De tomatensaus wordt gemaakt van verse tomaten en eventueel wat look, ajuin en kruiden die verwarmd en gepureerd worden. Nadien wordt de passata vaak nog gezeefd om de pitjes te verwijderen. Passata wordt gebruikt als basis om soepen en sauzen mee te maken.
Passata is een gladde, gezeefde tomatensaus zonder huid en pitjes. Het wordt gemaakt door verse tomaten kort te koken en vervolgens te zeven. Hierdoor ontstaat een vloeibaardere substantie dan tomatenpuree. De smaak van passata is vaak frisser, fruitiger, en wat zoeter.
Bovendien bevat tomatensaus vaak andere ingrediënten zoals wortelen, uien en knoflook, terwijl tomatenpuree wordt ingekookt om extra geconcentreerd en dik te worden. Je wilt geen van beide producten vervangen als er passata in je recept wordt gevraagd .
Eén van de meest gebruikte varianten in Nederland is hele tomaten in blik. Deze vind je wederom in elke supermarkt en zijn over het algemeen gepeld. De smaak is rijk en krachtiger dan die van passata, maar zijn ook ideaal om te gebruiken als basis.
Passata is goed bestand tegen hitte en dus perfect voor een rode saus, pastasauzen en op brood.
En hoewel ik vind dat passata de smaak van saus uit blik overtreft , zijn beide even handig om snel een maaltijd op tafel te zetten. Slechts één ervan is echter goedgekeurd door nonna's. Voordat het overal verkrijgbaar was, raadden we bij Serious Eats vaak aan om hele tomaten uit blik te pureren voor een gladde saus.
Het is veilig om te eten, maar het is alsof je iets eet dat nog niet gaar is, dus het zal niet lekker smaken . Het bestaat zodat we het hele jaar door een handige sausbasis kunnen hebben. Ik heb het zelfs gebruikt in Indiase, Spaanse, Mexicaanse/Latijns-Amerikaanse gerechten en andere gerechten op basis van tomaten... Kook het tot het lekker smaakt.
Fans van fijne sauzen zonder stukjes zweren sowieso bij passata. Puur tomaat, intens van smaak en perfect als basis voor elke saus. Je kunt ook voor tomatensalsa kiezen, die is vergelijkbaar met passata maar heeft iets meer vezeltextuur. De ideale basis voor elke Italiaanse saus die uren mag staan pruttelen.
De frisse tomatensmaak is perfect voor pasta- en pizzasauzen, stoofschotels en soepen ... zelfs Bloody Marys en hartige cocktails. Bekijk voor passata-inspiratie 7 van onze favoriete recepten voor passatasaus.
Tomato frito lijkt een beetje op passata, maar het is toch net iets anders. Het is namelijk een tomatensaus op basis van gebakken ui en knoflook en soms andere smaakmakers zoals suiker, zout en kruiden.
Je kunt hiervoor tomaten uit blik gebruiken, of ze nu heel, in blokjes of geplet zijn . Open het blik en giet het overtollige sap af met een zeef. Bewaar dit overtollige vocht om toe te voegen aan andere gerechten, zoals soepen en stoofschotels. Pureer de vaste bestanddelen in een blender of keukenmachine tot een gladde massa.
Gelukkig heb je waarschijnlijk wel iets in je voorraadkast of koelkast dat je als vervanging kunt gebruiken. Laten we vier mogelijke alternatieven voor tomatensaus bekijken: de twee beste opties zijn tomatenpuree en tomaten uit blik , terwijl ketchup en tomatensoep in noodgevallen voor bepaalde recepten gebruikt kunnen worden.
Snelle tomatensaus
Nog zo'n supersnelle tomatensaus voor op je pizza maak je met passata: gezeefde tomaten in een fles. Voeg daar tomatenpuree en wat kruiden aan toe. Bijvoorbeeld verse knoflook, gedroogde oregano en natuurlijk het heilige duo peper & zout. Roer alle ingrediënten door elkaar en klaar is je pizzasaus!
Een echte smaakmaker voor je gerechten
Het is de perfecte basis voor gerechten als pasta, soep, een stoofschotel en nog veel meer andere gerechten. Naast dat passata een hele lekkere smaak toevoegt aan jouw gerecht is het ook nog eens een goede bron van vitaminen en mineralen, waaronder vitamine C, kalium en lycopeen.
Zelf tomatenpassata maken. Heb je een overvloed aan rijpe tomaten? Maak er heerlijke passata van! Deze zelfgemaakte tomatenpuree is perfect als basis voor pasta- en stoofgerechten.
De lekkerste tomatenpuree maak je van Roma tomaten. Tomatenpuree heeft vaak een zure, iets scherpe smaak. Deze smaak verdwijnt als je de puree enkele minuten meebakt met je gerecht.
Passata zelf maken levert je altijd de gezondste saus op. Het Voedingscentrum geeft aan dat er nul gram vet zit in een eetlepel (25 gram) gezeefde tomaat (passata). En ook geen verzadigd vet. “Voor je hart en bloedvaten is het gezond om vooral producten te kiezen met veel onverzadigde vetten.”
Tomaten passata is ideaal als basis voor klassieke Italiaanse en mediterrane gerechten. Bijvoorbeeld voor de pastasaus, maar ook voor op de pizza.
Is je tomatensaus vaak wat te zuur? Voeg dan wat suiker toe. Of vervang die door een snuifje kaneel. De smaak zal je positief verrassen!
Passata is een dikke saus, die wordt gebruikt als basis voor soepen en traditionele sauzen, vanwege de zoete en romige textuur. De tomaten in tomatenpuree zijn over het algemeen verwarmd en ontveld en moet je eerst ontzuren voordat het zijn uiteindelijke smaak vrijgeeft.
Je kunt sauzen indikken met allerlei bindmiddelen zoals maïzena maar de beste manier om een saus te laten indikken is door ze gewoon te laten inkoken. Laat ze wat langer pruttelen op het vuur zodat het vocht verdampt en de saus vanzelf dikker wordt.
Passata - gezeefde tomaten - zijn veilig om rauw te eten, ervan uitgaande dat ze op de juiste temperatuur zijn bewaard.
Voeg gewoon een wortel toe aan je saus en laat die meegaren. De wortel geeft al zijn suikers af en slorpt het zure op. Je kan natuurlijk ook gewoon fijngesneden worteltjes toevoegen gewoon aan je saus, i know maar niet iedereen is daar fan van en het maakt je saus toch wat anders.
Tip:Deze passata kan je tot een jaar op een donkere, droge plaats bewaren.