal het fermentatieproces afnemen, zal de knoflook iets donkerder worden en wordt de honing wat vloeibaarder. De beste smaakresultaten worden bereikt na ongeveer 4 weken . Na 4 weken is je honingknoflook zo goed als klaar en kun je hem in je voorraadkast bewaren.
In principe is elke soort honing onbeperkt houdbaar. Je kunt er dus gerust een paar jaar mee doen. Toch staat er wel een houdbaarheidsdatum op het etiket omdat de wet dat voorschrijft. Na verloop van tijd zal de honing gaan kristaliseren, maar dat betekent niet dat de honing niet meer goed is.
Honing "bederft" niet echt, zoals de meeste voedingsmiddelen. Wat na verloop van tijd verandert, zijn de textuur en het uiterlijk, niet de veiligheid. Zelfs na jaren op de plank kan goed bewaarde honing nog steeds prima eetbaar zijn .
Honing bederft niet snel door hoog suikergehalte. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Sluit de pot goed af en bewaar op een droge plek.
In theorie zou er botulisme kunnen ontstaan bij het fermenteren van knoflook met honing als de gebruikte honing niet erg zuur is . Botulisme kan zich ontwikkelen als aan alle juiste voorwaarden wordt voldaan, waaronder een zuurtegraad boven de pH-waarde van 4,6. De meeste honingsoorten hebben echter een pH-waarde van rond de 3,9, wat volkomen veilig is.
🍯Tip 3: Je kunt de pH-waarde van je gefermenteerde honingknoflookoplossing eenvoudig testen met een lakmoesproef . Ik raad dit ten zeerste aan! 🍯Tip 4: Als de pH-waarde in de buurt van 4,6 ligt (of als je het zekere voor het onzekere wilt nemen), voeg dan een scheutje rauwe appelazijn toe om de pH-waarde iets te verlagen.
Bedorven knoflook
Je ziet dat de knoflook niet meer goed is als er donkere, of groene vlekken op zitten. Dit zijn namelijk tekenen van rotten. Tevens moet gepelde knoflook eerder wit, dan geel zijn. En ook als je knoflook wat zacht aanvoelt is-ie niet meer goed.
Je kunt op je zintuigen vertrouwen om te bepalen of het mengsel bedorven is. Eerst is er de neustest: een zure of ranzige geur is een duidelijk teken dat het tijd is om je partij gefermenteerde knoflookhoning weg te gooien. Daarna volgt de oogtest: als je schimmel of een ongewone troebelheid ziet, gooi het dan weg.
Belangrijkste punten. Knoflookhoning is een gefermenteerd voedingsmiddel met potentiële medicinale toepassingen, maar het onderzoek ernaar is beperkt. Knoflook kan gunstig zijn voor een hoog cholesterolgehalte, diabetes en de immuniteit, terwijl honing gunstig kan zijn voor keelpijn, wonden en diabetes. Knoflookhoning wordt over het algemeen als veilig beschouwd als het correct wordt bereid, maar bijwerkingen zijn mogelijk .
De honingknoflook fermenteert ongeveer een maand, maar je kunt hem op elk moment tijdens het proces eten. De smaak zal zich in de loop van de tijd verder ontwikkelen, de knoflook zal milder worden en de honing zal veel vloeibaarder worden . Soms verkleuren de knoflookteentjes blauw of groen door een reactie tijdens het fermentatieproces.
Daarom is het advies om zelf ingemaakte knoflook in olie maximaal 4 dagen in de koelkast bij 4 °C te bewaren. Of vries de pot na het inmaken direct in. Producten die je in de winkel koopt, zoals feta in olie, zijn veilig. Ze zijn voldoende verhit, waardoor de bacterie niet kan overleven.
Je hoeft hem niet helemaal open te maken, net genoeg om eventuele gassen te laten ontsnappen en de verpakking weer te sluiten. Na ongeveer 20-30 dagen zal de knoflook in de honing beginnen te zakken en een beetje donkerder worden . Het is oké als het niet helemaal zakt, want de knoflook is nu grotendeels door de honing geconserveerd.
De knoflookteentjes zijn niet zo lang houdbaar, dus gebruik ze binnen een maand na het trekken. De knoflookhoning is tot een jaar houdbaar. Neem een halve tot een hele theelepel honing als je keelpijn hebt. Je kunt dit tot 3-4 keer per dag innemen (het is vrij zoet en suikerrijk, dus je wilt er niet te veel van nemen!).
De kans is klein dat een potje honing is besmet met Clostridium botulinum. Kinderen ouder dan 1 jaar en volwassenen hebben een volledig ontwikkelde darmflora. De kans dat sporen van de botulisme-bacterie overleven is daardoor zeer klein. Vanaf 1 jaar kan iedereen daarom zonder problemen honing eten.
Onjuist zelfgemaakte conserven en gefermenteerde producten, evenals verkeerd bewaarde knoflook, vormen echter een risico voor botulisme en vormen een risico voor iedereen. Let op: U kunt de botulinetoxine niet zien, ruiken of proeven . Proef nooit voedsel dat mogelijk besmet is.
Het blijkt dat de risico's van het maken van knoflookolie ontstaan doordat er sporen van clostridium botulinum in knoflookteentjes kunnen zitten. Dit is een bacterie die botulisme kan veroorzaken. Botulisme is een zeer gevaarlijke ziekte die veroorzaakt wordt door de gifstoffen van die betreffende bacterie.
Honing kan niet bederven
Om maar gelijk het antwoord te geven: zelfs de honing van de oude farao's was niet bedorven. Wanneer je natuurlijke honing hebt gekocht, dan kun je er namelijk van uitgaan dat de honing onbeperkt houdbaar is. Het maakt daarbij niet uit welk soort natuurlijke honing je hebt gekocht.
Honing kan dagelijks worden gegeten als een natuurlijke en gezondere zoetstof in vergelijking met geraffineerde suikers. Het is echter cruciaal om de consumptie te matigen om te voorkomen dat je te veel suiker en calorieën binnenkrijgt.
Honing kan wel bederven op den duur, komt er namelijk schimmel op honing, of gaat het schuimen, dan kun je de pot beter weggooien. Wanneer honing dikker wordt wil dit uiteraard niet zeggen dat de honing niet goed meer is, het raakt alleen gekristalliseerd, wat een normaal proces is bij sommige honingsoorten.
Honing. Het klinkt als een broodjeaapverhaal, maar honing is dus écht jarenlang houdbaar. In principe zou je perfect nu de honing kunnen opeten die bij je overgrootouders in de kast stond. Honing bevat namelijk zo weinig water dat bacteriën er niet gedijen.
Sporen van de bacterie kunnen via de pootjes van bijen in honing terechtkomen. De bacterie kan ook voorkomen in thuis bereide en langdurige bewaarde groenten en vlees, knoflook en olie. Het is aan te raden om kinderen tot 1 jaar geen honing te geven om infantiel botulisme te voorkomen.
Je maakt je gekristalliseerde honing heel makkelijk weer vloeibaar. Wat je doet: zet de honing pot zonder dop in een pan met handwarm water. Het water hoeft niet te koken. Door deze setting warmt de siroop zich langzaamaan op en krijgt het de vloeibare vorm weer terug zonder gezonde voedingsstoffen te verliezen.