Ei Masala, ook bekend als kerrie ei, is een van de bekendste gerechten uit Suriname.
Voor echte Surinaamse roti met kip gebruik je echte Surinaamse kerrie. En die heet masala. Denk niet dat je weg komt met 'Nederlandse' kerrie die je gewoon in de supermarkt kunt kopen. Of dat garam masala ook wel kan.
Wat is het verschil tussen kerrie- en curry Madras? Kerrie Madras en Curry Madras zijn in wezen hetzelfde. De naam "kerrie" of "curry" wordt afhankelijk van het land gebruikt. Hoewel de naam verschilt, kunnen de samenstellingen van Madras-mixen variëren per fabrikant.
Kerrie Djawa is een milde Javaanse, complexe kerriemelange. Heerlijk om een kip/kerrie salade mee te maken. Samenstelling: Kurkuma, mosterd, fenegriek, chili, komijn, gember, karwij, venkelzaad, piment, kruidnagel, koriander, zwarte peper en kaneel.
De mix bevat vaak koriander, kurkuma, komijn, mosterdzaad, fenegriek, nigella (zwarte komijn), gember en zwarte peper. Deze kruidenmix is ontstaan uit de rijke culinaire tradities van Suriname en heeft invloeden uit de Hindoestaanse, Javaanse en Creoolse keukens.
Deze currypoeder hindoestaans ofwel Surinaamse currypoeder bestaat uit koriander, kurkuma, komijn, fenegriek, mosterdzaad, peper, gember en zwarte nigella. Dit curry mengsel is heel geschikt om te gebruiken voor roti met kip, aardappelen en kouseband.
Zowel garam masala als kerrie wordt gebruikt om smaak en kleur aan gerechten toe te voegen. Een van de grootste verschillen tussen beide kruiden is dat garam masala geen curcuma- kurkuma bevat. Dit is een van de hoofdingrediënten van kerrie die zorgt voor de gele kleur van het eten.
In de Zuidoost-Aziatische keuken is Javaanse suiker een veelvoorkomend ingrediënt. Deze natuurlijke zoetstof wordt vaak gebruikt in gerechten om de zoetheid in balans te brengen met de smaken van zoute ingrediënten, zoals vis. Javaanse suiker komt ook veel voor in snoepgoed en nagerechten in deze regio.
Boemboe nasi goreng djawa is de traditionele nasi goreng (gebakken rijst), maar dan op een speciale Javaanse (Djawa) wijze gekruid. Fruit de Sarirasa boemboe eerst in een pan met twee eetlepels olie. Tijdens het bakken van de kruidenmassa komen de geuren vrij en wordt de smaak versterkt.
De antioxidanten (vooral in kurkuma, koriander en chilipeper) werken ontstekingsremmend. Juist laaggradige ontstekingen liggen aan de basis van chronische ziekten. Kerrie is een verwarmende specerij. Dit zorgt ervoor dat de bloeddoorstroming kan verbeteren, wat ten goede kan komen aan de hartgezondheid.
Het Verenigd Koninkrijk staat bekend om zijn gedurfde curry's, en hoewel Madras als behoorlijk pittig wordt beschouwd, wordt het overtroffen door gerechten zoals Vindaloo en de beruchte Phaal . Jalfrezi, met zijn pittige smaak, is nog steeds een van de pittigste curry's die er zijn.
Curry madras is een Indiase curry met Britse invloeden. De naam komt van de stad Chennai, die vroeger Madras heette en waar de Britten in 1640 voet aan wal zetten. Het is een gerecht waarin veel Indiase smaken terugkomen, zoals fenegriek, curryblad en komijn.
Surinaamse roti is (g)een pannenkoek. Een van de bekendste gerechten in en uit Suriname is roti.
Veelgebruikte Surinaamse kruiden zijn knoflook, gember, fenegriek en piment. Verder wordt selderij vaak gebruik over bijvoorbeeld Surinaamse bami en nasi. Surinaamse kruiden en specerijen koop je het voordeligst online bij Voordeelkruiden.
Bewaarperiode van gebakken kip
Als de kamertemperatuur hoger is, bijvoorbeeld tijdens de zomer, moet je de kip binnen 1 uur in de koelkast plaatsen. In de koelkast: Gebakken kip kan tot 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard.
Palmsuiker, ook wel gula djawa of Javaanse suiker, is een ongeraffineerde suiker die oorspronkelijk werd gewonnen uit het sap van de arengpalm en de dadelpalm, dat uit de afgehakte plaatsen van de bloeiwijzen lekt. De suiker wordt ook gewonnen uit het sap van de sagopalm en de kokospalm (kokosnootsuiker).
Wat is Palmsuiker (Gula Djawa)?
Gula Djawa is een ongeraffineerde suiker die wordt gewonnen uit het sap van de arengapalm. Het sap wordt gekookt tot een dikke siroop en vervolgens afgekoeld in blokjes of schijfjes. Het resultaat is een donkerbruine suiker met een diepe karamelachtige smaak en een vleugje kokosnoot.
Kokosbloesemsuiker: wordt in de Indische keuken al jaren onder de naam Gula Djawa gebruikt. Van alle alternatieven is dit de minst slechte suiker. Kokosbloesemsuiker is goed te gebruiken in gebak, havermoutpap of een smoothie.
Kerrie Djawa is een aromatische Indonesische kerriemix, bekend om zijn rijke, licht pittige en kruidige smaak. Ideaal voor de bereiding van Javaanse curry's, stoofgerechten, rijst- en vleesgerechten.
Currypoeder (of kerrie) is een mengeling van diverse specerijen, onder andere kurkumapoeder. Het kurkuma zorgt voor de bekende gele kleur van de mix. Zuiver kurkumapoeder is inderdaad gezond, maar het bezit eerder weinig smaak. Dus beide zijn zeer verschillend.
Kerrie is een aangepaste versie van masala of curry, aangezien het met andere kruiden en specerijen wordt bereid; bovendien zijn deze kruiden en specerijen niet geroosterd.
Kurkuma is één van de belangrijkste ingrediënten van kerrie. De wortel wordt ook wel geelwortel genoemd en de Maleise naam van de specerij is ook wel Koenjit. De oorsprong van kurkuma ligt in India, maar het wordt tegenwoordig ook geteeld in onder andere Zuid-China, Thailand, Indonesië en Australië.
Wel zijn er een aantal alternatieven. Je kunt bijvoorbeeld ook wat kerriepoeder gebruiken, eventueel aangevuld met wat extra chili's voor dezelfde pit. Dat komt aardig in de buurt. Ook garam masala is een goede vervanger.
Gutruf kerriepoeder staat bekend als één van de lekkerste kerriemelanges en bestaat uit 8 ingrediënten die mooi in balans zijn. Het poeder bestaat uit een melange van koriander, kurkuma, zwarte peper, komijn, klaverbladpoeder, kardemom, Spaanse peper en paprika.