Rijsmandje (Banneton) techniek Een rijsmandje, ook wel banneton genoemd, is een geweldig hulpmiddel voor het bakken van brood zonder bakvorm. Het mandje geeft je deeg de perfecte vorm tijdens het rijzen, zodat je een mooi rond brood krijgt zonder dat je het hoeft te vormen.
Als het om het bakken van brood gaat, hoef je niet altijd op een broodvorm te vertrouwen om resultaten te krijgen. Er zijn talloze recepten die andere kookmaterialen vereisen. Als je een koekenpan, bakplaat, ovenschaal of cakevorm hebt, kun je thuis nog steeds brood bakken.
Een vorm van aluminiumfolie
Je maakt de vorm door lange stroken aluminiumfolie om te vouwen tot een bakvorm. Voor bijvoorbeeld een boterkoek of plaatkoek hoeft die vorm niet stevig te zijn en zijn 2-3 lagen genoeg. Maak je een cake, dan maak je de vorm dikker 5-6 lagen.
Bakvorm: Een bakvorm is geen verplichting maar het maakt het wel wat makkelijker om vorm te geven aan uw brood. Er zijn verschillende vormen, afmetingen en materialen op de markt beschikbaar.
Zo zorg je dat je brood op de juiste temperatuur wordt gebakken en voorkom je een mislukt brood. Je hebt niet voor elke broodtype per se een bakvorm nodig, wanneer het deeg stevig genoeg is of wanneer je zachte broodjes bakt, kun je het brood prima bakken op een ovenschaal.
Een rijsmandje, ook wel banneton genoemd, is een geweldig hulpmiddel voor het bakken van brood zonder bakvorm. Het mandje geeft je deeg de perfecte vorm tijdens het rijzen, zodat je een mooi rond brood krijgt zonder dat je het hoeft te vormen.
Je kunt ook een ovenschaal gebruiken als je er al een in de kast hebt staan . Ik gebruik mijn Le Creuset, en die werkt prima. Het nadeel hiervan is dat je niet de ondiepe pan van de Dutch oven hebt, waardoor je je brood gemakkelijk van de banneton in de pan kunt overbrengen.
Geen probleem! Ook in de traditionele oven bak je gemakkelijk je eigen brood. Het proces is iets arbeidsintensiever, maar je hebt meer vrijheid op vlak van vorm en bakwijze. Ideaal als je graag experimenteert of brood wil bakken zonder broodbakmachine.
Door een metalen strip in de gewenste vorm te buigen en de uiteinden aan elkaar te bevestigen, kun je een bakvorm maken. Je hebt dan alleen een bakplaat nodig waar hij op kan staan. De strip is dan naar wens te verhogen met bakpapier. Je moet er wel voor zorgen dat hij niet 'kiert', anders loopt je beslag eronder uit.
Brood moet onder het midden of onderin de oven worden gebakken. Wanneer brood boven in de oven wordt gebakken wordt de bovenkant van het brood te donker, wordt de onderkant moeilijk gaar en zal inzakken na het bakken.
Bij het gebruik van aluminiumfolie bij het bereiden van gerechten moet de glanzende kant naar beneden, want die weerkaatst de warmte. De matte kant neemt de warmte beter op. Op deze manier blijft de warmte gecentreerd in het gerecht en geleidt de warmte minimaal richting omgeving.
Net als zachte kleine broodjes, bak je groot zacht brood het beste op een bakplaat. Het brood krijgt langzame egale hitte en minder directe hitte van onderen (zoals bij een vloerbrood). Het bakken op een bakplaat geeft net als bij zacht kleinbrood dus een egalere ovenrijs.
Je kunt zuurdesembrood ook gewoon in de oven bakken, zonder broodbakbol of gietijzeren pan. Verwarm de oven in dit geval 60 minuten voor op 240°C, het liefste met een ovensteen erin. Heb je geen ovensteen, plaats dan alvast een metalen bakplaat in de oven. Zet ook een metalen braadslee op de bodem van de oven.
Een broodblik is geschikt voor standaard broden, zoals witbrood, volkorenbrood en roggebrood. Ze zijn verkrijgbaar in verschillende maten, en meestal zijn ze rechthoekig. Ronde bakvormen zijn uiteraard geschikt voor ronde broden, zoals Italiaanse ciabatta of Iers sodabrood.
Waar veel mensen kiezen voor zelf brood bakken in een broodbakmachine, is het helemaal niet moeilijk om brood zelf te bakken in de oven. Zelf brood bakken doe je met de juiste ingrediënten, zoals bloem, water, gist en een snufje zout. Met een beetje geduld kun je een heerlijk, versgebakken brood op tafel zetten.
Wanneer u water toevoegt aan bloem dat eiwitten bevat, verbinden deze eiwitten zich tot een elastisch netwerk dat zorgt voor structuur en stevigheid van uw brood.
Bakpapier mag niet in contact komen met direct vuur of de hete zijwanden van de oven. Dan kan het bakpapier in brand vliegen. Leg het papier niet in de oven tijdens het voorverwarmen.
De nadelen van siliconen vormen
Het nadeel: door de flexibiliteit kan je cake zomaar breken. Vooral zwaardere cakes en taarten zijn daarom niet altijd even fijn om te bakken in een siliconen bakvorm. De flexibiliteit zorgt er ook voor dat je de vorm echt met 2 handen vast moet pakken om te verplaatsen.
Bespaar geld: Zelfgemaakt brood is goedkoper dan brood van de bakker of de supermarkt. De kosten voor meel, gist en andere ingrediënten zijn relatief laag en je kunt er veel broden mee bakken. Gezondheid: Zelfgemaakt brood is over het algemeen gezonder dan brood dat je in de supermarkt koopt.
Toch bakken professionele bakkers niet in een broodbakmachine, maar gewoon met de hand én in de oven. En ook jij kunt zelf brood bakken in de oven! Het vergt misschien wat meer werk, maar het kan dus prima. Let wel op deze dingen wanneer je gaat bakken.
Een hapjespan met anti-aanbaklaag en deksel is genoeg. GEEN boter in de pan, laag vuur, broodjes/pizza erin en deksel erop. Door de warmte in de pan wordt je broodje warm en krokant. Een broodje kun je eventueel ook omdraaien.
Je kan zelfs verschillende vormen brood bakken zonder broodbakvorm… Stevig brooddeeg kan je bakken op een beboterde en met bloem bestoven bakplaat. Of, nog makkelijker: bekleed de bakplaat met bakpapier. Wil je brood bakken zonder broodbakvorm, ga dan voor een steviger deeg dat z'n vorm behoudt.
Glazen bakvormen
In een glazen ovenschaal kan je je baksel zowel in de vriezer als in de oven zetten, want deze kan temperaturen aan van wel -30 tot 400 °C! Dat de vorm in de vriezer kan, is bijvoorbeeld makkelijk bij het maken van een cheesecake of kwarktaart, omdat deze vaak even moeten opstijven.
Gewoon op wat aluminiumfolie leggen, rechtstreeks op het rooster werkt perfect. Zelfs als je een ovenschaal hebt, is er geen opruimwerk en werkt het net zo goed. Veel mensen doen dit om tijd en energie te besparen.