Madame Jeanette is een frommelige, gele chilipeper en nauw verwant aan de Habanero en is net zo heet. Het fruitige aroma is echter veel sterker en wordt daardoor veelvuldig in de Surinaamse en Antilliaanse keuken gebruikt. Deze hete dame wordt vaak in haar geheel in gerechten gegooid.
De Habanero peper is als het ware het broertje van de Madame Jeanette. Er zijn niet veel verschillen tussen de twee pepers. Ze zijn beide even heet. Wel is het zo dat de Habanero duidelijk de zoetige smaak mist, die de Madame Jeanette wel heeft.
Deze gedroogde poblanopeper is mild pittig en rijk aan smaak. Denk aan tonen van rozijn, chocolade en tabak – perfect voor stoofgerechten, mole en sauzen met diepgang. Een onmisbare peper in de keuken voor wie houdt van warmte zonder vuur.
Door kweken heeft de mens een grote variëteit in heetheid ontwikkeld, van Paprika tot Madame Jeanette en nog heter. De paprika is dus ook een chilipeper, maar door de mens doorgekweekt totdat de hete smaak verdwenen was.
Wat is een Rode Madame Jeanette? De rode madame jeanette peper is een West-Indische, hele hete, aromatische peper.
Hoe meer capsaïcine, hoe scherper de peper en hoe hoger de peper scoort op de schaal van Scoville. De bekendste peper is misschien wel de paprika, deze is gelijk ook het minst scherp (eigenlijk helemaal niet, zelfs wat zoetig) en heeft dus een score van 0.
Carolina Reaper – 2.2 miljoen SHU
Op de Scovilleschaal, die de 'heetheid' van pepers meet, scoort de Carolina Reaper gemiddeld al 1.569.300 eenheden, maar er zijn dus uitschieters die de 2,2 miljoen behaalt hebben en is daarom uitgeroepen tot de heetste peper ter wereld.
De Madame Jeanette is een zeer hete en aromatische West-Indische pepersoort, waarschijnlijk de heetste peper die er bestaat, wees daarom voorzichtig bij het verwerken en het eten van deze peper. Hij is nauw verwant aan de Habanero, een Mexicaanse pepersoort.
Op de Scovilleschaal gemeten liggen de waarden van habaneropepers tussen de 100.000 en 350.000 eenheden. De smaak is - afgezien van de scherpte - als tropisch fruit.
Met zo'n 2,693 miljoen SHU op de Scovilleschaal overstijgt de Pepper X zelfs de Carolina Reaper die schommelt tussen 1,64 en 2,2 miljoen SHU. Met zo'n 2,693 miljoen op de SHU op de Scovilleschaal, overstijgt de Pepper X zelfs de Carolina Reaper die schommelt tussen 1,64 en 2,2 miljoen SHU.
Capsaïcine is het stofje in pepers dat ze zo pittig/heet maakt en hoe langer de peper aan de plant hangt hoe meer capsaïcine er in de peper zit. Hoe meer capsaïcine, hoe heter de peper. En dit betekend dat van dezelfde soort, rode pepers heter zijn dan groene pepers.
De peper die qua pittigheid en smaak het meest lijkt op de Madame Jeanette is de Habanero/Adjuma. De gele Adjuma wordt soms zelfs verward met de Madame Jeanette, aangezien ze veel op elkaar lijken.
Je kunt pepers ook in zijn geheel invriezen. Droog ze na het wassen goed af en leg de pepers in de diepvries. Zorg dat ze niet aan elkaar kleven, want dit zorgt voor beschadiging als je ze eruit wilt halen. Als je een peper nodig hebt, haal hem dan uit het vriesvak en spoel hem af onder warm water.
De Jalapeno is een van de weinige pepers die ook onrijp worden gegeten. De smaak van de groene (onrijpe) pepers is zeer mild en de smaak van de rijpe (rode) pepers is wat heter.
Koningsvogel Sambal Jolokia Badjak (super heet) 200gr. De Bhut Jolokia was de heetste peper ter wereld.
De Aji Charapita is nog maar relatief kort beschikbaar in de commerciële wereld. Hoewel de pepers flink in opkomst zijn in de hobbywereld, wordt de peper nog niet veel in kwekerijen gekweekt. Dat maakt de Aji Charapita een duur gewas. Het wordt ook wel de duurste peper ter wereld genoemd.
Erg pittig eten kan wel wat klachten veroorzaken, zoals: buikpijn, krampen, hoofdpijn of overgeven. Maar dat heeft waarschijnlijk meer met genen én gewenning te maken. Ieder lichaam reageert namelijk anders op capsaïcine.
Zo is de gele Adjuma pittiger dan de Madame Jeanette. En heeft de Madame Jeanette juist een fruitigere smaak en sterke citrusachtige geur heeft, vandaar de naam Lemon Habanero. Bewaar de verse Habanero chilipepers in de koelkast of een koele donkere plek in een bijkeuken, kelderkast, schuur etc.
De Habanero ('uit Havana' in het Spaans) is een van de heetste pepers ter wereld. Het is een stevige peper in de kleuren rood, geel, bruin of oranje; allemaal zeer pittig.
De gele madame jeanette die je bij Groentebroer.nl kunt bestellen is een hete, korte en gedeukte peper die enigszins lijkt op een paprika. De gele madame jeanette peper is iets scherper dan de rode variant. Je kunt deze peper beter niet rauw eten.
In pepers zit vitamine A en C die je bloedvaten versterken. De capsaïcine zorgt ervoor dat je bloed makkelijker door je lichaam stroomt. Die twee gecombineerd creëren gezonde hart- en bloedvaten én een stabiele bloeddruk. Bij een verkeerd cholesterolgehalte kan de peper/capsaïcine ook nog eens heel goed helpen.