Met de juiste techniek wordt kipfilet heerlijk sappig en mals. Door pocheren – langzaam garen in water net onder het kookpunt – blijft de kip zijdezacht en vol van smaak. Een eenvoudige methode met een groots resultaat!
Zo bak je kip in water! 🐔💧 Dit recept is perfect voor kipliefhebbers die een gezonder alternatief zoeken voor gefrituurd eten. Doe eerst de kip (in dit voorbeeld gebruikten we 1 kilo kippenvleugels en drumsticks) in een pan en doe het deksel erop. Laat 15 minuten koken.
Breng het water aan de kook op hoog vuur en verlaag dan het vuur om de kip zachtjes te laten koken. Kipfilets moeten ongeveer 10-15 minuten koken, afhankelijk van de dikte, terwijl kippendijen en drumsticks 20-30 minuten nodig hebben.
In de pan: Je kunt vlees gemakkelijk zonder olie bakken op een bakplaat of een normale pan met antiaanbaklaag. De natuurlijke vetten van het vlees zijn voldoende om het te laten garen, maar als je iets wilt toevoegen om het op weg te helpen, probeer dan een scheutje bruisend mineraalwater.
Verhit een beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en dep ondertussen de kipfilets droog. Bestrooi ze met peper en zout en leg ze in de hete olie. Bak de kipfilets nu in 12-15 minuten goudbruin en gaar. Om te checken of je kipfilet gaar is, gebruik je een vleesthermometer.
Roerbakken. Roerbakken of wokken is één van de meest gezonde manieren om te koken. Met roerbakken gebruik je erg weinig vet en het eten is snel gaar, zodat het verlies aan voedingsstoffen en smaak minimaal is. Je krijgt ontzettend smaakvolle en gezonde gerechten die eenvoudig zijn klaar te maken.
TIP 1: gebruik water in plaats van olie
Wist je dat je gewoon kunt 'bakken' in water? Sinds ik hierachter ben gekomen doe ik dat nu bijna altijd! De truc is om slechts een beetje water per keer te gebruiken en tussendoor zo nodig kleine beetjes extra water toevoegen. Blijf wel goed roeren om aanbranden te voorkomen.
Verhit een beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en dep ondertussen de kipfilets droog. Bestrooi ze met peper en zout en leg ze in de hete olie. Bak de kipfilets nu in 12-15 minuten goudbruin en gaar. Om te checken of je kipfilet gaar is, gebruik je een vleesthermometer.
Het heeft geen nut om kip te wassen. Donald Schaffner, een professor van voedselwetenschap aan de Rutgers Universiteit waarschuwt voor de gevaren. “Je moet rauwe kip nooit wassen! Je verwijdert er namelijk geen schadelijk bacteriën mee.
Hele Kipfilet:
Bak ze op een hoog vuur om en om in ongeveer 3 minuten lichtbruin. Draai het vuur laag en bak de kipfilets aan beide kanten bruin in ongeveer 10-12 minuten gaar. Regelmatig keren. De kipfilets worden extra lekker als je een beetje verse tijm meebakt.
Aan veel vis en vlees die je in de supermarkt koopt, is water toegevoegd. Je vis- of kipfilet wordt er een beetje malser van, maar vooral zwaarder. Je betaalt als consument dus voor een product dat soms voor wel 45% uit water bestaat.
Wassen met zuren
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
Kook de kipfilet in een grote pan met water totdat de kip gaar is. Dit duurt ongeveer 12-15 minuten.
Zo ga je te werk: Kleur kleine stukken kip eerst aan in vetstof in een braadpan en laat ze daarna verder braden in een hete oven van 180°C (verwarm de oven eerst voor op 220°C). De omringende hitte zorgt ervoor dat het vlees in enkele minuten klaar is.
Nadat ik had geleerd hoe je kip IN WATER bakt, heb ik nooit meer olie gebruikt ! Dit komt neer op het voorkoken en bakken van de kip in zijn eigen vet. Het water dringt door in de huid en vervolgens bakt de olie de kip tot een knapperige, varkenszwoerdachtige textuur.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie en boter toe. Zodra de pan heet is, leg je de kipfilets erin en bak je ze ongeveer 3-4 minuten per kant .
Als je kip eerst kookt, breekt het collageen in de huid af tot kleverige gelatine. Als je er op drukt en het voelt kleverig aan, zal het tijdens het koken nog kleveriger worden. Je hebt meer olie en hoge hitte nodig. Beweeg het niet totdat het vanzelf loskomt.
Hoe krijg je kip zo zacht als bij een Chinees restaurant? Bij de Chinese restaurants wordt kip vaak supermals door het te marineren met maizena, eiwit, olie en een beetje sojasaus. Daarna pocheer of roerbak je de kip kort, zo blijft het sappig en zacht.
Koken in water biedt nauwkeurige temperatuurregeling, wat resulteert in gerechten die gelijkmatig gaar zijn en voedingsstoffen behouden. Het is een gezondere optie omdat er weinig tot geen vet aan toegevoegd hoeft te worden. Het mist echter de smaak, complexiteit en textuur van koken in olie, zoals bakken of sauteren.
Olie daarentegen kan veel hogere temperaturen bereiken zonder te koken, waardoor het geschikt is om te frituren. Bovendien is water een polair molecuul, terwijl olie apolair is, wat betekent dat ze niet mengen . Dus als je probeert te frituren in water, wordt het alleen maar papperig in plaats van knapperig.
Melk bestaat grotendeels uit water, ongeveer 87%. Dus in principe kan het prima vervangen worden door water. Het smaakt wel echt iets anders, wan je mist natuurlijk wel de suikers vetten en eiwitten uit de melk.
De makkelijkste manier om je kip echt sappige te krijgen, is door hem low & slow te braden. De kip staat wel langer in de oven, maar verder hoef je niets bijzonders te doen. Kip die je op 165°C braadt, kan niet mislukken. De lage temperatuur zorgt dat het borstvlees en de bouten in 2½ uur langzaam gaar en mals worden.
Een kip opbinden, hoe en waarom? Als je een hele kip gaart zullen de kipfilets eerder gaar zijn dan de kippenpoten. Een kip opbinden voorkomt dit probleem en houdt alle delen van je kip lekker sappig.
Om te testen of de kip gaar is, prik je in het vlees. Loopt er helder vocht uit, dan is de kip gaar. Is het vocht roze of troebel, dan moet ze nog wat langer in de oven. Of controleer de temperatuur met een vleesthermometer: bij een kerntemperatuur van 70°C is de kip gaar.