Wilde zalm is een uitzonderlijke keuze als het gaat om het consumeren van zalm in Nederland en België. In tegenstelling tot de meeste zalm die we tegenwoordig vinden, die afkomstig is van kwekerijen, biedt wilde zalm een scala aan voordelen voor zowel onze gezondheid als het milieu.
De Sockeye zalm wordt elk jaar enkel in juli gevangen. Bovendien is de Sockeye zalm niet gekweekt. Dat betekent dat de zalm niet in gesloten systemen heeft geleefd, maar juist in alle vrijheid.
Zalm. Zalm is populair om zijn smakelijke, roze vlees, boordevol omega-3-vetzuren. Het is een veelzijdige vis die kan worden gevangen in oceanen, meren en rivieren, of gekweekt . Beide methoden hebben echter hun nadelen.
Wilde zalm vind je in het ijzige noorden, maar waar koop je wilde zalm in Nederland? Simpel: bij Urker Vishandel Hakvoort. De wilde zalm wordt eerst duurzaam gevangen in Alaska (de bekende Sockeye zalm) of Noorwegen. Vervolgens kun je de wilde zalm bestellen en kakelvers afhalen vanuit heel Nederland.
'Zowel onze tonijnsteak als de zalmfilet zijn bedoeld om verhit te worden', laat de Albert Heijn weten. 'Het zijn geen ready-to-eat producten. '
De beste zalm voor sushi is sashimi-grade zalm, speciaal geselecteerd en verwerkt om rauw te eten. Deze zalm wordt direct na de vangst ingevroren bij minimaal -20°C om parasieten te doden, wat essentieel is voor een veilige consumptie.
Er bestaat een risico op ziekte als u onvoldoende verhitte zalm eet . Voedselgerelateerde ziekten die in onvoldoende verhitte vis kunnen voorkomen, kunnen leiden tot koorts, misselijkheid, braken, diarree, uitdroging en in ernstigere gevallen tot bloedinfecties.
Alle sockeyezalm wordt in het wild gevangen en de meeste populaties zijn gezond. Sockeyezalm wordt ook wel blueback- of rode zalm genoemd. Koop sockeyezalm uit de VS. Hij is groen geclassificeerd wanneer hij in Puget Sound wordt gevangen met schepnetten tijdens de vroege zomerrun, en alle andere soorten zijn geel geclassificeerd.
Omega-6: Wilde zalm is een uitstekende bron van omega-3 vetzuren, die essentieel zijn voor de gezondheid van het hart, de hersenen en het immuunsysteem. Gekweekte zalm bevat echter meer omega-6 vetzuren, die, wanneer in overmaat geconsumeerd, kunnen bijdragen aan ontstekingen in het lichaam.
Het kweekproces is een kopie van de natuur, waardoor de gekweekte Noorse zalm vrijwel hetzelfde is als wilde zalm.
Veilig. Geen zorgen sushi-eters, rauwe zalm is over het algemeen veilig om te eten. Wat wel belangrijk is, is dat de vis altijd van een betrouwbare leverancier komt, dus van een supermarkt, vishandelaar of restaurant.
Zalm is populair om zijn smakelijke, roze vlees, boordevol omega 3-vetzuren. Het is een veelzijdige vis die in het wild gevangen kan worden (in oceanen, meren en rivieren) of gekweekt. De meeste zalm die in Britse supermarkten te vinden is, is Atlantische zalm, voornamelijk gekweekt in Schotland, maar ook afkomstig uit Noorwegen, Chili en de Faeröer .
"Zowel wilde als gekweekte zalm kunnen verontreinigingen bevatten zoals PCB's, dioxines, bepaalde pesticiden en zware metalen, bijvoorbeeld methylkwik. Deze stoffen zijn potentieel kankerverwekkend. Bij regelmatige consumptie kunnen ze zich ophopen in het menselijk lichaam.
Als je op zoek bent naar een gezonde zalm, komt de biologische zalm niet veel beter uit de bus dan de gewone zalm van de supermarkt. De gezondheidsrisico's van gekweekte zalm zijn al jaren bekend en om nu opeens de term 'biologisch' op de verpakking te plakken is een complete deceptie.
Wij raden u aan geen gekweekte zalm te kopen van open-netkwekerijen vanwege de negatieve impact op het milieu en de mogelijke gezondheidsrisico's.
Zalmen zijn vleeseters en worden deels gevoerd met wild gevangen vissen. Het vaak gehoorde argument dat kweekvis overbevissing tegengaat, is dus onwaar. Ongeveer een kwart van alle wild gevangen vissen wordt gebruikt als voer in kwekerijen. Zo zijn er voor één gekweekte zalm zo'n 350 vissen gestorven.
Volgens de Consumentenbond is onze zalm het veiligste visje van Nederland. Hij krijgt zelfs een 9.7! Wij zitten al klaar met een heerlijk broodje om het te vieren.
Kweekzalm is lichter en meer roze van kleur, terwijl wilde zalm een diepere roodoranje tint heeft . Kweekzalm heeft ook veel meer vettige marmering in het vlees (die golvende witte lijnen), omdat ze niet tegen de stroomopwaartse stroming vechten zoals wilde zalm.
Maar welke zalm ze daar precies mee bedoelen weet niemand. Want koop je wilde zalm, dan is die diep donkerroze. Koop je kweekzalm, dan loopt de kleur uiteen van licht- tot donkerroze.
Tesco Finest 2 Alaskan Sockeye Wild Salmon Fillets (230 g) bieden een premium zeevruchtenervaring thuis. Deze filets, afkomstig uit de ongerepte wateren van Alaska, staan bekend om hun rijke smaak en levendige kleur.
Wilde zalm wordt in het wild gevangen, in zijn natuurlijke omgeving: oceanen, rivieren en meren, en voedt zich met een natuurlijk dieet. Zijn omega 3-gehalte is 40% hoger dan dat van andere wilde vissoorten en zijn dieprood/oranje kleur dankt hij aan een natuurlijk dieet rijk aan garnalen en schaaldieren. Alle in Australië gekweekte zalm is gekweekt .
Biologische vis is dus altijd gekweekt. Biologische zalm verschilt op een aantal punten als je het vergelijkt met “gewone” kweekzalm. De vissen hebben meer ruimte en er worden geen preventieve antibiotica gebruikt.
Als u ervoor kiest om rauwe zalm te eten, zorg er dan voor dat deze snel is ingevroren om parasieten te doden en de groei van bacteriën in het vlees te vertragen . Gelukkig is deze methode populair en staat deze duidelijk aangegeven op de verpakking.
Het risico op ziek worden na het eten van een niet doorbakken stuk zalm is zodoende erg laag. Groepen als ouderen en zwangeren kunnen beter geen enkel risico nemen, hoe klein ook. Bij een kerntemperatuur van 70 graden gedurende 20 seconden is de listeriabacterie gedood.
Hoe weet je of rauwe zalm bedorven is? Je kunt aan het uiterlijk zien dat rauwe zalm klaar is om weggegooid te worden. Verse rauwe zalm is sappig en heeft een felroze of oranje kleur . Rauwe zalmfilets die over hun hoogtepunt heen zijn, zien er dof, verkleurd of grijs uit.