Wanneer u bakt met bladerdeeg, wordt het vaak afgestreken met een eitje. Sommigen gebruiken hiervoor melk bijvoorbeeld. Om zo'n mooi mogelijke kleur te krijgen, is het beste om alleen eigeel te gebruiken. Dit zorgt juist voor die goudbruine kleur.
Eiwit is de perfecte finishing touch om je baksels naar een hoger niveau te tillen. Hoewel een recept voor het kloppen van eiwit misschien heel simpel lijkt omdat het maar 2 minuten duurt om te bereiden, zit het geheim van een mooie goudbruine korst op je gebak, brood of taarten in de verhouding ei/water van je eiwit.
Ter vervanging van één ei neem je een eetlepel gemalen lijnzaad en meng je dit met 3 eetlepels water. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten rusten voordat je het in je cakebeslag verwerkt.
Temperatuur: bladerdeeg bakt het beste op hoge temperatuur (200-220 graden Celsius). Een te lage temperatuur zorgt ervoor dat het deeg niet goed rijst en bleker blijft. Rust en voorkom zompigheid: laat je bladerdeeg eerst goed ontdooien als je met diepvriesdeeg werkt, maar zorg dat het niet té zacht wordt.
Hoe kan dat? Bestrijk het bladerdeeg aan de bovenzijde met losgekopt ei, iets verdund met water voor het bakken. Of als een heel ei teveel is: koffiemelk verdund met een klein beetje water.
Wanneer u bakt met bladerdeeg, wordt het vaak afgestreken met een eitje. Sommigen gebruiken hiervoor melk bijvoorbeeld. Om zo'n mooi mogelijke kleur te krijgen, is het beste om alleen eigeel te gebruiken. Dit zorgt juist voor die goudbruine kleur.
Je kunt een glazuurlaagje van eiwas (1 ei plus 1 theelepel water) over het bladerdeeg strijken voor een rijke, goudbruine glans tijdens het bakken. Gebruik eiwas om de gevulde bladerdeegstukjes te verzegelen en ze aan elkaar te plakken: meng 1 ei plus 1 theelepel water, bestrijk de stukken tussen de lagen en knijp of druk ze vervolgens samen.
Eierwas ! 🥚✨ Even snel bestrijken voor het bakken geeft je gebak die onweerstaanbare glans en knapperige perfectie. Sla het niet over!
Kluts je ei in een kommetje en leng het aan met een klein scheutje melk. Dat hoeft echt niet veel te zijn, een flinke slok om het te vergelijken. Dit mengsel geeft een mooie glans aan je baksels en voorkomt dat er zich vellen vormen op het oppervlak.
Ja, als je bladerdeeg wast met ei, krijgt het na het bakken een prachtige goudbruine glans.
Rond voorgemaakt bladerdeeg zit meestal al een vel bakpapier, dat kan je perfect gebruiken. Leg daarop je bladerdeeg, als je teveel deeg hebt, duw je dat terug naar binnen, tegen de rechtopstaande rand. Prik gaatjes in je bladerdeeg met een vork. Dit zal ervoor zorgen dat het deeg niet naar boven komt.
Eén ei kun je vervangen door 50 gram appelmoes of een halve, liefst goed rijpe, gepureerde banaan. In hartige gerechten kun je in plaats van één ei 50 gram tomatenpuree, aardappelpuree of pompoenpuree gebruiken, maar ook 2 eetlepels maïzena, aardappelzetmeel of kikkererwtenmeel gemengd met 2 eetlepels water.
Kan je bladerdeeghapjes een dag van tevoren maken? Je kan ongebakken bladerdeeghapjes al een dag van tevoren maken. Bewaar hapjes afgedekt in de koelkast en bak ze af wanneer je ze nodig hebt.
Bak je bladerdeeghapjes dan al in de oven. Laat ze afkoelen op een rooster en bewaar ze afgedekt met aluminiumfolie. Ze zullen een beetje minder knapperig worden, maar als je ze vlak voor het serveren zo'n 5 minuten in een oven van 200°C stopt, komt het echt goed.
Wat kan ik gebruiken als ik geen bakbonen heb? Als je geen speciale bakbonen hebt, kun je een aantal andere dingen gebruiken. Gedroogde rijst, linzen, kikkererwten of andere peulvruchten werken prima als steunvulling. Na gebruik kun je ze hergebruiken voor blind bakken, maar niet meer koken of eten.
Genoeg recepten vragen erom dat je het deeg bestrijkt met ei, voordat het in de oven gaat. Of dat nou een bladerdeeggalette, een worstenbroodje of een Marokkaanse M'Hencha is, het principe is altijd hetzelfde. Het losgeklopte ei zorgt voor een mooi korstje wanneer het gebak uit de oven komt.
Meng 1 eetlepel chiazaad of lijnzaad met 3 eetlepels water en laat het ongeveer 15 minuten rusten. Het mengsel zal dikker worden en uiteindelijk lijkt het dan op een eiwitachtige gel. Deze gel gebruik je vervolgens om ongeveer 1 ei te vervangen!
De tweede reden is van belang wanneer je bladerdeeg als basis gebruikt, zoals bij een hartige taart of quiche bijvoorbeeld. Het bladerdeeg kan door de natte vulling dan niet gaar worden. Door gaatjes te prikken en wat paneermeel op de bodem te strooien, lukt het garingsproces beter.
5 tips voor het beste bladerdeeg
Gebruik echte boter van een degelijke kwaliteit, geen margarine. Bestuif je werkvlak en deegrol goed met bloem.
Bladerdeeg is het perfecte deeg om te vullen met lekkere (hartige) ingrediënten. Bijvoorbeeld met zalm en spinazie, ragout of gorgonzola.
Bladerdeeg moet redelijk heet gebakken worden. De beste oventemperatuur is tussen de 180 °C en 220 °C, maar dat is natuurlijk ook afhankelijk van het recept en jouw oven. Een hartige taart met vulling bak je bijvoorbeeld langer en op een iets lagere temperatuur dan bijvoorbeeld een plaattaart.
Heb je zelf lekkernijen met bladerdeeg gemaakt en houd je nog wat deeg over? Dan is het fijn om te weten hoe je het deeg het beste kunt bewaren. Verpak het overgebleven deeg in plasticfolie of in een luchtdichte zak om uitdroging te voorkomen. Zodoende kun je het deeg 1 à 2 dagen in de koelkast bewaren.
Beide kanten zijn gelijk! Maakt niet uit, is gelijk welke kant je gebruikt. De binnenkant van bladerdeeg is die kant die niet aan de buitenkant zit;-) Het maakt gewoon helemaal niets uit welke kant je als binnenkant wilt gaan gebruiken...