Een stokbrood is net als een mes en vork, het moet op tafel liggen. “In de meeste landen eet je met een mes en vork, maar in Frankrijk heb je vaak in de ene hand een vork en in de andere hand een stukje baguette. Dat stukje gebruik je dan om voedsel naar je vork te duwen en om te sauceren.”
De Franse baguette heeft een eigen bijgerecht, ook wel de tafel genoemd. Neem je stukje Franse baguette en leg het op tafel naast je dinerbord . Mensen die gewend zijn aan een broodbordje zullen het vreemd vinden om een sneetje baguette op tafel te laten liggen. In Frankrijk is dit de gewoonte, inclusief kruimels.
Vrijwel alle Fransen doen het: met een stukje brood de resten saus van hun bord opvegen en dat opeten. Absoluut geen schande in alledaagse kringen. Maar mocht je ooit in het Élysée zijn uitgenodigd, de Franse etiquetteboekjes zijn er heel duidelijk over: saucer hoort eigenlijk niet.
Wacht tot het brood is afgekoeld en plaats het dan in een luchtdichte diepvrieszak - of wikkel het stevig in aluminiumfolie - pers de extra lucht eruit, rits het dicht en plaats zo in de vriezer. Het brood kan zo tot drie maanden vers blijven.
Fransen eten hun croissant als ontbijt, meestal zonder iets erop. Wel soppen ze 'm lekker in een kop koffie. Een lik mooie jam of marmelade mag, al is het niet heel gebruikelijk in het land zelf. Boter is een no-no – het broodje zit van zichzelf al boordevol boter.
Ze legt uit dat, hoewel sommige mensen er Nutella of jam op doen, het niets nodig heeft als het een goede croissant is. Ze vertelt ook dat er geen boter aan deze viennoiserie (gebak) wordt toegevoegd, omdat er al genoeg in zit.
Eigenlijk is er maar één juiste manier om een croissant te eten: je breekt er steeds een bitesize stukje af en eet dat op. De croissant in de lengte doormidden snijden is uit den boze, het is per slot van rekening geen pistolet.
Het Franse "Broodobservatorium" schat dat er ongeveer 320 stokbroden per seconde worden gegeten! Dat is gemiddeld een half stokbrood per persoon per dag , en zo'n 10 miljard stokbroden per jaar.
Het gewone stokbrood van 250 gram heeft een klein zusje: la ficelle van 125 gram. En je mag ook altijd om een half brood ('demi-baguette') vragen.
Soms komt het voor dat je teveel stokbrood hebt dat niet helemaal opkomt. Weggooien is natuurlijk zonde, want je kunt het de volgende dag nog prima eten. Misschien niet meer 'gewoon' maar wel verwerkt in een broodpudding bijvoorbeeld.
De Franse baguette heeft een rijke en fascinerende geschiedenis die nauw verbonden is met de Franse cultuur en keuken. Van zijn bescheiden oorsprong als een eenvoudige manier om brood te vervoeren tot zijn status als symbool van verzet tijdens de Tweede Wereldoorlog , is de baguette uitgegroeid tot een iconisch onderdeel van de Franse geschiedenis.
Een stokbrood is net als een mes en vork, het moet op tafel liggen. “In de meeste landen eet je met een mes en vork, maar in Frankrijk heb je vaak in de ene hand een vork en in de andere hand een stukje baguette. Dat stukje gebruik je dan om voedsel naar je vork te duwen en om te sauceren.”
Door het lange rijsproces is onder andere de suikervorming anders. Dit resulteert in een betere smaak en sterker aroma. Daarom ruikt het Franse brood zo lekker. Het is in Frankrijk wettelijk niet toegestaan om vet toe te voegen aan het 'gewone' brood.
3 klassieke Franse baguettesandwiches: basisprincipes. Baguettesandwichrecept #1: Jambon Beurre ( ham en boter met kaas ), Franse baguettesandwich #2: Chèvre Tomate Avec Herbes de Provence (tomaat en geitenkaas), Baguettesandwichrecept #3: Pan Bagnat (tonijn en groenten).
Hoe warm je een stokbrood op? 🥖 - Spoel het stokbrood af onder koud water tot het vochtig is (was het stokbrood) en bak het brood op 175°C gedurende 10-12 minuten tot het zacht en knapperig is .
Hoewel de meeste Fransen stokbrood zonder boter eten, staan de Fransen uit Normandië en Bretagne erop dat er een dikke laag ongezouten of gezouten boter op zit . Een populaire kindermiddagsnack, ook wel goûter genoemd, is een stokbrood dat eerst doormidden wordt gesneden, vervolgens in de lengte wordt doorgesneden en vervolgens wordt gevuld met Nutella.
In je beste Frans bestel je wat je wil hebben: “Une baguette, 4 croissants et (het is tenslotte vakantie) 2 pain au chocolat s'il vous plaît.” De sfeer slaat om en de bakker kijkt je vreemd aan.
Verschil in stokbroden
Tijd blijkt de belangrijkste factor te zijn. Waar een Franse baguette een productietijd heeft van zo'n 60 uur, is het Nederlandse supermarktstokbrood al binnen 1 à 2 uur klaar. Om het zo snel te laten rijzen, worden er allerhande additieven toegevoegd als broodverbeteraars en extra gist.
Vergelijkbaar met de authentieke Franse baguette, heeft de kruim de kenmerkende smaak en is de korst knapperig. Het is echter een "demi" baguette, wat "halve" lengte betekent van een traditionele baguette . Hij is ideaal om te breken als vervanging voor broodjes, maar ook als perfecte sandwichbaguette.
Gebruik brood om je bord schoon te vegen aan het einde van de maaltijd . Dit wordt beschouwd als een compliment aan de chef-kok en is in Frankrijk volkomen acceptabel. Als je een broodmandje deelt, neem dan je eigen stuk brood en leg het op tafel naast je bord. Reik niet over de tafel om tijdens het eten stukjes brood af te scheuren.
Een traditioneel frans stokbrood bevat ca. 54 gram koolhydraten per 100 gram en maar 2,5 gram vezels. De koolhydraten in brood met weinig vezels zorgen voor sterke pieken en dalen van je bloedglucosewaarde. Een koolhydraatarm voedingspatroon helpt om je bloedglucosewaarde stabiel te houden.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, eten de meeste Fransen niet elke dag croissants en ander ontbijtgebak . Ontbijtgebak is ongetwijfeld très délicieux, maar het wordt meestal gereserveerd voor speciale gelegenheden of ontspannen weekenden in plaats van een dagelijkse kost.
Sommigen dopen ze in hun koffie of warme melkchocolade . Ik denk niet dat veel mensen ze openmaken en met iets vullen, hoewel je bij bakkers wel gevulde croissants kunt vinden (zoet als dessert of voor 's ochtends, hartig voor de lunch). Boter en jam worden liever op een stuk stokbrood gebruikt.
Kun je je vingers gebruiken om een croissant te eten? Je zult een botermesje of vork nodig hebben om sauzen toe te voegen, maar verder " zijn croissants vingerfood ", zegt Swann.
In Italië noemen ze het een cornetto. Deze heeft van alle buitenlandse soorten ook het meeste weg van een croissant. Het verschil zit 'm in minder boter in het deeg en meer suiker, honing of vanille.