Het cacaogehalte Hoe meer cacao een reep bevat, des te puurder hij is. De smaak wordt intenser en minder zoet. Het cacaogehalte is dus bepalend voor de smaak, maar ook voor de kwaliteit. De complexe smaak van verfijnde cacao proef je pas echt goed bij een cacaopercentage van 70% of hoger.
De donkere kant van pure chocolade
Hoewel sommige metalen essentiële voordelen bieden, kan een teveel van deze metalen problemen veroorzaken . Zware metalen, zoals cadmium en lood, werden aangetroffen in sommige pure chocoladesoorten. Deze metalen kunnen de stofwisseling en de werking van onze organen verstoren.
Ja, gezonde pure chocolade heeft een cacaogehalte van minimaal 70% en bevat weinig toegevoegde suikers. Naast de antioxidanten bevat pure chocolade ook mineralen zoals ijzer, magnesium en zink. Maar de beste antioxidanten krijg je binnen vanaf 85%.
Belangrijkste punten. Pure chocolade staat niet altijd gelijk aan bitterheid, aangezien verschillende factoren bijdragen aan de smaak van chocolade . Deze factoren zijn onder andere het type cacaoboon, de verwerking en het chocoladerecept. Veel chocoladeconsumenten vinden pure chocolade onaangenaam, vooral omdat ze al hun hele leven melkchocolade kennen.
Omdat pure chocolade echter veel verzadigd vet en suiker kan bevatten, is het het beste om het af en toe te eten en als onderdeel van een evenwichtig dieet. Zo biedt 20 gram chocolade met 90% cacao meer gezondheidsvoordelen dan 20 gram chocolade met 75% cacao .
Hoog percentage pure chocolade (85% en meer)
Hoe meer cacao er in de chocolade zit, hoe bitterder en aardser de smaak. Bij 85% en hoger kan het hints van koffie, tabak en leer bevatten.
Verzadigd vet en calorieën
Ook bevat chocolade veel calorieën. Een reep pure chocolade van 75 gram bevat zo'n 400 calorieën (kcal). Dat is evenveel als 2 volkorenboterhammen belegd met halvarine, 30+ kaas en een glas halfvolle melk samen. Eet chocolade daarom niet te vaak en niet te veel.
Volgens nieuw onderzoek van Consumer Reports bevatten veel pure chocoladerepen cadmium en lood , twee zware metalen die schadelijk kunnen zijn voor je algehele gezondheid. Gezondheidsexperts leggen uit dat het oké is om pure chocolade te eten op Valentijnsdag, zolang het beperkt blijft tot een portie van 28 gram.
Conclusie: chocolade helpt niet bij afvallen en is lang niet altijd gezond. Cacaopoeder, rauwe chocolade en pure chocolade hebben een gunstig effect op de bloedvaten door het hoge gehalte aan antioxidanten. Echter, bevat het ook veel verzadigd vet, waardoor het risico op hart- en vaatziekten juist verhoogt.
Pure chocolade is harder dan melkchocolade vanwege de deeltjesgrootte en het vet- en lecithinegehalte . Het heeft ook een bitterdere en intensere smaak dan melkchocolade, vanwege een hoger aandeel cacaomassa, dat theobromine, cafeïne, L-leucine en catechineflavonoïden bevat.
Met cacaopercentages variërend van 50% tot meer dan 90% geldt: hoe hoger het percentage, hoe meer voordelen het biedt . Dit betekent meer flavonoïden, minder suiker en een intensere cacaosmaak.
Als je 10 tot 25 gram pure chocolade per dag eet, ben je al gezond bezig. Het is aan te raden om niet meer dan 100 gram pure chocolade per dag te eten en maximaal 200 gram per week.
Volgens een rapport van het Italiaanse Nationaal Instituut voor Voedsel- en Voedingsonderzoek in Rome bevat pure chocolade – maar geen melkchocolade of pure chocolade met melk – krachtige antioxidanten die vrije radicalen bestrijden die bijdragen aan veroudering, hartziekten en andere gezondheidsproblemen.
