Waarom zou je kip wassen? Mensen wassen hun kip met het idee dat ze bacteriën wegspoelen en omdat ze denken dat het hygiënischer is. Helaas is niets minder waar. Door kip te wassen, verspreid je de bacteriën over je hele keuken.
Het heeft geen nut om kip te wassen. Donald Schaffner, een professor van voedselwetenschap aan de Rutgers Universiteit waarschuwt voor de gevaren. “Je moet rauwe kip nooit wassen! Je verwijdert er namelijk geen schadelijk bacteriën mee.
Het Voedingscentrum raadt het wassen van kip af. De waterspetters en het sap van rauwe kip verspreiden juist ziekmakers door de keuken.
In Surinaamse kringen is het een goede gewoonte om kip eerst te wassen. Niet om bacteriën van het vlees te krijgen, maar om de geur van bloed en kleine stukjes bot weg te spoelen. Ook sommige barbecue-fans wassen vlees, met name kip, af met een mengsel van water en azijn, of water en citroen.
Zeep de veren in met babyshampoo of een speciale shampoo voor pluimvee. Neem uw tijd en zorg ervoor dat de hele kip is gewassen. Wees voorzichtig wanneer u het kopje schoonmaakt en zorg ervoor dat er geen zeep in de ogen van de kip komt. Spoel uw kip om de zeep te verwijderen.
Zoals net verteld, verspreid je bacteriën door kip te wassen. Via de waterdruppels verspreiden de bacteriën zich. Zo zitten er voor je 't weet ziektekiemen door je hele keuken heen.
Hoewel het misschien tegenstrijdig klinkt, kan het wassen van rauwe kip om bacteriën te verwijderen de kans op ziekte vergroten . De reden? Laten we zeggen dat het gespetter van kippensap en water problematisch is. "Wanneer je rauwe kip spoelt, neemt het water 'kippensap' en alle bacteriën daarin op", legt Czerwony uit.
Hoewel het vroeger misschien gebruikelijk was om onzuiverheden afkomstig van zelfgeslacht vlees te verwijderen , is volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) tegenwoordig geen verder wassen meer nodig, omdat vlees en gevogelte tijdens de verwerking worden schoongemaakt.
"Het onderdompelen van pluimveevlees in een chloordioxide-oplossing van de sterkte die in de Verenigde Staten wordt gebruikt, vermindert de prevalentie van salmonella van 14% in controles tot 2%. EU-kipproducten hebben doorgaans 15-20% salmonella."
Het wassen van rauwe kip vóór het koken is een traditioneel onderdeel van de bereiding van pluimvee, maar informatie van de USDA en andere experts wijst uit dat het niet veilig is en ziekteverwekkers verspreidt . Leer de beste methoden voor het bereiden van rauwe kip voordat je hem kookt. Die experts hebben het wat mij betreft mis. Was je eten!
Begin dus met veel zout, versgeperst citroensap, azijn en bloem . En dan schuim je ze een paar minuten in en masseer je ze in om alle geur en slijm te verwijderen die rauwe kip soms kan hebben.
Is de kip nog wel half rauw? Dan zit er niks anders op, terug in die oven. Dek de kip af met aluminiumfolie als je bang bent dat de buitenkant uitdroogt voordat de binnenkant gaar is, schenk nog een glas wijn in en neem een lekker olijfje, want je diner laat nog even op zich wachten.
Rauwe kip is klaar om te koken en hoeft niet eerst gewassen te worden . Het wassen van deze voedingsmiddelen kan bacteriën verspreiden naar andere voedingsmiddelen, de gootsteen en het aanrecht, waardoor u ziek kunt worden. Als u ervoor kiest om kip te wassen, doe dit dan zo veilig mogelijk (zie stappen).
Uit onderzoek van de Amerikaanse overheidsdienst USDA is gebleken dat het wassen of spoelen van vlees of gevogelte het risico op kruisbesmetting in de keuken verhoogt, wat kan leiden tot voedselvergiftiging. Vanuit het oogpunt van voedselveiligheid wordt het wassen van rauw gevogelte, rundvlees, varkensvlees, lamsvlees of kalfsvlees vóór het koken niet aanbevolen als de veiligste methode .
Spoel de kip niet af onder de kraan, maar maak 'm schoon in een bak met water en azijn/citroen. Maak na het wassen de omgeving schoon met desinfectiemiddel, zoals de kraan, het aanrecht en de wasbak. Maak de kip droog met keukenpapier en gooi dit daarna direct weg.
De vraag of vlees al dan niet gewassen moet worden, staat al lang haaks op de traditie. Hoewel experts, waaronder die van de CDC, het ten stelligste afraden en waarschuwen dat deze praktijk onbedoeld ziekteverwekkers kan verspreiden in plaats van verwijderen , beschouwen anderen het gewoon als een gewoonte.
Dit zijn de redenen waarom je je kip niet moet wassen:
Het is een ineffectieve manier om bacteriën van je vlees af te krijgen. Als er pathogenen op je kip zitten blijven er na het wassen meer dan genoeg achter om er ziek van te worden. Kortom, het doet niet wat je wilt bereiken.
Europese regelgevers staan toe dat kip alleen gewassen wordt met water of met door de Europese Commissie goedgekeurde middelen . Bovendien vereisen ze "interventies vóór de oogst" voor pluimvee. Vaccinaties of toevoegingen aan kippenvoer worden gebruikt als veiligheidsmaatregelen in plaats van het elimineren van ziekteverwekkers nadat het product is verwerkt.
Volgens kookboekenauteur en chef Judith Cyrus wassen Surinamers hun kip in water, limoen en azijn. De zuren hebben invloed op de smaak en de textuur; een Surinamer zal het proeven als de kip ongewassen is.
Het wassen van kip verspreidt alleen maar bacteriën en verhoogt het risico op kruisbesmetting . Dep de kip droog en de bacteriën op het oppervlak worden gedood tijdens het kookproces.
Week de kip 5 minuten in een mengsel van water, azijn en zout. Dit doodt de bacteriën en maakt de kip schoon. Spoel hem daarna af in een ander waterbad. Zorg er wel voor dat het water niet spettert. Ik spoel hem altijd af in een kom.
Zeep heeft een moleculaire structuur die zowel vet als water kan mengen, waardoor vuil effectief wordt verwijderd. Echter, zeep heeft een hoge pH (10) en kan de natuurlijke zuurgraad van de huid verstoren, wat schadelijke bacteriën ruimte geeft.
Net als inmaken, roken en pekelen, is het spoelen van kip met citroensap waarschijnlijk begonnen als een manier om eventuele onaangename geuren in het vlees te neutraliseren en de groei van bacteriën te verminderen .
Er werd verondersteld dat dit verschil te wijten was aan een van de volgende factoren of een combinatie daarvan: (1) verschillen in druppelverlies bij ontdooien en (2) het weken van ongekookte kip in koud water kan ertoe leiden dat smaakvoorlopers in het water diffunderen, die normaal gesproken zouden worden vastgehouden door door hitte veroorzaakte veranderingen wanneer ...
Zangeres én chef Shirma Rouse is een grote voorstander van het wassen van rauwe kip. "Zo dood je de bacteriën. Daarnaast kan kip vaak slijmerig zijn, daar heb je geen last meer van als je de rauwe kip even in koud water met azijn of limoen wast", vertelt ze aan Libelle.