Als je tomatenpuree gaat gebruiken, moet je het verdunnen met water tot het de consistentie van saus heeft.
Je kunt tomatenpuree gemakkelijk zelf 'ontzuren' door de puree even te bakken in wat olijfolie. Blijf er altijd bij, want tomatenpuree brandt snel aan. Door het verwarmen wordt de tomatenpuree lekker zoet. Voeg vervolgens je andere ingrediënten toe, zoals verse of gepelde tomaten, overige groente en kruiden.
Verdun de tomatenpuree
Voeg water toe aan de tomatenpuree om te verdunnen. Voeg dit mengsel vervolgens toe aan de pan met de knoflook en roer, laat het 1-2 minuten koken tot het lichtjes donker wordt en karamelliseert.
Door tomatenpuree te verdunnen en te laten sudderen, kunnen de natuurlijke suikers en zuren langzaam garen, waardoor een rijkere, meer ontwikkelde smaak ontstaat . 😋 Tomatenpuree is supergeconcentreerd, dus door water toe te voegen wordt de intensiteit verzacht, zodat de andere smaken in uw gerecht echt tot hun recht komen.
In principe heb je alleen een blikje tomatenpuree van 170 gram en 375 ml water nodig.
Meng 4 eetlepels tomatenpuree met 1 1/2 kopje water, 1 1/2 eetlepel bloem en 1 1/2 theelepel suiker. Het is waterig als het "rauw" is, maar zodra het wordt toegevoegd aan een gerecht zoals Bolognese, wordt het dikker tijdens het koken (het duurt slechts 3 minuten om in te dikken).
Dubbel geconcentreerde tomatenpuree (de soort in een tube) is geweldig spul. Voeg een klein beetje toe aan letterlijk alles wat met tomaten wordt gekookt en het verhoogt de hartigheid en de algemene diepte van de smaak.
Omdat tomatenpuree een geconcentreerde vorm van tomatenpuree is, kun je het zonder veel moeite verdunnen tot de consistentie van tomatensaus. Door een kopje water toe te voegen aan driekwart kopje tomatenpuree, krijg je een tomatensaus met dezelfde textuur en dikte als tomatensaus (na flink roeren).
Tomatenpuree (dit is onze favoriet) is veel geconcentreerder dan gepelde tomaten in blik en is zowel zoet, zuur als zout, waardoor je direct meer gelaagdheid creëert in bijvoorbeeld een pastasaus. Daarnaast kan het sauzen een tomatensmaak geven zonder ze te verdunnen. Perfect voor sauzen, stoofschotels en soepen.
Je kunt een saus makkelijk dunner maken door een scheut water, melk, bouillon of wijn toe te voegen. Het kan nodig zijn om daarna extra smaak toe te voegen. Last van klontjes? Zeef je saus of haal er een staafmixer doorheen.
Wanneer je met tomatenpuree kookt, ongeacht wat je maakt, is het een goede gewoonte om de tomatenpuree 30 seconden tot een paar minuten in olie of een ander soort vet te bakken, onder regelmatig roeren om aanbranden en aanbranden te voorkomen . Die ene kleine stap elimineert de blikkerige smaak van 'ik kom uit een blikje of tube'.
Tomatensaus is vloeibaarder dan tomatenpuree en is vaak kant-en-klaar voor gebruik op pasta. Sauzen zijn meestal al op smaak gebracht met specerijen, kruiden en groenten, zoals chili, oregano, basilicum, ui en knoflook.
Tijdens het bakken worden de natuurlijke suikers in de tomaten gekarameliseerd, waardoor de smaak intenser en dieper wordt. Het bakproces helpt ook om de natuurlijke zuurgraad van de tomaten te verminderen, waardoor de saus minder zuur wordt en een zoetere smaak krijgt.
Met azijn, limoensap of citroensap
Met een zuurtje kun je ook pittig eten minder pittig maken. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is.
De tomatenpuree droogt uit en de randen van het blik kunnen oxideren. En dan belandt het blikje met concentraat meestal genadeloos in de vuilnisbak … Kortom: lepel het restje tomatenpuree in een potje dat je goed kan afsluiten. Bewaar het zo in de koelkast voor een volgende bereiding.
Is er iets nog gezonder dan een verse biologische tomaat van de boerenmarkt? Ja, een blikje tomatenpuree uit de supermarkt, volgens Fresco. Daarin zitten meer vitaminen en blijven de voedingsstoffen beter behouden dan in een verse tomaat.
Verwijder de schil en de zaden door ze door een voedselmolen te draaien en droog de puree in de oven. 3 eetlepels tomatenpuree is ongeveer 2 tomaten.
Twee onderzoeken toonden bijvoorbeeld aan dat het consumeren van ongeveer drie eetlepels tomatenpuree per dag, dat rijk is aan een antioxidant genaamd lycopeen, de huid beschermde tegen schade door de zon.
Del Monte tomatenpuree bevat alleen 100% verse zongerijpte tomaten zonder toevoeging van zout en conserveringsmiddelen en is glutenvrij. Del Monte tomatenpuree is verkrijgbaar in 70g en 140g. Het is gemakkelijk te gebruiken en ideaal voor sauzen, soep & stoof gerechten.
Je doet de tomatenpuree best in een ander potje dat je kan afsluiten met een deksel. Druppel eerst nog wat olijfolie over het oppervlak, zo blijft de tomatenpuree afgesloten van de buitenlucht en is het langer houdbaar. Sluit het potje daarna nog af met een deksel. Reken een week tot twee weken houdbaarheid.
Tomatenpuree vervangen met granaatappelsiroop
Tomatenpuree heeft een intense smaak en is een tikje zuur. Met granaatappelsiroop (ook wel granaatappelmelasse genoemd) kun je hetzelfde bereiken: de smaak is behoorlijk heftig (dus pas op dat je niet teveel gebruikt), wrang en zuur.
Kaneel laat de natuurlijke zoetheid van de tomaat beter uitkomen en zorgt er tegelijk voor dat het zuur beter uitgebalanceerd wordt. Het trucje werkt vooral in warme bereidingen met tomaat, denk bijvoorbeeld aan sauzen, stoofpotjes, ovenschotels of chutney.
Enorm prijsverschil
Losse tomaten zijn op basis van gewicht dus een stuk goedkoper. Maar om een kilo tomatenpuree te maken heb je wel zes keer zoveel tomaten nodig. Als je zelf een kilo tomatenpuree zou willen maken, ben je dus 21,48 euro kwijt.
De lekkerste tomatenpuree maak je van Roma tomaten. Tomatenpuree heeft vaak een zure, iets scherpe smaak. Deze smaak verdwijnt als je de puree enkele minuten meebakt met je gerecht.