Voedingswaarde bakmeel

Bakmeel, een essentieel ingrediënt in veel keukens, speelt een cruciale rol in het bakken van brood, cakes, koekjes en andere gebakken goederen. Het is een gemalen product dat voornamelijk bestaat uit tarwe, maar kan ook afkomstig zijn van andere granen zoals rogge, gerst of haver. Bakmeel wordt vaak gebruikt vanwege zijn veelzijdigheid en de structuur die het aan gebakken producten geeft. De voedingswaarde van bakmeel kan variëren afhankelijk van het type meel en de gebruikte verwerkingsmethoden. In dit artikel worden de voedingswaarde, soorten bakmeel, en hun verschillende toepassingen in de keuken besproken.

Wat is bakmeel?

Bakmeel is een fijn gemalen poeder dat wordt gemaakt van granen, meestal tarwe. Het bestaat uit de endosperm, zemelen en kiem van de graankorrel. Het proces van het malen van granen om bakmeel te produceren, omvat het reinigen, malen en soms bleken van de korrels. Er zijn verschillende soorten bakmeel, elk met specifieke eigenschappen die ze geschikt maken voor verschillende baktoepassingen.

Voedingswaarde van bakmeel

De voedingswaarde van bakmeel varieert afhankelijk van het type graan en de verwerkingsmethoden die worden gebruikt. Over het algemeen bevat bakmeel koolhydraten, eiwitten, vezels, vitamines en mineralen. Hier volgt een gedetailleerde analyse van de voedingswaarde van bakmeel op basis van 100 gram product.

Witte bloem

Witte bloem, ook bekend als geraffineerde bloem, wordt gemaakt door het verwijderen van de zemelen en de kiem uit de graankorrel, waardoor alleen het endosperm overblijft. Dit type meel heeft een fijne textuur en is ideaal voor het bakken van cakes, koekjes en wit brood.

• Calorieën: 364 kcal
• Eiwitten: 10.3 gram
• Vet: 0.98 gram
• Koolhydraten: 76.3 gram
• Vezels: 2.7 gram
• Vitamines en mineralen: Witte bloem bevat kleine hoeveelheden B-vitamines (zoals niacine, thiamine en riboflavine), ijzer, en foliumzuur. Vaak wordt het verrijkt met extra vitamines en mineralen na de verwerkingsstappen.

Volkorenmeel

Volkorenmeel wordt gemaakt van de hele graankorrel, inclusief de zemelen en kiem. Dit meel behoudt meer voedingsstoffen en vezels dan witte bloem, waardoor het een gezondere optie is.

• Calorieën: 340 kcal
• Eiwitten: 13.2 gram
• Vet: 2.5 gram
• Koolhydraten: 72 gram
• Vezels: 10.7 gram
• Vitamines en mineralen: Volkorenmeel is rijk aan B-vitamines, vitamine E, magnesium, ijzer, en zink. Het hoge vezelgehalte helpt bij de spijsvertering en kan het risico op chronische ziekten verlagen.

Zelfrijzend bakmeel

Zelfrijzend bakmeel is een type meel waaraan een rijsmiddel, zoals bakpoeder, is toegevoegd. Dit maakt het handig voor het bakken van snelle broden, scones en pannenkoeken.

• Calorieën: 365 kcal
• Eiwitten: 9.2 gram
• Vet: 1.2 gram
• Koolhydraten: 76 gram
• Vezels: 2.4 gram
• Vitamines en mineralen: De voedingswaarde van zelfrijzend bakmeel is vergelijkbaar met die van witte bloem, met het extra voordeel van het toegevoegde rijsmiddel.

Speltmeel

Speltmeel wordt gemaakt van spelt, een oud graan dat steeds populairder wordt vanwege zijn voedingswaarde en milde, nootachtige smaak. Het is een goed alternatief voor mensen die gevoelig zijn voor tarwe.

