Inkoken is misschien wel de meest natuurlijke manier om een saus minder waterig te maken. Door de saus zonder deksel rustig te laten pruttelen, verdampt het overtollige vocht. Dit werkt het best bij tomatensaus, wijnsaus, bouillon en jus. Je pastasaus dikker maken doe je dus in het ideale geval op deze manier.
2 Saus binden met aardappelzetmeel of maïszetmeel
Los een beetje aardappel- of maïszetmeel op in een bodempje koud water. Roer het koude mengsel op het einde van de kooktijd onder de warme saus met een garde en laat al roerend 1 à 2 minuten goed doorkoken.
Je kunt een saus makkelijk dunner maken door een scheut water, melk, bouillon of wijn toe te voegen. Het kan nodig zijn om daarna extra smaak toe te voegen. Last van klontjes? Zeef je saus of haal er een staafmixer doorheen.
Het gebruik van kippenbouillon of runderbouillon is een eenvoudige manier om een grote hoeveelheid saus te verdunnen en toch smaak toe te voegen.
Een van de makkelijkste en snelste manieren om hem in te dikken is met zetmeel. Meng hiervoor maizena (maiszetmeel) of aardappelzetmeel met wat koud water tot een glad papje en laat het kort meekoken in de saus tot de gewenste consistentie is bereikt. Herhaal eventueel als de saus nog niet dik genoeg is.
Dikker maken
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Giet de voorraadoplossing in een maatcilinder of een andere maatbeker die groot genoeg is voor het uiteindelijke volume van de verdunning. Voeg langzaam en grondig roerend oplosmiddel toe tot u het gewenste volume voor de verdunning (V2) hebt bereikt. Label de verdunning en bewaar deze.
Hete pepers / capsaïcine
Je weet waarschijnlijk ook dat water niet helpt, maar melk wel. Als je geen melk kunt of wilt gebruiken, werken andere vette ingrediënten zoals bouillon, olijfolie of boter ook. Suiker vermindert de hitte bovendien behoorlijk goed.
Als je merkt dat de saus te dik is, kun je hier een beetje van het achtergehouden pastawater toevoegen , druppelsgewijs. Als je te veel water hebt gegeven en de saus te dun wordt, laat dan wat van het vocht verdampen en je zult zien dat de saus weer dikker wordt. De saus is in dit stadium vrij bestand tegen knoeien.
Aardappelzetmeel heeft een neutrale smaak en zorgt voor een heldere binding. Je kunt dit bindmiddel goed gebruiken voor het binden van bijvoorbeeld jus, heldere soepen en sauzen en compotes, maar ook bij stoofpeertjes.
Is je saus nog te waterig en heb je geen maizena, bloem of gepureerde groenten? Geef je saus dan gewoon wat extra body: voeg extra room, kaas, notenpasta of koude boter toe. voeg ingrediënten toe die vocht opnemen (bijvoorbeeld) aardappels, rijst of gedroogde bonen)
Een sneller trucje: maïszetmeel! Maak eerst een papje van wat koude vloeistof (bijvoorbeeld water of melk) en voeg het toe aan je saus. Roer goed om en laat nog even rustig doorkoken tot je saus voldoende ingedikt is.
Het kan zijn dat de saus te veel is ingekookt. De verhouding vocht en vet is ook dan niet meer in balans: je hebt nu te veel vet en te weinig vloeistof. Voeg beetje bij beetje wat extra vocht toe en klop goed.
Je kunt sauzen indikken met allerlei bindmiddelen zoals maïzena maar de beste manier om een saus te laten indikken is door ze gewoon te laten inkoken. Laat ze wat langer pruttelen op het vuur zodat het vocht verdampt en de saus vanzelf dikker wordt.
Tarwebloem als bindmiddel
Je kunt ook gewone tarwebloem gebruiken om te binden. Houd er rekening mee dat je bijna het dubbele nodig hebt vergeleken met maizena. Ook van bloem maak je eerst een papje voordat je het toevoegt om klontjes te voorkomen.
Een snelle manier om het zoutniveau in stoofpotjes, sauzen of soepen te verminderen, is om er water aan toe te voegen. Je gerecht zal dan wel wat vervlakken en je zal ook wat smaak verliezen maar het zal veel minder zout proeven. Van daaruit kan je dan je gerecht opnieuw bijkruiden.
Het enige dat je hoeft te doen, is een beetje maïzena of bloem mengen met water of koude vloeistof totdat het een gladde pasta is. Voeg dit vervolgens langzaam toe aan je saus terwijl je roert. Let op, je wilt niet ineens een dikke klodder toevoegen, want dat kan klonteren veroorzaken.
Tomatensaus lang laten koken
Het lijkt zo idyllisch: een grote pan vol tomatensaus die uren op je fornuis staat te pruttelen. Toch verpest je de meeste tomatensauzen zodra je ze langer dan 15 minuten laat borrelen. De smaak van de tomaten vliegt dan volledig uit de saus en er blijft een zurige, rode saus over.
Inkoken wil zeggen dat je de saus op het vuur laat tot ze een dikkere textuur heeft. In plaats van een bindmiddel te gebruiken, laat je ze indikken door ze te laten pruttelen. Door het koken, verdampt er vocht en wordt ze minder vloeibaar. Je krijgt dus minder maar een meer geconcentreerde saus.
Je kunt de pindasaus dan verdunnen met een klein beetje extra kokosmelk of water.
Zelfgemaakte sausje bewaar je eigenlijk áltijd – goed afgedekt – in de koelkast en liefst maar een dag of twee. Ook voor sambal en harissa vind ik online eigenlijk alleen maar het advies om een geopend potje in de koelkast te bewaren.
Gerechten in een saus zijn per definitie vloeibaar en moeten niet gedehydrateerd worden, simpelweg opwarmen is voldoende! Ofwel in gesloten circuit: Plaats uw gerecht in de bain-marie bak in een verhoger boven de verwarmende kuip en sluit met het glazen deksel.
In de scheikunde doen we bij een verdunning grofweg het volgende: We nemen een kleine hoeveelheid van een oplossing met een bekende concentratie. Daaraan voegen we een neutrale vloeistof, zoals water, toe. We krijgen daarmee een nieuwe oplossing met een groter volume, maar een lagere concentratie.
De Slag om Verdun (21 februari 1916 – 20 december 1916) was een van de bloedigste veldslagen uit de geschiedenis van de Eerste Wereldoorlog. Tot op de dag van vandaag staat hij symbool voor de zinloze slachting van mensenlevens. Situatie op 21 februari 1916.
Om te verdunnen moet je water toevoegen aan de zoutoplossing. Je hebt 1 L zoutoplossing van 40 g/L, deze kan op twee manieren verdund worden. Een optie is om direct water toe te voegen aan de zoutoplossing. De concentratie is 40 g/L en je wilt naar een concentratie van 8 g/L.