Aardappelen kiezen Hoe kruimiger de aardappel, hoe makkelijker het is om er lekkere puree van te maken. De kruimige aardappel is dus perfect voor stamppotgerechten.
Kruimige aardappelen zijn ideaal voor stamppot, omdat ze makkelijk uit elkaar vallen na het koken en mooi tot puree te stampen zijn. Goed kruimig zijn bijv. eigenheimers, bildtstar, santé, doré, irene, frieslander, lekkertanden en resonant.
Bloemige of kruimige aardappelen, ook wel afkokers genoemd, vallen een beetje uit elkaar na het koken omdat ze veel meer zetmeel bevatten. Je kan ze gewoon zo serveren maar bloemige aardappelen lenen zich ook goed voor gepofte patatjes, frieten, gratin, rösti en puree.
Wat je ook voor stamppot maakt, de hoeveelheid aardappels blijft hetzelfde. Een handige vuistregel: 250 gram ongekookte, ongeschilde aardappels is genoeg voor een gemiddelde eter. Van kruimige aardappels maak je de lekkerste puree door ze in een klein bodempje met water te koken.
In tegenstelling tot vastkokende aardappels, vallen kruimige na het koken sneller uit elkaar. Ze worden ook wel bloemig of melig genoemd, en zijn bij uitstek geschikt om te pureren en te poffen. De smaak van aardappelen lijken allemaal erg op elkaar, maar verschilt toch wel een beetje per ras.
Kijk ook bij kruimige aardappelen goed naar de grootte van de aardappelen. Zet ze half onder water en kook ze 15-20 minuten. Check met een vork of scherp mes na 15 minuten of ze bijna gaar zijn. Zo niet, laat ze steeds een minuut extra koken.
Aardappelen kiezen
De aanduiding zegt dus iets over structuur en niet over smaak. Hoe kruimiger de aardappel, hoe makkelijker het is om er lekkere puree van te maken. De kruimige aardappel is dus perfect voor stamppotgerechten.
> Kruimige aardappelen zijn in 15-20 minuten gaar. > Extra kruimige aardappels (lekker voor stamppot en puree) kook je in zo'n 10 minuten gaar.
Vrij vastkokende aardappels: geschikt om te bakken en voor in ovenschotels. Kruimige aardappels: geschikt om te poffen, bakken, pureren en frituren. Zeer kruimige aardappels: geschikt om te pureren of voor in een soufflé.
“Schil en was de aardappelen. Met ongeschilde aardappelen zal je puree minder egaal zijn door de velletjes. Snij de aardappel doormidden, of zelfs in vier. Hier geldt: hoe kleiner de stukken, hoe sneller de aardappelen gaar zijn.
Een kruimige aardappel is daarom de beste keuze om te roosteren, bakken en frituren . Een kruimige aardappel kan echter ook een goede keuze zijn om te pureren, vooral als je de voorkeur geeft aan luchtige aardappelpuree.
Als je er zeker van wilt zijn dat je aardappelpuree glad en romig wordt, gebruik dan kruimige aardappels! Met vastkokende aardappels gaat het niet lukken. Snijd je aardappels in even grote stukken, anders loop je de kans dat niet alle stukjes even gaar worden en je wilt natuurlijk geen rauwe stukken in je puree.
Voor zelfgemaakte friet of patat gebruik je het beste (licht)kruimige aardappelen. Verse kruimige aardappelen hebben de juiste verhouding tussen zetmeel en vocht. Daarmee krijg je zachte patat met een lekker knapperig korstje.
- Laat de aardappels goed uitstomen na het koken. Dit zorgt ervoor dat de stamppot niet te nat wordt. - Maak de stamppot extra smeuïg door een scheut warme melk en een klontje boter toe te voegen aan je puree.
De beste soort voor stoemp en puree is de kruimige (of bloemige) aardappel. Die is niet alleen sneller gaar. Hij bevat ook meer zetmeel en valt daardoor vanzelf uit elkaar na het koken.
Witte aardappelen
Deze aardappelen lijken op Russets en zijn geschikt voor recepten waar gekookte aardappelen nodig zijn. Omdat ze hun vorm zo goed behouden, zijn ze ook heerlijk in ovenschotels, soepen en stoofschotels.
Kruimige aardappelen
Niet voor niets worden ze kruimig genoemd. Ze danken hun structuur aan het hun hoge zetmeelgehalte en een lage vochtigheid. Dit maakt kruimige aardappelen ideaal voor het maken van puree, stamppot, gratins en soepen. Bekende kruimige aardappelsoorten zijn de rassen Bintje en de Eigenheimer.
Een essentieel onderdeel van de stamppot is de aardappel. Kies 'm dus met zorg uit. Voor een zachte puree of basis van je stamppot gebruik je bij voorkeur kruimige aardappelen. Deze aardappels vallen na het koken gemakkelijk uit elkaar en zijn met een klontje boter tot een zachte puree te prakken.
Vastkokende aardappelen bevatten minder zetmeel en meer vocht, waardoor ze hun vorm behouden tijdens het koken. Kruimige aardappelen hebben juist meer zetmeel en minder vocht, waardoor ze uit elkaar vallen en een luchtige structuur krijgen na bereiding.
Doe ze in een pan met koud water en een snuf zout en zorg dat ze net onder staan. Aardappelen moeten in koud water worden gekookt om te voorkomen dat de aardappelen uiteen vallen tijdens het koken. Als je al begint met kokend water, heb je bovendien meer kans dat de aardappels te snel aan de buitenkant gaar worden.
Dan kan je de aardappelen even voorkoken. Een 5 à 10 minuten is voldoende. Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn aangezien ze nog verder zullen garen in de oven. Je kan de aardappelen ook rauw in een oven van 200°C steken.
Mik dan op 250 gram ongekookte aardappelen per persoon. Dit is het gemiddelde voor een volwassene. Gebruik voor een grotere eter 300 gram aardappelen. Voor een kleine eter zet je in op 200 gram.
Naast de ingrediënten aardappelen en groenten en optioneel een (vegetarisch) stukje vlees of vis en jus heb je de volgende materialen nodig: – Een grote pan waar je de aardappelen in kookt en later aanvult met de gewenste groentes. – Een aardappelstamper of pureestamper om de ingrediënten fijn te stampen.
Iets kruimige aardappelen met een blanke schil. Ze zijn na het koken stevig in de kern en aan de buitenkant kruimelig en los van structuur. De rassen die worden verpakt zijn Ivetta, Karelia, Melody, Milva, Sunita, Colomba, Frieslander en Artemis. De vleeskleur is lichtgeel en de aardappelen zijn rond-ovaal van vorm.
Welke aardappelen gebruik je voor gratin? Voor gratin gebruik je best vastkokende aardappelen zoals Charlotte, Jazzy of Nicola. Deze behouden namelijk hun vorm tijdens het garen. Spoel je aardappelen of aardappelschijfjes niet af, want zo verwijder je het zetmeel.