Wortelen worden soms ook gebruikt om Chinese kool te vervangen.
Chinese kool en paksoi. Chinese kool en paksoi hebben veel met elkaar gemeen. Ze behoren tot dezelfde familie, zijn eindeloos te gebruiken in de keuken en doen het allebei prima in de moestuin.
Dumplings zijn ontzettend populair In de Aziatische keuken. Deze gestoomde deegpakketjes worden vaak gevuld met vlees, vis of groenten, zoals witte kool.
Kan ik savooiekool vervangen door een andere koolsoort? Ja, je kunt savooiekool vervangen door andere koolsoorten, hoewel de smaak en textuur iets zullen verschillen. Groene kool of spitskool zijn goede alternatieven, omdat ze een vergelijkbare structuur en milde smaak hebben en ook goed roosteren in de oven.
Spitskool is familie van de witte kool. Zoals de naam al zegt is de vorm van 'spits', oftewel puntig. De smaak is wat sappiger en lichter dan die van witte kool. Net als Chinese kool en witte kool kun je met deze kool alle kanten op: van Westerse tot Oosterse gerechten en van rauw tot gebakken.
Spitskool is verwant aan de witte kool en savooiekool. Spitskool is net wat sappiger en zachter dan andere koolsoorten waardoor het lichter verteerbaar is. Hij is het hele jaar door verkrijgbaar, hoewel-ie in de herfst net een stukje lekkerder smaakt.
Niet alleen prijstechnisch is de paarse spitskool nu een aantrekkelijk alternatief voor rode kool. “Violetti is heeft een zachtere smaak en is een zeer veelzijdig product.
De koolsoorten die het nauwst aan de savooiekool zijn verwant, zijn rode en witte kool.
Spitskool is net zoals savooikool, witte- en rodekool een sluitkool. Ze behoren allemaal tot de familie van de kruisbloemen en het zijn koolgewassen. Het grote verschil met de andere kolen is dat spitskool geen wintergroente is.
Dumplings zijn Aziatische gevulde deeghapjes. Je kunt de dumplings vullen met kip, vlees, gehakt, garnalen en groente. Vervolgens kun je dumplings stomen, koken of bakken.
Zelf gyoza maken
Het lijkt een beetje op dumplings. Chinese dumplings worden vaak gestoomd, maar soms ook gebakken of gefrituurd. Gyoza bereid je door ze eerst te bakken in de pan en vervolgens te stomen.
Gyoza is de Japanse versie van de dumpling, terwijl jiaozi uit China komt. Gyoza heeft meestal een dunnere deeglaag en een meer uitgesproken knoflooksmaak. Daarnaast worden gyoza vaak gebakken, wat resulteert in een knapperige onderkant, terwijl jiaozi vaker worden gekookt of gestoomd.
In sommige (oudere) kookboeken wordt Chinese kool als synoniem gebruikt voor paksoi. Dit klopt niet. Chinese kool is het product van de natuurlijke kruising van paksoi en knolraap. Chinese kool en paksoi zijn dus nauw verwant maar niet gelijk aan elkaar.
Is witte kool gezonder dan spitskool? Om een antwoord te geven op deze vraag heb ik de voedingswaarden van beide kolen voor je vergeleken. De ronde variant bevat per 100 gram minder calorieën, eiwitten, calcium, vitamine A en vitamine C dan de spitse. Wittekool wint het qua vezels en vitamine B6.
Wanneer je geen paksoi te pakken krijgt, kan je hem makkelijk vervangen door Chinese kool. Deze is weliswaar minder zoet en iets knapperiger dan zijn tegenhanger, maar daarom niet minder lekker!
Wie zin heeft in een snelle gezonde hap, komt vaak bij spitskool uit. Het heeft een mildere en zachtere smaak dan zijn broertje, de witte kool, en is razendsnel bereidt. Ideaal dus voor roerbakgerechten en heerlijk als vulling voor wraps of salades.
Goede visvervangers
In een goede visvervanger zit op z'n minst algen(olie). Daarin zitten gezonde visvetzuren en het mineraal jodium. Net als in vis. De gezonde visvetzuren in algen zijn de omega 3-vetzuren: eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA).
Variaties. In plaats van savooikool kun je ook groene kool of boerenkool gebruiken. Wanneer je zalm uit de diepvries gebruikt, ontdooi het dan voor gebruik volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Savooiekool, savooikool, groenekool of groene kool (Brassica oleracea convar.
Kool was vroeger een van de belangrijkste groente uit de Asjkenazische keuken en vaak zelfs de enige groente! Er is ook een uitspraak: “Eet s'maandags nooit rode kool, daar zit bliksem in!”
Verwar boerenkool niet met groene kool. Boerenkool bestaat uit allemaal losse bladeren met een gekrulde rand, vandaar ook de naam krulkool. Groene kool (of savooikool) heeft meer die echte knolvorm zoals bijvoorbeeld rode of witte kool. Om boerenkool te bewaren laat je de stengels best ongewassen.
Over het algemeen kun je spitskool in de meeste gerechten prima vervangen door witte kool of savooiekool. Wil je de kool echter grillen? Dan is spitskool toch echt de beste optie door de zachte en zoete smaak die ontstaat bij het garen. Bij andere kolen zal de smaak wat pittiger en bitterder blijven.