Zo simpel is het! Oud brood is ook een perfecte vervanger van paneermeel. Rooster de broodjes in een broodrooster en wrijf ze net zoals de beschuiten tegen elkaar. Je krijgt dan een fijn paneermeel dat je heel goed kunt gebruiken om een krokant korstje te maken voor een ovenschotel of gevulde paprika of tomaat.
In principe kun je paneermeel altijd vervangen door panko en vice versa. Panko heeft een krokantere en luchtigere structuur dan normaal paneermeel. Ook smaakt het iets zoeter. Panko koop je tegenwoordig gewoon in de supermarkt bij het Aziatische schap.
Paneren met behulp van water en bloem
Een andere methode is het gebruik van water en bloem om je voedsel te paneren. Bevochtig je voedsel eerst met water en bedek het vervolgens met bloem. Dit zorgt voor een mooie basislaag voordat je het door de paneermeel rolt.
Een van de meest bekende manieren om oud brood te verwerken is het maken van paneermeel of broodkruim. Je kunt het brood in kleine stukjes snijden en vervolgens in de oven roosteren totdat het knapperig en droog is. Daarna kun je het in een blender of keukenmachine malen tot fijn paneermeel.
In plaats van paneermeel kun je ook wat in melk geweekt brood erbij doen, dan wordt de bal wat luchtiger.
Met Crackers of Beschuit
Je kunt ook crackers of beschuit gebruiken in plaats van brood. De methode is vergelijkbaar: vermaal de crackers of beschuit tot ze de gewenste consistentie hebben bereikt. Omdat crackers en beschuit al droog zijn, hoef je ze niet eerst in de oven of magnetron te drogen.
Walnoten als alternatief voor paneermeel
Gebruik ongezouten walnoten en maal ze in een blender tot kruimels. Voeg naar eigen smaak wat zout en peper toe en haal je stukje vlees, vis of groente achtereenvolgens door een geklutst ei en door de walnootpaneer.
Je kunt havemout heel goed gebruiken in plaats van paneermeel. Op een ovenschotel bijvoorbeeld. Gebruik het net als gewoon paneermeel: strooi het over een ovenschotel gemengd met wat geraspte kaas of wat klontjes boter. Havermout is ook heel geschikt om vlees, kip of vis mee te paneren.
Nee. Het wordt erg plakkerig.
Haal wat je wilt paneren eerst door bloem (klop overtollige bloem eraf), dan door losgeklopt ei en vervolgens door paneermeel. De bloem zorgt ervoor dat er meer ei aan het vlees blijft plakken, het ei maakt dat er meer paneermeel blijft zitten.
Het wordt het meeste gebruikt om voedingswaren te voorzien van een aangenaam krokant laagje, zoals bij een schnitzel of kroket. Tevens wordt het veel gebruikt als bindingsmiddel, om een stevigere of dikkere structuur te geven aan gehaktballen, stoofpot, soep, en dergelijken.
Nee, bloem moet je niet vervangen. Broodkruimels worden gebruikt als bindmiddel voor smaak en textuur.
Eigenlijk kan je bijna alles gebruiken wat een beetje dezelfde structuur als paneermeel heeft, zolang het maar niet te uitgesproken is qua smaak. Dus gemalen haver of zelfs sojavlokken zijn een optie.
Paneren is het bedekken van vlees met een laagje paneermeel of broodkruim (eventueel gemengd met kruiden). Hoe paneer je? Je haalt je vlees eerst door de bloem, dan door losgeklopt ei en dan door de paneermeel. Druk dat laatste laagje goed aan zodat het mooi heel blijft tijdens het vlees bakken.
Schuur twee beschuiten tegen elkaar en je krijgt vanzelf paneermeel. Zo simpel is het! Oud brood is ook een perfecte vervanger van paneermeel. Rooster de broodjes in een broodrooster en wrijf ze net zoals de beschuiten tegen elkaar.
Een van de makkelijkste manieren om ingrediënten een krokant korstje te geven is paneren. Standaard paneren doe je door bijvoorbeeld vlees, vis of groente eerst te bestuiven met bloem, het door een losgeklopt ei of een beslagje te halen en dan te wentelen door paneermeel.
Paneermeel bestaat simpelweg uit heel veel kruimels van beschuit of brood. Je kunt paneermeel zelf maken door twee stukken beschuit tegen elkaar te wrijven of droog brood fijn te wrijven. Als alternatief zou je ook verkruimelde cornflakes of walnoten kunnen gebruiken.
Verkruimel het gedroogde brood met de hand of - als je heel fijn paneermeel wil hebben - in de keukenmachine. Je kunt er ook kruidenpaneermeel van maken door er in de keukenmachine ook wat knoflook en (gedroogde) kruiden door te doen. Pittige paneermeel maak je door een gedroogd pepertje mee te vermalen.
Schuur twee beschuiten tegen elkaar en je krijgt vanzelf paneermeel. Waren alle dingen maar zo simpel. Dit is ook de reden waarom je in recepten voor oma's gehaktbal vaak een beschuitje ziet staan. Deze werden namelijk gebruikt in plaats van paneermeel.
Het enige wat je nodig hebt als vervanger voor ei is bloem, maizena en water. Per ei dat je zou willen vervangen 25 gram bloem, 6 gram maizena en 50 ml water om precies te zijn.
Crackers passen dus perfect in een eetschema om af te vallen, maar ze hebben geen magische krachten. In 1 snee brood (35 gram) zitten dan wel meer calorieën (ongeveer 80). Een boterham bevat ook meer water, is groter en je kan er meer groenten op leggen.