In de Chinese keuken gebruik je twee soorten sojasaus: de lichte en donkere. Het verschil zit 'm in de smaak en structuur. De lichte sojasaus is zoutig en heel vloeibaar. Bij de donkere sojasaus zie je juist een stroperige structuur en ruik je een moutachtige geur.
Het verschil tussen lichte en donkere sojasaus
Lichte sojasaus wordt korter gefermenteerd en heeft een heldere, frisse smaak - perfect voor vis, kip of groenten. Donkere sojasaus wordt langer gefermenteerd en is daardoor dikker en intenser, met een tikkeltje zoetheid.
Als volgende raad ik aan om een donkere sojasaus in je keukenkastje te hebben staan . Deze is minder zout dan je gewone lichte sojasaus en heeft een donkerdere, intensere kleur. Omdat hij langer gerijpt is, heeft hij een rijkere smaak en geeft hij een gerecht daardoor meer diepgang.
Kikkoman is een Japanse sojasaus en wordt in Japan beschouwd als een donkere sojasaus, maar wordt vergelijkbaar met Chinese lichte sojasaus gebruikt in de keuken. Het is niet zo dik of zo zoet als een Chinese donkere sojasaus.
Donkere sojasaus is een sojasaus (gefermenteerde sojabonen met tarwe, water, zout en gist) die langer gerijpt wordt dan lichte sojasaus, bovendien wordt er melasse of karamel aan toegevoegd waardoor het een dikke en donkere saus wordt.
Lee Kum Kee Premium Donkere Sojasaus. Onze Premium Dark Soy Sauce helpt om de gewenste diepe kleur, volle textuur en glans te geven aan stoofschotels, casseroles, noedels en andere gerechten. Het wordt natuurlijk gebrouwen met niet-GMO sojabonen, zonder toegevoegde MSG of conserveermiddelen.
Normale of lichte sojasaus
Hoewel het lichter van kleur en zouter is, kun je het mengen met een beetje melasse of bruine suiker om de rijke smaak van donkere sojasaus te benaderen. Gebruiksaanwijzing: Vervang 1 eetlepel donkere sojasaus door 1 eetlepel lichte sojasaus plus ½ theelepel melasse of bruine suiker .
Voor een donkere, smakelijke kleur en een rijke, complexe smaak voegt u Kikkoman® donkere sojasaus toe aan gestoofde gerechten, gebakken rijst, marinades, Aziatische noedels en roerbakgerechten.
Ketjap is ook een sojasaus, maar kun je geen nauw verwant van de Chinese sojasaus noemen. Met zijn typische Indonesische smaak is het meer een verre vriend. De twee belangrijkste en meest bekende soorten zijn ketjap asin en ketjap manis. De asin is de zoute variant, de manis kent een zoete smaak.
Als je geen donkere sojasaus in huis hebt kun je ook lichte sojasaus of Kikoman gebruiken, maar pas op, die is zouter, dus gebruik minder en proef.
De truc is gewoon om de fles voorzichtig te schudden. Als je na het schudden van de fles een heleboel kleine belletjes ziet die enkele seconden nodig hebben om te verdwijnen, is dat een goed teken: het zou een natuurlijk gefermenteerde sojasaus kunnen zijn die lang heeft gefermenteerd.
Conclusie: sojasaus vs ketjap – het verschil
Van sojasaus is er een lichte, zoute variant en een donkere, complexere variant. Ketjap is zoet (Manis), zoeter (Medja) of zout (Asin).
Soja bevat fytinezuur
Ongefermenteerde soja bevat, fytinezuur, net als veel ander peulvruchten en ook granen. Dit antinutriënt kan zich binden aan mineralen als zink, ijzer, calcium en magnesium, waardoor deze niet langer beschikbaar zijn voor het lichaam.
Het verschil tussen ketjap en sojasaus is dus het gebruik van suiker: ketjap bevat palmsuiker en is daardoor zoeter en dikker. Sojasaus en ketjap kun je dus niet zomaar verwisselen in een recept.
Lichte sojasaus wordt vaak gebruikt in roerbakgerechten, heldere soepen en dressings. Kikkoman Sojasaus is hiervoor ideaal. Donkere Sojasaus wordt vaak gebruikt om gerechten kleur te geven en om stevige stoofpotten en vleesgerechten op smaak te brengen.
Donkere Japanse sojasaus
De donkere variant zie je het meest (te koop in elke supermarkt): deze heeft een volle, zoute smaak en staat ook op tafel in sushirestaurants (dikwijls van Kikkoman). Gebruik 'm om te koken, marineren en als dipsaus.
Dat de Ketjap Asin uit het assortiment is gehaald omdat er te weinig vraag naar is. De Conimex Ketjap Asin is verreweg de beste Ketjap Asin op de markt en is onmisbaar uit veel keukens en huishoudens.
Net als het origineel heeft Kikkoman Sojasaus Minder Zout een intense, hartige umamismaak. Maar het zoutgehalte is zo'n 43% lager. Deze zoutarme sojasaus is net zo veelzijdig als het origineel. Het voegt een vol aroma toe aan soepen, groenten en wokgerechten, die zeker indruk zullen maken op je gasten.
Black Soy Sauce F1A 700ml Dek Som Boon
Voeg een paar druppels toe aan alle gerechten om de smaak van goed eten direct te verbeteren. Deze donker sojasaus is dik. Ingrediënten: suiker 34%, bruine suiker 22%, water 17%, sojasaus 13,5%, (zout, water, sojabonen, tarwemeel), glucose siroop 13,4%.
Superior Dark Soy Sauce. Donkere sojasaus is gemaakt van gefermenteerde sojabonen met tarwe , water, suiker, zout en gist. Hij wordt langer gerijpt dan lichte sojasaus, bovendien wordt er karamel aan toegevoegd waardoor het een dikke, donkere, bijna stroperige saus wordt. Hij is veel minder zout dan de lichte sojasaus.
De sojasaus bevat geen kunstmatige toevoegingen of conserveringsmiddelen, waardoor het een gezonde keuze is voor iedereen die van lekker eten houdt.
Alternatief voor sojasaus
Een bekende vervanger is kokos aminos. Dit is een saus gemaakt van gefermenteerd kokossap. Net als sojasaus heeft kokos aminos een vergelijkbare umami-smaak, maar is het een beetje zoeter. Je kunt dit gebruiken in vrijwel elk recept waar je sojasaus in zou gebruiken.
Je voegt meestal suiker toe aan sojasaus, en als dat oplost, wordt het dikker, en kun je het echt reduceren tot hoe dik en karamelachtig je het wilt hebben. En dit verbetert de smaak enorm, maar maakt het meer een teriyaki.
1️⃣ Een eerste stap om je gerecht minder zout te maken is simpel; gebruik wat minder van de saus. Kies bijvoorbeeld voor maximaal 1 eetlepel. Dan geeft het nét wat smaak af maar heb je wel veel minder zout in je gerecht. 2️⃣ Ga op zoek naar producten die een hartige smaak (umami) afgeven, bijvoorbeeld uit en knoflook.