Doorgaans zit je goed als je één kopje rijst kookt in twee kopjes water. En één kopje per persoon is dan vaak weer precies de hoeveelheid die je nodig hebt voor je maaltijd.
Voor basmatirijst en alle soorten witte rijst adviseren we een verhouding van 1:2 bij het koken op het fornuis. Dit betekent dat je voor elke kop rijst 2 kopjes water toevoegt .
De eerste truc is goed meten; de perfecte verhouding is 2:1. Twee delen water op één deel rijst. Voor 4 perfecte porties doe je dus 600 ml water en 300 ml rijst in een middelgrote pan.
De meest simpele manier van rijst koken. Doe de rijst in een pan met veel kokend (eventueel gezouten) water. Laat het goed koken en proef na 8 minuten regelmatig of de rijst al gaar is. Zo ja, giet af in een zeef, doe de korrels terug in de pan en laat rijst nog even lekker uitwasemen met de deksel erop.
Rijst koken door eerst water te koken en dan de rijst toe te voegen? Met deze nieuwe methode kook je rijst op een slimme manier. Op deze manier verbruik je minder water en energie en smaakt de rijst nog lekkerder!
In werkelijkheid moet je maar een vingerkootje aan water boven je rijst hebben staan. Je kan dus gewoon al rijst in de pan doen en er daarna genoeg water aan toevoegen. Met de juiste hoeveelheid water hoef je de rijst niet af te gieten en wordt het niet te nat en niet te droog.
Voor het wokken op een inductiekookplaat raden we aan om te kiezen voor een kookplaat met een kookzone die minimaal 3000 Watt aan vermogen kan leveren. Dankzij dit hoge vermogen kan de wok snel op temperatuur worden gebracht en is er voldoende kracht om de wok op een constante hoge temperatuur te houden.
Er is een trucje voor heb ik eens gehoord toen ik naar een kookprogramma keek: als je je vinger op de rijst zet moet het water tot je eerste vingerkootje komen. Bij ons blijkt dit niet te werken. Maar vanaf nu weet ik het voor altijd: neem 1 kopje rijst en 1,5 kopje water.
Spoel je rijst
Door je rijst te spoelen, verwijder je overtollig zetmeel dat kan bijdragen aan een papperige textuur. Spoel de rijst in een fijne zeef of vergiet onder koud stromend water tot het water helder is. Op deze manier verzeker jij jezelf van luchtigere korrels bij het koken.
Als je rijst gaat koken, reken dan ongeveer 75 gram ongekookte rijst per persoon. Je kan ook een koffiekopje gebruiken als maatstaf, één koffiekopje is één portie rijst. Zilvervliesrijst staat in de Schijf van Vijf. De gezondheidseffecten van zilvervliesrijst gelden niet voor witte rijst.
De verhouding luistert best nauw, want als je de rijst in teveel water kookt, dan krijgt je papperige bende. Maar als je het in te weinig water kookt, dan blijven de korrels te stevig. Een mooie vuistregel is altijd om de verhouding 1:1,5 te gebruiken.
In een kopje past ongeveer 150 gram, dus 300 gram in totaal. Was de rijst goed – spoel het zeker zo'n 4x af met ruim koud water. Doe het nu in de pan en voeg 3 kopjes (dus anderhalf keer zoveel!) water toe en een theelepeltje zout.
Pas de hoeveelheid water aan de hoeveelheid rijst aan: voor 200 g basmatirijst gebruikt u 400 g water. Voor 300 g rijst, gebruik 500 g water. Voor 400 g rijst, gebruik 600 g water.
Gebruik niet te veel water—een handig hulpmiddel is dat het water tot aan het tweede kootje van je vinger moet komen en dat moet net boven de rijst drijven. Plaats je pan op een inductiekookplaat en zet deze op een middelhoog vuur (niveau 5 of 6). Laat de rijst koken totdat bijna al het vocht eruit is.
Wat gebeurt er als ik een niet geschikte pan op een inductiekookplaat neerzet? Als een pan niet magnetisch is of geen platte bodem heeft, dan wordt de pan niet warm. Reden hiervoor is dat de warmte niet voldoende overgebracht kan worden en daardoor de warmte ook niet gelijkmatig kan verdeeld worden.
Sneller warm
Bij een inductie kookplaat verwarmen je pannen door een magnetisch veld. Hierdoor maakt het apparaat geen gebruik van verwarmingselementen, maar warmt je pan meteen op. Hierdoor is je plaat binnen ongeveer 20 seconden warm.
Ook roeren tijdens het koken is geen goed idee. Hierdoor breken de korrels en wordt je rijst plakkerig. Giet je de rijst te vroeg af of laat je het niet rusten, dan verdeelt het vocht zich niet goed.
Rijst koken in veel water
Voeg de rijst toe en kook deze zonder deksel in 8-10 minuten gaar. Test of de rijst gaar genoeg is, door een (koud geblazen) hapje te nemen, de korrels zijn dan niet meer hard, maar nog wel stevig. Afgieten en terug in de pan met een deksel erop nog 3 minuten laten staan.
Gebruik bij voorkeur hele kruiden die je er makkelijk uit kunt vissen als de rijst gaar is. Denk hierbij aan een gekneusde stengel citroengras, een steeltje kaneel, een laurierblad of wat plakjes gember. Je kunt trouwens ook gewoon gedroogde kruiden toevoegen aan het kookwater. Lekker experimenteren!
Rijst wassen met zeef
Om rijst te wassen, doe je de rijst in een vergiet en spoel je het af met koud water. Schep voorzichtig met je hand de korrels een beetje om. Je kunt de rijst ook in een pannetje doen, koud water erbij, even roeren en afgieten in een zeef of vergiet.
Twee kopjes rijst staan gelijk aan drie kopjes water. Met deze afmetingen kook je de rijst perfect gaar.
Hoe meer het water verwarmd moet worden, hoe meer dat is. De hoeveelheid energie die je toevoegt is de hele tijd ongeveer gelijk. Je gasfornuis gaat immers niet harder branden als je er een pan met koud water op zet. Het duurt dus langer voordat koud water aan de kook is dan wanneer je met warm water begint.
Voor 1 kopje rond of kortkorrelrijst zoals sushirijst ± 1 kopje water. Voor 1 kopje zilvervliesrijst ± 1 kopje water. Breng de rijst met licht gezouten water zonder deksel aan de kook en zet het vuur dan héél laag. Kook afgedekt gaar in 15-20 min.