De smaak van fazant laat zich uitstekend combineren met een scala aan kruiden en specerijen, waaronder laurier, cayennepeper, kruidnagel, knoflook, jeneverbessen, prei, citroengras, ui, zwarte en witte en groene peperkorrels, paprika, rozemarijn, salie en tijm.
Roer rozemarijn en tijm in een maatbekertje door de olijfolie; zet apart. Wrijf de fazant van binnen en van buiten in met zout en peper . Leg de fazant in een goed passende braadslede. Giet de kruidenolie over de fazant.
Fazantenvlees is lichtjes geel. Het smaakt lekker verfijnd en zacht. Fazant wordt goed doorbakken gegeten. Serveer met witloof, spruitjes of aardappelen in de oven, overgoten met calvados.
Voedsel. In het oorspronkelijke leefgebied eten fazanten vooral plantaardig voedsel: vruchten, bessen, gras en knoppen. In het voorjaar ook wel insecten.
De fazant wordt in de pan geroosterd en de hartige saus wordt gemaakt met het vleessap. Winterpompoen of zoete aardappelen zijn uitstekende bijgerechten bij deze maaltijd.
Maak de fazant:
Kruid de fazanten aan de binnenkant met peper en zout en vul ze met de uien met kruidnagel, laurierblad en tijm. Bind ze op en wrijf het ruggetje in met mosterd. Bak ze aan alle kanten bruin in een flinke klont boter.
Leg de fazanten in de pan en bak ze goudbruin (ongeveer 3-5 minuten) aan de zijkanten van de poten. Draai de fazanten om op hun borstkant en laat ze nog 2-3 minuten kleuren. Breng op smaak met zout en peper; zet de pan 30 minuten in de oven en bak ze halverwege de baktijd om.
Dep de fazantfilets vlak voor het bereiden met keukenpapier droog. Verhit op middelhoog vuur een scheut Croma Mild met Olijfolie in een koekenpan en wacht tot de Croma bruin kleurt. Braad de fazantfilets in 2 minuten rondom bruin. Zet het vuur vervolgens lager en bak ze in ongeveer 6 minuten a 7 minuten rustig verder.
Fazant is een uitstekende bron van eiwitten, wat essentieel is voor spiergroei en -herstel. Daarnaast is het laag in verzadigd vet, wat bijdraagt aan een gezond hart. Rijk aan vitaminen zoals B6 en B12, speelt fazant een rol bij de energieproductie en de vorming van rode bloedcellen.
Met een gewicht dat varieert tussen 600 en 900 gram, voorziet een hele fazant ruimschoots in de behoeften van drie personen. Ontdek de eenvoudige bereiding en de heerlijke smaak van onze hele fazant, en voeg een vleugje verfijning toe aan je culinaire ervaring.
Wat maakt fazant zo gezond? Nou, het is vetarm en eiwitrijk. Het zit ook boordevol mineralen zoals ijzer, zink en selenium. En voor degenen die niet van vet houden: fazant bevat minder vet dan eend en kip .
Controleer of de kerntemperatuur van de fazant tussen de 55 en 60 graden ligt. Haal uit de oven en controleer of de sappen in de buikholte helder zijn. Wanneer de sappen helder zijn is de fazant klaar om te eten. Serveer direct met bijgerechten naar wens en die passen bij het vlees.
Fazant: 1 fazant van 600 tot 1000g voor 3 tot 4 personen. Aanbraden en ongeveer 40 min. in de oven op 190ºC.
Wild gevogelte (denk aan fazant en patrijs) serveer je met witloof, kool of spruitjes.
Maak de fazant klaar voor de oven door de buikholte schoon te maken en te bestrooien met zout en peper. Voeg een paar schijfjes citroen en 2-3 takjes rozemarijn toe . Meng extra vierge olijfolie, de rest van de rozemarijn en de citroenschil en bestrijk hiermee de fazantborst en -rug.
Wild zwijn leent zich goed om te combineren met robuuste smaken zoals jeneverbes, rozemarijn, tijm, knoflook en laurier. Specerijen zoals peper, kruidnagel en piment brengen de wildsmaak goed naar voren. Wil je een zoetere toets aanbrengen?
Onze fazanten bevatten geen antibiotica of hormonen en we gebruiken alleen gezond vlees . Ze zijn gecertificeerd door een onafhankelijke partij en volledig natuurlijk. We behandelen onze vogels zeer diervriendelijk.
Fazant heeft heel mager vlees. Een goede manier om het sappig te houden is het fazantje te barderen door het met spek, bacon of pancetta te bedekken. Een fazant weegt doorgaans tussen 800 gram en 1 kg en mag ongeveer 50 tot 60 minuten braden. Patrijs heeft eveneens heel mager vlees.
Volgens Eat Game bevat fazant meer eiwitten (27 g per 100 g), selenium (0,37 g per 100 g) en ijzer (1 mg per 100 g), maar minder vet (1,2 g per 100 g) en cholesterol (66 mg per 100 g) dan kip (20,1 g eiwitten, 0,1 mg selenium, 0,2 g ijzer, 1,5 g vet en 90 mg cholesterol per 100 g).
"Mensen koken fazant vaak te lang omdat ze denken dat de tijd en temperatuur hetzelfde moeten zijn als die van kip, terwijl dat niet zo is." Veel mensen gebruiken een te hoog vuur of koken fazant te lang , aldus Hill. Een slowcooker is een geweldige manier om dit te voorkomen.
Bereiding fazant
Leg ze in een schaal, dek af met plasticfolie en laat 24 uur pekelen in de koelkast. Verwarm het ganzenvet tot 80°C, leg de bouten erin en laat langzaam garen gedurende ± 1 uur. Haal de bouten uit het vet, laat ze afdruipen en bak daarna beide zijden krokant aan in de pan.
Zet een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur en bak de kroon aan alle kanten bruin. Voeg de rest van de boter toe, zet het vuur laag en blijf de kip constant bestrijken met boter. Zodra de kip goudbruin en knapperig is, bak je hem in de oven tot de temperatuur in het dikste deel van de borst 59 °C bereikt. Snijd hem aan en serveer met seizoensgroenten.
Wit: Bij een gebraden Fazant of gesmoorde fazant met zuurkool kiest u bij voorkeur voor een volle witte wijn zoals Chardonnay, Pinot Grigio, Riesling of Chianti Classico. Tip: Gestoofde fazant met zuurkool, geserveerd met een heerlijke droge Prinz Salm Sommerlocher Steinrossel Riesling.
De smaak van Fazant
De smaak zeer toegankelijk en lekker kruidig, bijna aromatisch te noemen, dit komt omdat de fazanten houden van verse kruiden en bessen uit de natuur.
Fazant behoort tot de categorie wild gevogelte.