Wel zijn er een aantal alternatieven. Je kunt bijvoorbeeld ook wat kerriepoeder gebruiken, eventueel aangevuld met wat extra chili's voor dezelfde pit. Dat komt aardig in de buurt. Ook garam masala is een goede vervanger.
Kerriepoeder : Met zijn mix van kruiden zoals koriander, komijn, kurkuma en fenegriek biedt kerriepoeder een smaakvolle vervanger voor garam masala in veel recepten. Gebruik kerriepoeder in Indiaas geïnspireerde gerechten zoals curry's, soepen en stoofschotels voor een vergelijkbare diepte in smaak en complexiteit.
Kerrie is een aangepaste versie van masala of curry, aangezien het met andere kruiden en specerijen wordt bereid; bovendien zijn deze kruiden en specerijen niet geroosterd. Hierdoor heeft kerrie een andere smaak als masala of curry.
Kerrie is gebaseerd op de aardse tonen van gemalen kurkuma en fenegriek en krijgt zijn pittigheid van gemalen mosterd en chilipoeder of paprikapoeder, terwijl garam masala is opgebouwd uit mildere, verwarmende specerijen zoals kaneel, kardemom en kruidnagel.
Komijn en piment zijn populaire specerijen in de keuken van de hobbykok. De combinatie van gemalen komijn en piment werkt goed om een warme en zoete smaak te creëren. Het heeft niet de veelzijdigheid van kerriepoeder, maar het kan de mix in kipgerechten, soepen en sauzen vervangen.
De beste vervanger voor kerriepoeder is een combinatie van kurkuma, komijn en koriander. Deze kruiden samen geven een vergelijkbare smaak en kleur als kerriepoeder. Ook bold garam masala, bold paprikapoeder en bold mosterdpoeder zijn goede alternatieven, afhankelijk van het gerecht.
Kerrie Masala is een rijke, aromatische kruidenmix uit de Indiase en Surinaamse keuken. De mix bevat onder andere kurkuma, komijn, koriander, fenegriek, gember en chili, wat zorgt voor een warme, diepe smaak met een kruidige en licht pittige ondertoon.
Het voegt niet alleen smaak toe, maar ook een mooie gouden kleur aan gerechten, dankzij de kurkuma. Afgezien van zijn culinaire gebruik, wordt kerrie masala ook geprezen om zijn gezondheidsvoordelen. Veel van de specerijen in het mengsel hebben ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen.
Garam masala betekent letterlijk “hete specerijen”. Dit slaat niet op de pittigheid van de kruiden maar op het feit dat deze kruidenmix je warm houdt tijdens koude dagen. Onze garam masala is is kruidig en licht pikant en bestaat uit koriander, komijn, zwarte peper, anijs, gember, kruidnagel en zout.
Kerrie is een in de keuken gebruikt mengsel van specerijen, en ook wel de naam voor de daarmee bereide gerechten, maar in dat geval wordt, in Nederland, over het algemeen alleen de benaming 'curry' gebruikt. In België spreekt men bij curry over de specerij.
Tikka verwijst hierbij naar het gekruide vlees en de masala staat voor het specerijenmengsel in de saus. Waar de curry precies vandaan komt is niet bekend, maar het verhaal gaat dat een Britse chef het heeft bedacht.
Ras el hanout bevat gember en piment, maar garam masala niet. Je kunt altijd de ingrediënten apart kopen en een recept voor ras el hanout volgen. Of voeg de ontbrekende ingrediënten toe aan de garam (het zal niet exact zijn, maar waarschijnlijk wel goed genoeg).
Wel zijn er een aantal alternatieven. Je kunt bijvoorbeeld ook wat kerriepoeder gebruiken, eventueel aangevuld met wat extra chili's voor dezelfde pit. Dat komt aardig in de buurt. Ook garam masala is een goede vervanger.
Je kunt proberen het te vereenvoudigen door garam masala helemaal te vermijden en te vervangen door alleen komijnpoeder en korianderpoeder. Houd de verhouding komijnpoeder tot koriander 1:4 aan.
Welke specerijen je gebruikt (en in welke hoeveelheid) is bepalend voor de uiteindelijke smaak. Een goede garam masala smaakt kruidig, heeft een heerlijke verwarmende geur en brengt balans in diverse gerechten. Vaak is het mengsel juist niet zo pittig, omdat dit al snel te overheersend is.
Zowel garam masala als kerrie wordt gebruikt om smaak en kleur aan gerechten toe te voegen. Een van de grootste verschillen tussen beide kruiden is dat garam masala geen curcuma- kurkuma bevat. Dit is een van de hoofdingrediënten van kerrie die zorgt voor de gele kleur van het eten.
Alternatief kan je de stokjes natuurlijk ook helemaal vervangen door kaneelpoeder.
U kunt eenvoudig online masala kopen bij De Kruiden koning. Masala is een mengsel van kruiden en specerijen. Het recept is afkomstig uit India. De bereidingswijze verschilt sterk van streek tot streek.
Kurkuma is ook bekend onder de namen: Geelwortel, Koenjit, Indische saffraan en Turmeric (Engels). Het is een keukenkruid dat vooral veel wordt gebruikt in de oosterse keuken. Het is een belangrijk onderdeel van kerrie (een mix van vele kruiden).
Van kari tot kerrie
Kerrie vindt zijn oorsprong in India, waar het afstamt van het Tamil-woord kari. Dit betekent 'gekruide saus', en wordt in het Engels curry genoemd.
Over het algemeen is "garam masala" sterker, "currypoeder" milder. Nu is "Madras currypoeder" (uitstekend bij schaaldieren, trouwens) een variatie op de pre-mix currypoeder. Het heeft een beetje meer pit, een beetje meer zuur en (voor mij tenminste) meer nadruk op de zuidelijke ingrediënten.