Aardappelrassen om te stomen Vrijwel ieder aardappelras is te gebruiken. Wij raden bloemige aardappelen eerder aan omdat deze eerder gaar zijn, maar u kunt natuurlijk ook vastkokende aardappelen gebruiken. Deze dienen iets langer te stomen.
Russet-, Yukon-goud-, rode en krieltjes zijn allemaal heerlijk. Gebruik de malse, gestoomde aardappelen voor aardappelpuree, aardappelsalade, snacks, friet in de airfryer en elk recept dat voorgekookte aardappelen vereist.
Rode aardappelen zijn heel wasachtig en stevig, dus ze blijven goed heel tijdens een lange kooktijd in een stoofpot. Maar gele aardappelen zijn maar iets minder wasachtig, dus allebei kan prima.
Door aardappelen te stomen krijg je het perfecte resultaat, zonder vetstof en met meer voedingsstoffen. Bovendien smaken ze extra lekker.
Rode aardappelen hebben een lager zetmeelgehalte en een wasachtige textuur, waardoor ze hun vorm behouden na het koken. Ze zijn goed te gebruiken in bouillonsoepen en stoofschotels – ze gedragen zich meer als stukjes wortel. Witte aardappelen zijn ook een uitstekende toevoeging aan bouillonsoepen. Dankzij de delicate, dunne schil is schillen niet nodig.
Vrij vastkokende aardappels: geschikt om te bakken en voor in ovenschotels. Kruimige aardappels: geschikt om te poffen, bakken, pureren en frituren. Zeer kruimige aardappels: geschikt om te pureren of voor in een soufflé.
Witte aardappelen
Deze aardappelen lijken op Russets en zijn geschikt voor recepten waar gekookte aardappelen nodig zijn. Omdat ze hun vorm zo goed behouden, zijn ze ook heerlijk in ovenschotels, soepen en stoofschotels.
Aardappelrassen om te stomen
Vrijwel ieder aardappelras is te gebruiken. Wij raden bloemige aardappelen eerder aan omdat deze eerder gaar zijn, maar u kunt natuurlijk ook vastkokende aardappelen gebruiken. Deze dienen iets langer te stomen.
En omdat er geen contact met water is, is er ook geen sprake van smaakverdunning!
Dit is nog een reden waarom stomen beter is dan koken : de aardappelen absorberen geen water zoals bij koken, waardoor u een vollere, rijkere smaak krijgt. Er is geen extra room of boter nodig.
Behalve de bespaarde energie behouden de groenten ook meer smaak en veel meer voedingsstoffen, die niet in het kookwater verdwijnen. Vooral vitamine C is kwetsbaar voor koken. Daarom maakt stomen voedsel juist gezonder.
Vastkokende aardappelen hebben een fijne structuur, zijn rijker van smaak en behouden hun vorm na het koken. De goede keuze voor gekookte, gestoomde of gebakken aardappelen en voor het gebruik in koude bereidingen, salades.
- Laat de aardappels goed uitstomen na het koken. Dit zorgt ervoor dat de stamppot niet te nat wordt. - Maak de stamppot extra smeuïg door een scheut warme melk en een klontje boter toe te voegen aan je puree.
Bereiding: Friet
Spoel ze goed af onder koud water om het zetmeel te verwijderen. Dit zorgt straks voor knapperige friet. Heb je extra tijd: Leg de frieten in een kom met koud water en laat ze 30 minuten weken. Hierdoor worden ze nog krokanter.
Hoe lang moet je aardappels stomen? Al binnen 15 à 20 minuten stoom je aardappels gaar. Wil je zo snel mogelijk klaar zijn, kies dan voor kruimige aardappelen die je in stukjes snijdt.
Aardappelen voor algemeen gebruik, zoals de Yukon Gold en de paarse aardappelen, bevatten een gemiddelde hoeveelheid zetmeel en vocht. Ze kunnen daarom in de meeste recepten worden gebruikt (gepureerd, gestoomd of geroosterd).
Giet eerst kokend water uit de waterkoker in een pan met een stoommandje. Doe de aardappelen in het stoommandje en strooi er zout overheen – ongeveer 1 volle theelepel per 450 gram . Als het nieuwe aardappelen zijn, doe er dan een paar takjes munt bij.
Omdat aardappelvlees kwetsbaar is en uit elkaar kan vallen als het te gaar is , is het erg belangrijk om je aardappelen gelijkmatig te garen. Ze in een pan met kokend water doen, wat gebruikelijk is bij veel andere gekookte groenten, is over het algemeen geen goed idee bij het koken van aardappelen.
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook, doe de aardappelen en de schillen erin (voor extra smaak) en laat 8-10 minuten zachtjes koken. Giet de aardappelen af en gooi de schillen weg. Laat 15 minuten stomen en doe de aardappelen dan terug in de pan. Doe het deksel erop en schud voorzichtig om de randen lichtjes te schuren.
Zet het vuur middelhoog en laat de aardappelen stomen tot een mes dat in het dikste gedeelte wordt gestoken er gemakkelijk in gaat, ongeveer 20 tot 30 minuten . De aardappelen moeten gaar zijn, anders krijg je klonterige aardappelen. Let op: Je kunt ook aardappelen van russet-kwaliteit gebruiken, maar die geven niet dezelfde romige textuur.
Vastkokende aardappelen bevatten minder zetmeel en meer vocht, waardoor ze hun vorm behouden tijdens het koken. Kruimige aardappelen hebben juist meer zetmeel en minder vocht, waardoor ze uit elkaar vallen en een luchtige structuur krijgen na bereiding.
In principe kun je groente stomen als je het ook kunt koken. Aardappels, broccoli, bloemkool, sperziebonen, wortels, spinazie, sugarsnaps, spruitjes en ga zo maar door. Je zou er zelfs ook een stukje kip of wat vis bij kunnen stomen. Die blijven dan lekker licht en mals.
Gaar aardappelen in de schil in de oven op 170 graden. Ze zijn klaar als ze uit elkaar vallen. Gebruik bij voorkeur Doré-aardappelen of aardappels met een rode schil. In ieder geval kruimige aardappelen.
Rode aardappelen nemen niet zo goed vocht op en Russets vallen uit elkaar bij langdurig koken. Yukon Gold aardappelen zijn perfect omdat ze niet geschild hoeven te worden, hun vorm behouden en romig en smaakvol worden gekookt.
Vastkokende aardappelen (bijvoorbeeld Nicola of Charlotte) behouden bij het koken goed hun vorm, bloemige aardappelen (zoals Bintje of Bildtstar) vallen een beetje uit elkaar. Kies liever niet voor té bloemige aardappelen zoals pureeaardappelen: die zijn beter om, zoals hun naam al zegt, puree van te maken.
Witte aardappelen zijn een geweldige aardappel om te roosteren, bakken en frituren . Je kent deze aardappelen waarschijnlijk als Idaho Russets, of misschien Red Bliss-aardappelen. Hoe dan ook, witte aardappelen zouden een onmisbaar keukeningrediënt moeten zijn. Je zult versteld staan hoeveel fantastische recepten je met deze simpele aardappel kunt maken.