Waarom vlees insnijden? Het belangrijkste doel van vlees insnijden is om de smaak te verbeteren. Wanneer je vlees insnijdt, kunnen marinades, kruiden en specerijen beter in het vlees trekken. Dit resulteert in een rijkere en diepere smaak.
Nadat ik een gekruid yoghurtmengsel had geroerd, gaf het recept me de opdracht om gelijkmatige inkepingen dwars op de draad van de kipfilet te maken. Eenmaal geopend, omarmden de inkepingen de pittige marinade, en als bonus gaarde de kip sneller en gelijkmatiger, waardoor het vlees niet uitdroogde .
De draad van het vlees
De spiervezels in een stuk vlees lopen allemaal in 1 richting. Deze richting heet de draad van het vlees. Door dwars op de draad te snijden, snij je de spiervezels in korte stukjes waardoor ze veel makkelijker te kauwen zijn en het vlees dus veel malser is.
Wanneer je een hele kipfilet koopt, zit er altijd nog een stuk van de witte pees door het vlees geregen. Deze kun je gewoon opeten, maar is minder smakelijk. Om het te verwijderen kun je natuurlijk het vlees eromheen wegsnijden.
Je kunt de kipfilet ook zelf mals maken. Dit doe je met behulp van een vleeshamer of deegroller. Leg de filet tussen twee stukken plasticfolie en sla er met een vleeshamer of deegroller op. Hierdoor wordt de kipfilet dunner, maar tegelijkertijd ook malser omdat je de vezels fijn drukt.
De chef kiest voor aanbraden in een pan . Dep de gepekelde of gemarineerde kipfilets droog en bak ze op hoog vuur in een koekenpan. Dit klinkt misschien riskant, maar een snelle hittestoot gevolgd door – en dit is cruciaal – de kip laten rusten, voorkomt dat hij te gaar wordt.
Hoe krijg je kip zo zacht als bij een Chinees restaurant? Bij de Chinese restaurants wordt kip vaak supermals door het te marineren met maizena, eiwit, olie en een beetje sojasaus. Daarna pocheer of roerbak je de kip kort, zo blijft het sappig en zacht.
Waarom vlees insnijden? Het belangrijkste doel van vlees insnijden is om de smaak te verbeteren. Wanneer je vlees insnijdt, kunnen marinades, kruiden en specerijen beter in het vlees trekken. Dit resulteert in een rijkere en diepere smaak.
Kipfilets direct na het koken in plakjes snijden is misschien verleidelijk, maar het is een veelgemaakte fout die kan leiden tot een minder sappig stuk. Als je de kipfilet laat rusten, verdelen de sappen zich opnieuw in plaats van eruit te stromen als je ze te vroeg insnijdt.
Insmeren
Het belangrijkste onderdeel van krokant vel is het onttrekken van vocht. Dit doe je door de huid van te kip volledig droog te deppen en in te smeren met zout of een dry rub (droog pekelen). Dit kan zowel met zeezout, een kruidenmengsel of gezouten boter.
Snijd altijd tegen de draad in
Vlees bestaat uit spiervezels die in een bepaalde richting lopen. Door tegen de draad in te snijden, breek je deze vezels en wordt het vlees malser en makkelijker te kauwen. Kijk goed naar de richting van de vezels en snijd hier loodrecht op.
De 3-3-3-regel is een eenvoudige, memorabele kookmethode waarmee je steaks gelijkmatig kunt dichtschroeien en afbakken. Voor een steak van 2,5 cm : schroei één kant 3 minuten dicht, draai om en schroei de andere kant 3 minuten dicht, en zet de pan vervolgens op indirecte hitte en bak elke kant nog eens 3 minuten .
Wil je de oermens in je tevreden houden, dan gaat biefstuk er zonder twijfel met de prijs vandoor. Maar tegen de superieure nutritionele waarden van kip kan een steak niet op. De magere – en goedkopere – eiwitten maken gevogelte bovendien de beste keuze voor spierbundels.
Kipfilets, ook wel binnenfilets genoemd, zijn een specifiek stuk vlees van de kipfilets . Een kip bestaat uit twee filets, elk een paar centimeter lang en ongeveer 25 mm (1 inch) of minder breed. Ze liggen onder het grootste deel van de borst, net boven de ribbenkast, rond het midden van het borstbeen.
Op rauwe kip en gevogelte kunnen ziekteverwekkers voorkomen. De belangrijkste zijn de bacteriën salmonella en campylobacter. Deze komen regelmatig voor. Ook al is maar een deel van de kip ermee besmet, je kunt er wel flink ziek van worden.
Kipfingers worden gemaakt van de binnenste filet van de kipfilet, terwijl kipfingers gemaakt worden van de kleine borstspieren die zich onder de borst bevinden . Beide stukken vlees zijn mals en sappig en kunnen gepaneerd en gebakken worden voor een heerlijke crunch.
Te lang koken of hoge temperaturen gebruiken
Kip te lang of op een te hoge temperatuur bereiden, kan ervoor zorgen dat de spiervezels zich vernauwen. Of je kip nu op hoge temperatuur grilt of bakt, het vlees kan zijn vocht verliezen, wat resulteert in een droge en taaie textuur.
Het snijden van de kip vóór het koken hangt af van het recept dat je maakt en heeft geen invloed op de malsheid van het vlees . Of je het nu van tevoren snijdt of niet, sappige kip is het resultaat van het garen van het vlees door de temperatuur en de kookmethode: wordt het gebakken of op het fornuis bereid?
“Je moet rauwe kip nooit wassen! Je verwijdert er namelijk geen schadelijk bacteriën mee. Wat je wel doet is de bacterie van de kip door je keuken verspreiden.” Water zal namelijk door je keuken spetteren en het sap van de rauwe kip wordt verplaatst naar het aanrecht en je gootsteen.
Snijd de kip in reepjes of kleine stukjes, zodat hij sneller marineert.
Kip twee keer frituren
Net als bij friet is twee keer frituren de beste manier om kip extra krokant én lekker mals te krijgen. Frituur de eerste keer kip op lage temperatuur. Zo gaart-ie goed en begint er al een korstje te vormen.
Heb je je ooit afgevraagd hoe Chinese restaurants altijd zijdezachte, malse stukjes kip in hun roerbakgerecht hebben? Het geheim schuilt in een proces genaamd VELVETING . Dit Chinese marineerproces maakt de kip malser en zorgt ervoor dat deze maximaal van smaak en sappigheid blijft.
Baking Soda is een makkelijke manier om vlees malser te maken
Bovendien is baking soda het ideale ingrediënt om het maximale uit je Thanksgiving-gerecht te halen. Net als op zoveel andere vlakken in je leven, is baking soda een onmisbaar hulpmiddel dat elke maaltijd tot leven kan brengen.