Kerrie is gebaseerd op de aardse tonen van gemalen kurkuma en fenegriek en krijgt zijn pittigheid van gemalen mosterd en chilipoeder of paprikapoeder, terwijl garam masala is opgebouwd uit mildere, verwarmende specerijen zoals kaneel, kardemom en kruidnagel.
Hindoestaanse masala, vaak geel van kleur door kurkuma, is een onmisbaar ingrediënt in de Surinaamse keuken en wordt veel gebruikt in gerechten zoals roti. Garam masala daarentegen heeft een bruine kleur en een warmere, diepere smaak die perfect past bij Indiase gerechten.
Hoewel beide melanges veel van dezelfde ingrediënten bevatten, hebben garam masala en kerriepoeder een opvallend verschillend smaakprofiel . Kerriepoeder heeft meestal een relatief milde smaak met een onderliggende bitterheid. Garam masala daarentegen is vrij scherp met een sterke smaak. Het is zoeter en pittiger.
'Masala' betekent niets anders dan geroosterd. Alle masala's hebben een sterkere smaak en voeg je pas in een laat stadium aan je gerecht toe. Garam Masala is ook zo'n kruidenmengsel, lijkt op Kerrie, maar is net anders van samenstelling, én dus geroosterd.
Veel mensen verwarren Garam Masala met kerriepoeder, maar er zijn duidelijke verschillen. Het belangrijkste verschil is dat kerriepoeder vaak kurkuma bevat, wat zorgt voor de gele kleur, terwijl Garam Masala dit niet bevat.
Garam masala is over het algemeen warmer , met tonen van kaneel en kardemom, terwijl kerriepoeder meer kurkuma en chilipepers kan bevatten, waardoor het een aardsere en mogelijk pittigere smaak krijgt. In geval van nood kun je de ene door de andere vervangen, maar je moet de hoeveelheid mogelijk aanpassen, afhankelijk van het recept en je voorkeur voor kruiden.
Wel zijn er een aantal alternatieven. Je kunt bijvoorbeeld ook wat kerriepoeder gebruiken, eventueel aangevuld met wat extra chili's voor dezelfde pit. Dat komt aardig in de buurt. Ook garam masala is een goede vervanger.
Ras el Hanout en Garam Masala zijn twee van zulke legendarische specerijenmengsels die, hoewel afkomstig uit verschillende delen van de wereld, hetzelfde doel delen: het verheffen van de gerechten die ze kruiden. Laten we deze twee aromatische mengsels vergelijken op hun unieke kenmerken en gebruik.
Kerrie Masala is een rijke, aromatische kruidenmix uit de Indiase en Surinaamse keuken. De mix bevat onder andere kurkuma, komijn, koriander, fenegriek, gember en chili, wat zorgt voor een warme, diepe smaak met een kruidige en licht pittige ondertoon. Ideaal voor curry's, roti, stoofschotels en vegetarische gerechten.
1 ½ theelepel gemalen koriander. 1 ½ theelepel gemalen kardemom. 1 ½ theelepel gemalen zwarte peper. 1 theelepel gemalen kaneel.
Kerrie is een aangepaste versie van masala of curry, aangezien het met andere kruiden en specerijen wordt bereid; bovendien zijn deze kruiden en specerijen niet geroosterd. Hierdoor heeft kerrie een andere smaak als masala of curry.
Het wordt enkel in warme gerechten gebruikt. Bekende voorbeelden van gerechten waarin garam masala kruiden zijn gebruikt, zijn tikka masala, curry en geroosterde bloemkoolroosjes. Ook is het een ideale oplossing om 'saaie' aardappeltjes van een interessante twist te voorzien.
Garam masala is een van de bekendste. Deze mix aan kruiden en specerijen verschilt per gerecht, regio en zelfs familie. Specerijen en kruiden die veel gebruikt worden zijn: korianderzaad, komijnzaad, kardemom, kaneel, laurier, kruidnagel en nootmuskaat.
Gebruik: Garam masala is een Indiaas kruidenmengsel dat qua smaakprofiel dicht in de buurt komt van Ras el hanout. Het bevat vaak komijn, koriander, kaneel en nootmuskaat. Voeg wat extra paprikapoeder of chilipoeder toe om het pittige accent van Ras el hanout te benaderen.
Garam Masala betekent letterlijk 'heet kruidenmengsel' en is een dagelijks gebruikte melange in vele huishoudens in India. De mix geeft een licht pittige, kruidige smaak. Samen met de Nierstichting zetten we ons in om mensen bewuster te maken van het belang van minder zout eten.
De antioxidanten (vooral in kurkuma, koriander en chilipeper) werken ontstekingsremmend. Juist laaggradige ontstekingen liggen aan de basis van chronische ziekten. Kerrie is een verwarmende specerij. Dit zorgt ervoor dat de bloeddoorstroming kan verbeteren, wat ten goede kan komen aan de hartgezondheid.
Kerrie is gebaseerd op de aardse tonen van gemalen kurkuma en fenegriek en krijgt zijn pittigheid van gemalen mosterd en chilipoeder of paprikapoeder, terwijl garam masala is opgebouwd uit mildere, verwarmende specerijen zoals kaneel, kardemom en kruidnagel.
Chan's Kerriepoeder Massala is een kruidenmelange die wordt gebruikt om currygerechten te maken. De melange bevat een mix van kruiden, waaronder kurkuma, koriander, komijn en andere smaakmakers die het een rijke en complexe smaak geven.
Masala's -als overkoepelende term- zijn in tientallen combinaties te vinden en één daarvan is de Indiase garam masala. Waarin garam 'heet' betekent. In dit geval niet pittig, maar verwarmend. Over de exacte verhoudingen en ingrediënten wordt vaak gediscussieerd.
Kerrie is een aangepaste versie van masala of curry, aangezien het met andere kruiden en specerijen wordt bereid; bovendien zijn deze kruiden en specerijen niet geroosterd. Hierdoor heeft kerrie een andere smaak als masala of curry. Kerrie wordt in de authentieke Surinaamse keuken niet gebruikt.
Wat is vadouvan? Vadouvan is van origine een Indiaas kruidenmengsel dat uit de regio Puducherry (zuidoost India) komt. Het heeft qua smaak wat weg van een milder gekruid kerriegoedje, en wordt ook wel 'Franse kerrie' genoemd. Het is niet gek dat het dit synoniem heeft gekregen.
Alternatief kan je de stokjes natuurlijk ook helemaal vervangen door kaneelpoeder.
Je kunt eventueel ook zelf gedroogde pepertjes malen of cayennepeper nemen als alternatief. Te koop bij de meeste supermarkten en toko's.
Curry en kerrie zijn standaardtaal in het hele taalgebied in de betekenis 'specerijenmengsel in poedervorm, met onder meer kurkumawortel'. In die betekenis zijn ook de samenstellingen currypoeder en kerriepoeder gangbaar. De woorden kerrie en kerriepoeder worden vooral in Nederland gebruikt.