Taart, cake, quiches en koekjes bak je over het algemeen het beste op middelmatige temperaturen (160-180°C). Hoge temperaturen (200-250°C) zorgen voor een krokante korst en zijn daardoor perfect voor het bakken van pizza, brood of chocolate chip cookies.
Boven én onderwarmte
De naam zegt het al: hierbij komt de warmte van zowel onder als boven. Deze stand is perfect voor het bakken van je favoriete ovenschotels, cakes en taarten. Zeker bij gebak dat moet rijzen (waarbij bakpoeder of baking soda in het beslag zit, bijvoorbeeld) is boven- en onderwarmte een slimme keus.
Een ideale temperatuur voor het bakken van een cake is 160 graden.
De standaardtemperatuur voor het bakken van de meeste cakes ligt tussen de 160 °C en 180 °C. Dit bereik werkt goed voor veel klassieke cakes, waaronder biscuit- en pondcakes. Een traditionele veganistische chocoladecake bakt bijvoorbeeld meestal op 175 °C, wat zorgt voor een vochtige en rijke textuur zonder te gaar te worden.
Bak op een lagere temperatuur.
Pondcake heeft langer nodig om te bakken dan veel andere soorten cake vanwege de zuivel die erin zit. Je kunt een pondcake bakken in een cakevorm op 175 °C, maar je moet de temperatuur verlagen naar 160 °C en de baktijd verlengen als je in een tulbandvorm bakt.
Zet de oven aan Zet de oven aan. Bak je een cake in een heteluchtoven? Houd dan een baktemperatuur van 150 graden aan. Een elektrische oven zet je op 160 graden.
Doe dit nadat je de cake uit de oven gehaald hebt
Hoewel het heel verleidelijk is om 'm meteen te ontvormen, is het net heel belangrijk om 'm 10 minuten in de vorm te laten afkoelen alvorens 'm te ontvormen. Je cake stijft zo een beetje op, waardoor er minder kans is dat hij breekt.
Verwarm de oven voor op boven- en onderwarmte op 175 graden.
Alle bakkers verzamelen. Bak de cake eerst ongeveer 7 minuten op driekwart van het vermogen (525-600 Watt), en daarna nog 2 minuten op vol vermogen (600-700 Watt).
BAK DE CAKE
Verwarm de oven voor op een lagere temperatuur (bijvoorbeeld 140°C) voor een strakke cake zonder bult of scheur in het midden. De cake bakt het mooiste in een oven zonder sterke luchtstromen, dus liever alleen boven en onder warmte gebruiken.
Het is vooral een kwestie om je oven een beetje te leren kennen en wat in de buurt te blijven. Daarnaast hangt het ook af van het type gerecht: voor een gebak dat moet rijzen in de oven (cake, biscuit, brood…) gebruik je best boven- en onderwarmte, omdat het gebak dan gelijkmatiger rijst en minder uitdroogt.
Hoe warmer je bakt, hoe meer vocht er tijdens het bakken verdampt. Als er teveel vocht verdampt, wordt je cake droog. Bak hem dus liever wat langer op een langere temperatuur. Of verkort juist de baktijd, dat geeft ook een wat 'kleffer' resultaat.
De voordelen van een heteluchtoven zijn: de temperatuur is beter en gelijkmatiger te regelen. de ventilator zorgt voor een betere verdeling van de warme lucht. de snelle verwarming van de oven.
Zorg er altijd voor dat het baksel zoveel mogelijk in het midden van de oven staat. Bak je koekjes op een bakplaat, dan plaats je deze in het midden van de oven.
Enkele favoriete baktips van Dawn:
Bak je cakes op 160°C, niet op 175°C . Hierdoor kan je cake meer rijzen. Vet de zijkanten van je bakvorm niet in. Door de zijkanten van de vorm in te vetten, voorkom je dat je cake over de randen van de vorm heen groeit en hoog wordt.
Een 1-2-3-4 cake is een cake met een verhouding van 1 kopje boter, 2 kopjes suiker, 3 kopjes bloem en 4 eieren . Het is het soort recept dat je uit je hoofd kent, maar het is niet zonder eigenaardigheden. Vier eieren zorgen voor structuur en rijkdom, ja, maar ook voor eiwitten, wat kan leiden tot een cake die eerder droog dan heerlijk is.
Temperatuur voor gaarheid van cake en cupcakes: 93–95°C
Cakes zijn uiteindelijk maar een of twee stappen verwijderd van snelbrood en hebben (meestal) dezelfde gaarheidstemperaturen.
Denk niet dat je door de oventemperatuur te verhogen de baktijd kunt inkorten: een goede cake moet lang bakken (een uur of langer) op lage temperatuur (150 à 170°C). Wij vinden het bakresultaat ook het mooiste op boven- en onderwarmte: met hetelucht droogt de cake een beetje uit.
Voor bakproducten kun je over het algemeen het beste een elektrische ovenstand gebruiken als je kunt kiezen. Cakes en taarten moeten rustig kunnen rijzen. Heteluchtovens blazen de lucht hard door de oven heen. Dat is beter geschikt voor afbakbroodjes en vlees.
Als de cake er schoon uitkomt of met een paar vochtige kruimels, is de cake gaar. Als de cake er nat of met beslag uitkomt, heeft de cake meer tijd nodig. Bak de cake niet te lang, want dan wordt hij nog gaar en droogt hij uit tijdens het afkoelen .
De meest aantrekkelijke eigenschap van versgebakken cake (of brood) is precies die heerlijke korst. Na verloop van tijd verdwijnt ze. Er bestaan geen wondermiddelen om ze lang te behouden. Je zou de cake eventueel kunnen instrijken met een dun laagje water en hem dan kort in een hete oven stoppen.
Verlaag de oventemperatuur: de warmte doet de buitenkant van de cake te snel bakken en krijgt niet de tijd om het midden te bereiken. Dek je cake af door aluminiumfolie of een bakplaat over je cake te leggen.