• Calorieën: 338 kcal
• Eiwitten: 14.6 gram
• Vet: 2.4 gram
• Koolhydraten: 70.2 gram
• Vezels: 10.7 gram
• Vitamines en mineralen: Speltmeel is rijk aan B-vitamines, magnesium, fosfor, zink en ijzer. Het bevat ook een hoger eiwitgehalte in vergelijking met gewone tarwebloem.

Amandelmeel

Amandelmeel is een glutenvrij alternatief gemaakt van fijngemalen amandelen. Het is rijk aan voedingsstoffen en heeft een subtiele, zoete smaak die ideaal is voor bepaalde baktoepassingen.

• Calorieën: 571 kcal
• Eiwitten: 21.4 gram
• Vet: 50 gram
• Koolhydraten: 21.4 gram
• Vezels: 10.7 gram
• Vitamines en mineralen: Amandelmeel is een uitstekende bron van vitamine E, magnesium, calcium en kalium. Het hoge vetgehalte komt voornamelijk van gezonde onverzadigde vetten.

Gezondheidsvoordelen van bakmeel

Bakmeel, vooral de volkorenvarianten, biedt verschillende gezondheidsvoordelen dankzij de aanwezigheid van vezels, vitamines en mineralen.

Verbeterde spijsvertering

Volkorenmeel bevat een hoog vezelgehalte, wat bijdraagt aan een gezonde spijsvertering. Vezels helpen de darmbewegingen te reguleren en kunnen constipatie voorkomen. Ze spelen ook een rol in het bevorderen van een gezonde darmflora.

Verlaging van het risico op chronische ziekten

Het consumeren van volkorenmeel in plaats van geraffineerde meel kan het risico op chronische ziekten zoals hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en bepaalde vormen van kanker verlagen. Dit komt door de hoge concentratie aan vezels, antioxidanten en andere voedingsstoffen in volkorenproducten.

Gewichtsbeheersing

Vezelrijk bakmeel kan ook helpen bij gewichtsbeheersing door een langer gevoel van verzadiging te geven. Het eten van volkorenproducten kan helpen om de eetlust onder controle te houden en de totale calorie-inname te verminderen.

Toepassingen van bakmeel in de keuken

Bakmeel is een veelzijdig ingrediënt dat op verschillende manieren in de keuken kan worden gebruikt.

Brood bakken

Bakmeel is het hoofdingrediënt voor het bakken van brood. Afhankelijk van het type meel kan het resulteren in verschillende texturen en smaken. Volkorenmeel geeft bijvoorbeeld een stevig, voedzaam brood, terwijl witte bloem een luchtiger, lichter brood produceert.

Cakes en koekjes

Voor het maken van cakes en koekjes wordt vaak witte bloem of zelfrijzend bakmeel gebruikt. Deze meelsoorten zorgen voor een zachte en luchtige textuur. Voor een gezonder alternatief kunnen volkorenmeel of speltmeel worden gebruikt, die extra vezels en voedingsstoffen toevoegen aan de gebakken goederen.

Pannenkoeken en wafels

Zelfrijzend bakmeel is ideaal voor het maken van pannenkoeken en wafels omdat het rijsmiddel zorgt voor een luchtige en lichte textuur. Volkoren of speltmeel kan worden gebruikt voor een voedzamere versie van deze ontbijtklassiekers.

Pasta en noedels

Bakmeel, met name durum tarwemeel, wordt gebruikt voor het maken van pasta en noedels. Dit type meel bevat een hoog eiwitgehalte en geeft de pasta zijn karakteristieke textuur en elasticiteit.

Glutenvrij bakken

Voor mensen met een glutenintolerantie of coeliakie zijn er verschillende glutenvrije meelopties beschikbaar, zoals amandelmeel, kokosmeel en boekweitmeel. Deze meelsoorten kunnen worden gebruikt om een breed scala aan gebakken goederen te maken zonder gluten.