De 85% reep met een hoger percentage cacao is daarentegen assertiever in de mond . De aanwezigheid van cacaopoeder zorgt voor zeer robuuste cacaotonen. "Dit is een reep voor puristen die van een krachtige smaak houden", zegt Thomas. En hoewel de 90% reep van Lindt meer cacao bevat, is hij dankzij de aanwezigheid van cacaoboter toch vrij zacht en romig.
De onderzoekers ontdekten dat cacaoplanten cadmium uit de grond opnemen, en dat dit metaal zich in cacaobonen ophoopt naarmate de boom groeit . Dat is vergelijkbaar met hoe zware metalen andere voedingsmiddelen verontreinigen. Maar lood lijkt pas in cacao terecht te komen nadat de bonen zijn geoogst.
Kleine hoeveelheden pure chocolade (ruim 6 gram of 30 kilocalorieën per dag) verlagen de bloeddruk, zonder dat ze leiden tot gewichtstoename.
Ik heb het over de pure variant – minstens 70% cacao (je ziet dit op het etiket). Waarom? Chocolade met meer dan 70% cacao bevat namelijk veel theobromine (sorry voor het saaie wetenschappelijke woord), en theobromine blijkt een aantal unieke vetverbrandende eigenschappen te hebben .
Of chocolade gezond is, hangt af van de hoeveelheid vet en suiker die aan de chocolade is toegevoegd. Hoe meer cacao aan chocolade wordt toegevoegd, hoe gezonder de chocolade. Een reep met 90% cacaopoeder is dus gezonder dan een reep met 54% cacaopoeder.
Goed nieuws voor alle chocoladeliefhebbers: het is over het algemeen veilig om elke dag pure chocolade te eten! Studies hebben zelfs aangetoond dat het eten van matige hoeveelheden pure chocolade zelfs gezondheidsvoordelen kan hebben, waaronder een lagere bloeddruk en een lager risico op hart- en vaatziekten .
Sommige studies hebben aangetoond dat mensen die regelmatig pure chocolade eten minder risico lopen op hartziekten en beroertes. Pure chocolade bevat ook stimulerende stoffen zoals cafeïne en theobromine, die u een energieboost kunnen geven en u een alerter gevoel geven.
Onderzoek toont aan dat chocolade goed is voor je huid. Het bevat antioxidanten die de huid beschermen tegen UV-stralen en dus ook rimpels. Chocolade zorgt ook voor een goede hydratatie van en een goede bloedcirculatie in onze huid, waardoor die er jeugdig en stralend uitziet.
Pure chocolade wordt daarmee beschouwd als 'functionele voeding'. Naast dat het voedzaam en lekker is, kleven er nog meer gunstige eigenschappen aan pure chocolade. Zo heeft het een antidiabetische, ontstekingsremmende en antimicrobiële werking.
Wil je écht gezonde chocolade eten? Kies dan voor een reep met meer dan 70% cacao. De beste antioxidanten krijg je namelijk binnen vanaf 85 procent, maar als dat te bitter voor je is, zijn 60 en 70 procent een prima alternatief.
Ja, pure cacao zit vol antioxidanten. Het zijn stoffen die je lichaam helpen beschermen tegen schade van buitenaf. Vooral rauwe cacao, die niet verhit is, bevat nog veel van deze gezonde stoffen en daarom is pure cacao een vrij gezonde keuze.
Cacaopercentage in pure chocolade
Wanneer mag je pure chocolade daadwerkelijk 'pure chocolade' noemen? Pure chocolade moet voor minstens 35 procent uit cacao bestaan. Pure chocolade met een cacaopercentage van 35% valt nog in de categorie 'zoet', er bestaat namelijk ook pure chocolade met zelfs 85% of 99% cacao.