Verse bol mozzarella in vocht: 1–2 weken ongeopend; 2–3 dagen na openen. Vacuüm verpakt of geraspte mozzarella: tot wel een maand ongeopend; check de THT.
Geraspte kaas is 3 dagen houdbaar in de koelkast. Wil je het langer bewaren, vries het dan in.
Na opening bepaalt het type geraspte kaas hoe lang de verpakking houdbaar is. Hutchings gaf aan dat harde kazen zoals Parmezaanse kaas en Zwitserse kaas binnen een maand na aankoop gegeten moeten worden. Zachte kazen zoals cheddar en mozzarella zijn na aankoop slechts één tot twee weken houdbaar.
Is hij verkleurd (gelig) of vertoont hij schimmelvlekjes, dan gooi je hem beter weg. Bij harde kazen kun je soms de beschimmelde stukjes wegsnijden, maar bij een zachte, natte kaas zoals mozzarella is dat geen goed idee. Vertoont de mozzarella scheuren of schilferige structuur, dan is hij niet meer vers.
Als je mozzarella kent, weet je of het bedorven is. Het heeft een heel kenmerkende zuurgraad, zowel in geur als smaak. Het zwelt meestal ook op, maar niet meteen. Als het versnipperd is en niet beschimmeld, gooi het dan in de vriezer!
Geur: Kaas heeft doorgaans een karakteristieke geur die past bij het soort kaas, maar als hij zuur, ranzig of naar ammoniak ruikt, is dat een teken van bederf. Schimmel: zichtbare schimmel op kaas is een teken dat de kaas bedorven is.
Geopende mozzarella kun je maximaal 2–3 dagen bewaren in de koelkast. Laat het in het originele vocht zitten of voeg wat zout water toe om uitdroging te voorkomen. Ongeopend blijft mozzarella meestal tot de THT-datum goed, mits gekoeld bewaard tussen de 4 en 7 graden.
Als vuistregel geldt dat mozzarella niet langer dan twee uur op kamertemperatuur mag worden bewaard . Als de kaas langere tijd is blootgesteld aan temperaturen boven de 4 °C, is het beter deze weg te gooien om het risico op voedselvergiftiging te voorkomen.
Plakken kaas zijn 4 dagen houdbaar in de koelkast. Geraspte kaas 2 dagen.
Om te voorkomen dat je bol kaas uitdroogt, is hij voorzien van de gekende witte vloeistof. Verder zorgt dit ervoor dat de mozzarella langer houdbaar blijft. Het is eigenlijk zijn natuurlijk vocht, waar de kaas in vertoeft.
KOELKAST: De geschatte bewaartijden zijn: (1) Harde kazen (blok): 6 maanden, ongeopende verpakking; 3 tot 4 weken na opening. Geraspte harde kazen: 1 maand na opening . (2) Zachte kazen: 1 week; roomkaas: 2 weken.
Verse mosselen blijven na opening slechts 2-3 dagen goed. De droge (vochtarme) variant blijft iets langer goed, maar niet extreem.
Harde kazen zoals cheddar, Zwitserse kaas en Parmezaanse kaas blijven veel langer goed. U kunt ze zes maanden voor opening en drie tot vier weken na opening in de koelkast bewaren. U kunt ze zelfs zes maanden in de vriezer bewaren.
Kan je beschimmelde kaas eten? Harde kaas kun je eten als je de schimmel ruim wegsnijdt. Zachte, gesneden of geraspte kaas moet je altijd weggooien.
Bolle verpakking
Dit kan komen doordat het product te lang buiten de koelkast is geweest of doordat de houdbaarheidsdatum verstreken is en het product aan het bederven is. Dus de reden van bol staan is dan door groei van bacteriën.
Ongekookte aardappelen: ze bevatten veel vocht en zijn daarom niet geschikt om in te vriezen. Zachte kazen, zoals ricotta en mozzarella, zijn niet geschikt om in te vriezen: die zullen schiften en/of klonteren. Ook (magere) melkproducten zoals yoghurt, karnemelk en slagroom vries je beter niet in.
Als de burrata nog ongeopend is, bewaar die dan in de originele verpakking. De kaas wordt vaak verpakt in een vochtige vloeistof om uitdroging te voorkomen. Eenmaal geopend, moet burrata binnen 2 dagen worden opgegeten, zelfs als deze in de koelkast wordt bewaard.
Sommige kazen kun je wel buiten de koelkast bewaren bij een lage kamertemperatuur. Rond de 8 tot 15 graden. Dit geld wel alleen voor harde kazen, zoals Parmezaanse kaas. Zachte kazen kan je beter in de koelkast laten.
Bewaar feta in een afgesloten bakje onder een laagje pekel in de koelkast. Op deze manier blijft feta tot vier weken goed na openen.
Bewaaradvies voor dit geopende product
Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar de mozzarella in het vocht en dek het bakje af in de koelkast. Gebruik een schone lepel om wat uit het kuipje te scheppen. Dit voorkomt besmetting met gisten en schimmels.
Van koe minder zout en calorieën
Buffelmozzarella heeft flink wat meer calorieën en zout dan koemelkmozzarella. Mozzarella van de buffel heeft wel minder cholesterol. Koemelkmozzarella bevat caroteen, een voorloper van vitamine A. Buffelmelkmozzarella bevat vitamine A.
Waarschijnlijk zijn er nog schimmelsporen aanwezig die je nieuwe kaas weer besmet en laat beschimmelen. Haal de koelkast helemaal leeg en maak alles goed schoon met een sopje, ook de rubbers van de deuren en het bakje waar je de kaas in bewaard.
Mozzarella-vocht
Daardoor is het prima te gebruiken als smaakmaker in pastasauzen en om rijst een romige smaak te geven tijdens het koken. Het vocht wordt tijdens het maken van de bollen mozzarella gevormd, wanneer er stremsel wordt toegevoegd aan (buffel)melk.
De TGT-datum geeft aan tot wanneer het product veilig te gebruiken is, zonder risico's. Is het voedingsmiddel over die datum? Gooi het dan onmiddellijk weg, ook al is de verpakking nog dicht.
Plakken kaas zijn 4 dagen houdbaar in de koelkast. Geraspte kaas 2 dagen.