We noemen het dan wel een boterham, maar waarom doen we eigenlijk boter op brood? Omdat het lekker is, natuurlijk. Maar uiteraard heeft ook dit gebruik een heel eigen oorsprong. Nu dient brood vooral om extra smaak te geven, maar in de Middeleeuwen was boter op brood een maaltijd op zich, vooral voor armere boeren.
Daarnaast spelen vetten in het eindproduct een zeer belangrijke rol in de smaak en het mondgevoel. Vetten dragen dus bij aan de smaak, brosheid, textuur, kleur, glans, etc. van bakkerijproducten. Met name de (verzadigde) vetzuren in boter geven het karakteristieke aroma mee aan diverse bakkerijproducten.
Boter in brooddeeg maakt het deeg malser en zorgt voor de zachte, uit elkaar vallende textuur van baksels zoals brioche, broodjes en Pullman-broden . Standaard brooddeeg (ook wel "mager deeg" genoemd) – alleen bloem, water, zout en natuurlijke of toegevoegde gist – is afhankelijk van een sterk, stijf glutennetwerk voor een taai brood.
Je hebt vetten zoals halvarine, margarine en/of bak- en braadproducten nodig om voldoende vitamine A en D binnen te krijgen. Het blijkt dat de aanbevolen hoeveelheden vitamine A en D moeilijk te halen zijn als je geen halvarine of margarine op je brood smeert.
Het besmeren van de boterhammen (of crackers, rijstwafels) met boter is juist erg gezond! Boter bevat een aantal belangrijke in vet oplosbare vitamines. Zo bevat halvarine vitamine A en D welke noodzakelijk zijn voor het gezichtsvermogen, de vernieuwing van huidcellen, luchtwegen en het maagdarmkanaal.
Amerikaanse boter is meestal bedoeld om mee te bakken en, tenzij je op zoek gaat naar de beste boter, voegt het niet veel toe aan een sandwich .
Onmisbaar in briochebrood en natuurlijk ook handig om je bakvorm in te vetten. Door een beetje vetstof (boter of olie) in je deeg te gebruiken, blijft het brood bovendien langer vers.
Je moet altijd beide kanten besmeren met boter, omdat dit een lipidebarrière vormt tussen de vulling en het brood, zodat het niet zompig wordt . Je kunt ook mayonaise gebruiken. Maar die moet wel vet zijn, want het zijn de lipiden die vocht afstoten.
Plantaardige oliën bevatten vitaminen en omega-vetzuren die goed zijn voor je hart. Ook zitten in de meeste oliën minder verzadigde vetten dan in boter. Je kunt denken aan zonnebloemolie, koolzaadolie, olijfolie, kokosolie, lijnzaadolie, en ga zo maar door. Experimenteer per baksel welke olie je het beste vindt passen.
De sleutel is tweeledig: gebruik hoogwaardige ingrediënten en laat het deeg een nacht staan . Als je kant-en-klare bloem gebruikt, kies dan voor broodmeel. Dit houdt de warmte beter vast en zorgt voor een zachtere kruim. Overweeg bij het toevoegen van vloeistof wat extra smaakmakers, zoals citroensap of koffie.
Hoewel boter misschien niet goed is voor de gezondheid, kan brood met boter wel goed voor je zijn als het deel uitmaakt van een evenwichtig dieet . Boter is rijk aan calcium en heeft bewezen bepaalde gezondheidsvoordelen te hebben, waaronder een lager risico op kanker en het helpen van mensen om af te vallen of op gewicht te blijven.
Dit gaat verder dan voorkeur – het is sandwicharchitectuur. De boter dient als vochtbarrière en voorkomt zompige broodrampen die catastrofaal zouden zijn met de dichtere structuur van Brits brood .
Wat is beter voor op brood: halvarine of margarine? Er zit 50% minder vet in halvarine dan in margarine uit een kuipje. Dat betekent dat je minder calorieën binnenkrijgt als je halvarine gebruikt. Voor kinderen tot 4 jaar adviseren we om margarine op brood te smeren.
Naast de gezonde verzadigde vetten bevat roomboter ook veel butyraten, een vetzuur die infectieremmende eigenschappen bevat en je spijsverteringsstelsel beschermd tegen ontstekingen. Deze stof biedt je darmen dus extra bescherming.
Alle voedingsmiddelen, ook brood, leveren kilocalorieën. Als je over een langere periode meer kilocalorieën binnenkrijgt dan je verbrandt, kom je aan in gewicht. Dit geldt voor alle voedingsmiddelen en niet specifiek alleen voor brood.
Na: Je roostert het brood eerst in boter, smeert er dan pindakaas en jam op . Voor: Je maakt eerst de pindakaas-jam sandwich, en roostert het geheel vervolgens in boter, net als een tosti.
We noemen het dan wel een boterham, maar waarom doen we eigenlijk boter op brood? Omdat het lekker is, natuurlijk. Maar uiteraard heeft ook dit gebruik een heel eigen oorsprong. Nu dient brood vooral om extra smaak te geven, maar in de Middeleeuwen was boter op brood een maaltijd op zich, vooral voor armere boeren.
Het blijkt dat veel mensen de aanbevolen hoeveelheden vitamine A en D moeilijk halen als ze geen boter op brood smeren. Een van de redenen is dat we (in het algemeen) weinig vette vis eten. Het voedingscentrum adviseert dagelijks 35 gram halvarine te gebruiken (vrouwen 30 gram). Dat komt neer op 7 en 6 boterhammen.
Margarine is een vet dat voornamelijk wordt gemaakt van plantaardige olie die is gearomatiseerd om naar boter te smaken. Het kan een geschikte vervanger zijn voor boter, met name in bakproducten, omdat het door het hoge watergehalte een zachtere textuur kan creëren. Je kunt margarine 1:1 gebruiken als vervanging voor boter.
In Italië wordt er geen boter bij brood geserveerd, in tegenstelling tot veel Anglo-Amerikaanse landen. Als je erom vraagt, kun je de ober in verwarring brengen of een verbaasde blik krijgen. Brood is in Italië een bijgerecht, geen voorgerecht dat je moet besmeren .
Boter is niet extra, dus niet niet nodig.
Je lichaam heeft die vitamines en vetten juist hartstikke hard nodig. Van vet eten, word je niet per se zelf ook vet. Meer lezen over waarom je lichaam vetten nodig heeft doe je hier.
Boter heeft een hoog vetgehalte. Een groot deel daarvan is verzadigd vet. Een hoge inname van verzadigd vet is in verband gebracht met een hoger cholesterolgehalte en verhoogt het risico op hart- en vaatziekten. Het hoge gehalte aan verzadigd vet in boter betekent dat het niet de beste keuze is voor de gezondheid van het hart .
Brood van de bakker is volgens hem namelijk veel gezonder. In de supermarkt is het namelijk veel meer bewerkt, en zitten er veel minder mineralen en nutriënten in. Ambachtelijk brood is veel voedzamer.
Voor “gewoon” brood kunt u het best olie toevoegen (zoals olijfolie of zonnebloemolie) om het deeg soepeler te maken en de kruim iets malser. Het gebruik van olie maakt het brood vaak iets luchtiger dan wanneer u boter gebruikt. Bakt u brood met melk?
Een veelvoorkomend probleem voor sandwichmakers wereldwijd is klefheid – het laatste wat je wilt is immers een mondvol zacht, vochtig brood. En daar komt boter om de hoek kijken. Omdat het een vet is, stoot boter van nature vocht af – en dat geldt ook voor alle vloeistoffen die uit de ingrediënten van je sandwich kunnen lopen.