De belangrijkste reden om eieren te laten schrikken in koud water is het stoppen van het kookproces. Omdat eieren een schaal hebben, blijft het nog lang warm binnen in het ei. Daardoor blijft het ei verder garen. Wie een zachtgekookt ei wil, doet er dus goed aan om het af te koelen met koud water.
Schrik niet
Het schrikken van eieren heeft weinig invloed op de pelbaarheid. Het koude water zou ervoor zorgen dat het eiwit afkoelt en krimpt. Daardoor zou het makkelijker te scheiden zijn van de schil. Hoewel dit proces scheikundig juist is, is de krimping verwaarloosbaar.
Hoe lang moet een ei koken in koud water? Een ei koken vanaf koud water, dus het ei in het water stoppen voordat je het water gaat koken, creëert een lekker smeuïg en zacht ei. Dit komt doordat het water stap voor stap op temperatuur komt en het ei daardoor langzamer stolt.
Laten schrikken
Koel je eieren goed af door de kraan direct op de eieren te houden, tot de pan vol is. Laat de eieren vervolgens 1 tot 2 minuten rusten in het koude water. Helaas is het zo dat een vers ei moeilijker is om te pellen dan een wat ouder ei. Verse eieren extra goed en snel afkoelen dus!
Zowel een gekookt ei als een spiegelei bieden een interessante mix van mineralen zoals ijzer, zink en selenium en van vitaminen zoals vitamine A, D, B2 en B12. Bak je je spiegelei in boter of margarine verrijkt met vitamine A en D, dan voeg je wat extra vitamine A en D toe.
Of een ei iedere dag gezond of ongezond is, hangt af van wat je verder iedere dag eet. Het Voedingscentrum adviseert om te variëren in vis, peulvruchten, vlees en ei. Het eten van 2 tot 3 eieren per week past in een gezonde voeding. Vegetariërs kunnen 3 tot 4 eieren per week eten.
Het koken van eieren, met name koken of pocheren, maximaliseert de eiwitopname in vergelijking met rauwe consumptie. Terwijl bakken smaak toevoegt, behoudt koken de meeste eiwitten en voedingsstoffen , waardoor het ideaal is voor gezondheidsbewuste mensen die optimale voordelen zoeken.
Het geheim van een perfect gepocheerd eitje? Kies voor verse eieren en voeg wat azijn aan het water toe. Het zure element zorgt ervoor dat het eiwit bij elkaar blijft en voorkomt dat de eierdooiers stuk gaan.
Bij eiwitpieken die niet stijf worden, controleer dan of er geen dooier in het mengsel is terechtgekomen . Maak de mengkom en gardes grondig schoon en laat geen restjes vet achter, zoals boter of olie. Gebruik geen plastic mengkom. Een snufje zout of wijnsteen versnelt het stijf worden.
In tegenstelling tot wat vaak wordt beweerd, mogen eierschalen niet door de gootsteen worden gespoeld . En gekookte eieren trouwens ook niet! De binnenkant van de schalen is bekleed met een dun membraan dat het ei erin moet beschermen.
In tegenstelling tot wat veel mensen denken heeft zout water (bijna) geen effect op het kookpunt en helpt het niet tegen het breken van de eierschaal. Waarom voeg je dan wel zout toe? Het zout helpt het eiwit steviger te maken, waardoor het minder aan de schaal blijft plakken. Dit maakt het pellen gemakkelijker.
Als je eieren koelkastkoud zijn en je het risico op barsten niet erg vindt, zullen deze tijden nog steeds min of meer kloppen . Het langzaam laten zakken van de eieren in het kokende water lijkt barsten te helpen voorkomen, maar veel hangt af van de sterkte van de schaal, die weer afhangt van wat de kippen aten.
Ja, je kunt meerdere eieren tegelijk koken. Zorg ervoor dat de eieren in een enkele laag in de pan liggen en dat ze allemaal volledig onder water staan. Het koken van meerdere eieren kan invloed hebben op de kooktijd, afhankelijk van de grootte van de pan en de hoeveelheid water.
Wanneer je voortaan elke dag begint met twee of zelfs drie eieren, krijg je volgens het onderzoek een beter zicht, zal je huid er fris en jong uitzien en je geheugen verbeteren. Daarnaast zouden minstens twee eieren per dag zelfs het risico op hartziekten en borstkanker verminderen.
Een zachtgekookt eitje is beter dan een hardgekookte. De zachte variant zou lecithine bevatten, een stof die opgeslagen vet omzet in energie en zo de vetverbranding stimuleert. En als je je ei te lang kookt, verdwijnt de lecithine uit het ei en hiermee deze vetafbrekende eigenschap.
Hoe verser de eieren, hoe lastiger ze te pellen zijn.
Na een paar dagen gaat het pellen eenvoudiger. Het kan helpen om voor het koken een gaatje te prikken in het ei. Laat na het koken het ei schrikken, door het met koud water te spoelen. Dit helpt bij het loslaten van het velletje dat om het ei zit.
Bovendien helpt het eten van eiwitten na het sporten om spierpijn en vermoeidheid te verminderen. De aminozuren in eiwitten fungeren als natuurlijke ontstekingsremmers en kunnen helpen bij het verminderen van ontstekingen in de spieren.
Het lichaam breekt eiwit uit voedsel af tot afzonderlijke aminozuren. Dat gebeurt met behulp van enzymen in de maag en de dunne darm. Eiwit wordt sneller verteerd als het is gedenatureerd. Dat wil zeggen dat de ruimtelijke structuur van het eiwit is veranderd.
Algemene adviezen
Eet volle producten, zoals volle melk, yoghurt en kwark. Eet producten die rijk zijn aan eiwitten zoals vlees, vis, zuivel, peulvruchten en noten. Zie ook 'eiwitrijke voeding'. In sommige gevallen kan de diëtist drinkvoeding voorschrijven.
Verbetering van de smaak
Wanneer je zout toevoegt aan kokend water, dringt het door in de pasta terwijl deze kookt, wat zorgt voor een diepere, meer gelaagde smaak. Het zout verbetert niet alleen de smaak van pasta, maar het helpt ook om de natuurlijke smaken van de andere ingrediënten in je gerecht te versterken.
Het beschermt het ei tegen uitdroging en ook tegen bacteriën die door de schaal heen zouden kunnen dringen. Volgens de richtlijnen in de EU verwijder je door de eieren te wassen juist dat fantastische, natuurlijke beschermlaagje. En dus wassen wij Europeanen vooral niet. Koelen laat bacteriën minder snel groeien.
Het eitje staat in de Schijf van Vijf van het Voedingscentrum, want er zitten genoeg gezonde stoffen in: vitamines, mineralen en eiwitten. Ze raden daarom 2 eitjes per week aan voor de alleseters, en 3 tot 4 eitjes per week voor de vega's. Vegetariërs missen namelijk de eiwitten die in vis en vlees zit.
Er is een arsenaal aan gezonde bereidingswijzen voor eieren: zacht- of hardgekookt, als omelet of sunny side up (spiegelei), ter vervanging van kaas of vlees op je boterham … Maak je een omelet? Fiks dan meteen ook een extra portie vitamines: voeg bijvoorbeeld groenten en verse tuinkruiden toe.
Bij een zachtgekookt eitje is er een kleine kans dat er nog wel bacteriën in zitten. Voor zieke mensen, ouderen, zwangeren en kinderen is ook een zachtgekookt ei daarom af te raden.